Çıntar Kavurması Tarifi
Kullanılacak Malzemeler (4 Kişilik)
* 1 Kg Çıntar (Bir Mantar Türü )
* 2 Adet Kuru Soğan
* 5 Adet Çarliston Biber
* 4 Diş Sarımsak
* ½ Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı Tuz
Çıntar Kavurması Yapılış Tarifi
Çıntarlar yıkanıp süzgeçte süzülür.
Çıntarlar gelişi güzel yemeklik doğranır.
Soğanlar yemeklik doğranır.
Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp yarım santim kalınlığında doğranır.
Sarımsaklar soyulup bıçak sırtı kalınlığında doğranır.
Zeytinyağı ve doğranan çıntarlar tencereye konup pişirilir.
Çıntarlar suyunu salıp çekince soğanlar ve biberler ilave edilip 10 -15 dakika kadar kavrulur.
Sarımsaklar ilave edilip 2-3 dakika kadar kavrulur, tuz ilave edilir.
Ocağı kapatılıp çıntarlar 15 dakika kadar dinlendirilir.
Servis tabağına alınıp servis edilir.
Çıntar Kızartması Tarifi
Pişirme Süresi 4-5 Dk
1 Kilogram Çıntar (Kanlıca, Melki)
1 Su Bardağı Un
1 Tatlı Kaşığı Tuz
Zeytinyağı
Çıntar Kızartması Yapılışı Tarifi:
Çıntarların büyük olanlarının sapları kesilir.
Parçalamadan yıkanıp, suyu tamamen süzülerek kurulanır.
Sapları kesip orta kısımların dokusuna bakılıp, gerekirse bıçakla içleri çıkartılıp temizlenir.
Çok büyük olanlar iki ya da üç parçaya bölüp, küçükler olduğu gibi kızartılır.
Biraz tuz eklenmiş una batırılıp, fazla unları üzerinden silkelenip.
Bol zeytinyağı kızdırılmış derin bir tavada kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır.
İstenirse yanında sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edilir.
Çıntar Nedir? Bilinmeyen Yönleriyle Çıntar (Kanlıca, Melki) Mantarı
Çıntar / Melki veya Kanlıca Mantarı Nedir?
Ege Bölgesinde ve Akdeniz bölgesinde yetişen, etli ve lezzetli bir mantar çeşididir. Döneminde vazgeçilmezler arasında olan çıntar’ın diğer isimleri de kanlıca ve melkidir. Halk arasında çıntar ismiyle bilinir. Latince ismi ise Lactarius Salmanicolor‘dur.
Dağlardaki kızılçam ormanlarının dibinde yoğun yağmurlardan sonra mantar gibi bitiveren el ayası şeklinde şemsiye gibi geniş olup kızla çalan turuncumsu renkte bir mantar türüdür.
Dağlık ve ormanlık alanlarda özellikle çam ağaçlarının dökülen yaprakları altında doğal olarak kendiliğinden çıkar. Bu güzel ve tatlı mantarı toplaması yemesinden çok daha güzel olur.
Bir ya da bir kaç tane çıntarı gördüğünüz anda altın bulmuştan daha fazla sevinirsiniz. Bu mantar türü kesinlikle zehirli olmayıp çok lezzetlidir.
3-4 şekilde yemek olarak hazırlanabilir. Mangalda, fırında ve kavurma en bilindik şeklidir. Son bahar ayının ilk yağmurlarıyla birlikte havanın güneşli olduğu ve ılıman döneminde çıkar.
Kilosu pazarlarda 10-15 tl arasında satılan çıntarlar satanı da yiyeni de toplayanı da mutlu ediyor. Hiçbir maliyeti olmayan dağlardan toplanan çıntar özellikle köylerde yaşayan vatandaşlar tarafından büyük bir emek ve sabırla toplanıyor.
Yıllardır süre gelen çıntar avcılığı ustalık isteyen bilmeyenin asla toplama işine kalkışmaması gereken bir etkinliktir. İçlerinden sağlam ve zehirsiz olanların ayıklaması ve temizlenmesi gereklidir.
Çıntar “Kanlıca” Mantarının Faydaları Nelerdir?
Kalsiyum, fosfor, demir, B ve C vitaminleri bakımından oldukça zengindir.
Protein içeriği oldukça fazladır.
Fosfor, demir, sodyum, potasyum, magnezyum, B1 vitamini, B2 vitamini, Niasin ve C vitamini bulunmaktadır.
Mantarda bulunan bu vitamin ve minerallerin kaybolmaması için mantarların taze alınıp, bekletilmeden tüketilmesi gerekir.
Çam mantarı sebze ve meyvelere oranla protein ve mineralce zengin olan mantarlar, vücut için gerekli olan tüm aminoasitleri içerir.
Özellikle çocuklar için zihinsel gelişim ve öğrenme durumlarına iyi gelir.
Çok düşük kalorili olduğu için kilo sorunu olanlar rahatlıkla tüketebilir.
Vejetaryenlerin imdadına koşan bu aminoasit deposu besin; ağrılara da iyi gelir.
Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir.
Mide rahatsızlıkları ve romatizmal ağrılara iyi gelir.
Yaşlanmayı geciktiririanti-ageing etkisi yapar.
Kanserin iyileşme sürecine yardımcı olur.
Cilt hastalıkları için mantarın suyu çok faydalıdır. Özellikle sivilcelere iyi gelir.
Günümüzün stresli yaşamına yardımcı olarak zihinsel yorgunluğa iyi gelir.
Demir açısından oldukça zengin olan çam mantarı kansızlığa iyi gelir.
Yağ içermediğinden kolesterolü olanlar için iyidir.
İçindeki bol folik asit sayesinde kalp-damar hastalıklarının oluşmasını engeller.