Ayvalı Taraklık (Antep) Tarifi
Ayvalı Taraklık Kullanılan Malzemeler
* 600 gr. kuzu pirzola
* 2 adet orta boy soğan
* 2 adet ayva
* 5 diş sarımsak
* 5 adet domates rendesi
* 2 yemek kaşığı nar ekşisi
* 2 yemek kaşığı biber salçası
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 500 ml sıcak su
* Tuz
* Karabiber
Ayvalı Taraklık Yapılış Tarifi
*Önce kaburga etlerimizin her iki tarafını da kızgın bir tavada mühürleyiniz.
*Sonra tencereye soğanlarımızı yemeklik doğrayarak koyup yağı ilave ederek kavurunuz.
*Mühürlenmiş etleri de ilave ederek birlikte 10 dakika kavurunuz.
*
Sarımsak ve domates rendesini de ilave ederek tuz, karabiber ve salçamızı da ilave ediniz.
*Son olarak ise elma dilimi yaptığımız ayvalarımızı ilave ederek suyu ekleyiniz.
*Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte ama kaynadığı anda ocağı *kışınız.
*Yaklaşık olarak kısık ateşte 1 saat pişiriniz.
*Yanında bulgur pilavı, kırma soğan, ayran ve sonunda künefe ile kendinizi ödüllendirebilirsiniz.
Evliya Çelebinin Kayıtlarında Osmanlıda Saray Mutfağında ve Ahali’de Kuzu Hakkında Bazı Dipnotlar;
Seyahatname' de ticaretin günlük hayata yansıyan yüzü canlanıyor. İstanbul ticaretinde önemli rol oynayan hamallarla ilgili anlatılanlar buna örnektir:
Yedi sekiz kantarlık çuvallar taşıyabilen güçlü hamalların bir oturuşta bir toklu veya kuzu yiyip kırk badya boza içtiklerini öğreniyoruz [I 2 55-6].
Osmanlıda sığır eti meznun olarak görülürdü. Kebapçılar tanıtımlarında oğlak, kuzu, koyun, keçi eti kullandıklarını özellikle belirtirlerdi. 18. yy sonradan sadrazam olan Muhsin zade Mehmet paşanın valilik yıllarına ait mutfak defterlerinde sığır etinin sadece paşa haricindeki konaklılar tarafından tüketildiği belirtilmektedir..!
Taze meyve taşıyan gemilerle ilgili olarak anlatılanlar da buna bir başka örnek:
Gemiler İstanbul'a yaklaşınca "kavgacı" oldukları söylenen pazarcılar, daha kıyıya yanaşmadan gemiye üşüşürler, itiş kakış içinde meyveleri kapmaya çalışırlarken de yaralananlar olurdu. Her seferinde aynı olay yaşandığı için yaralananların şikayetleri mahkeme tarafından kabul edilmiyordu [I263]. "Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı Yemek Kültürü, İştah Açıcılar, Et Yemekleri, Etli Yemekler, Tencere Yemekleri"
Evliya Çelebi ve arkadaşları kışın Kırım'da yolculuk yaparken, Azak'tan aldıkları söğüş koyun eti ve ekmek soğuktan donunca yaban donbayı avlamışlar. Fakat Kalmuklar'dan korktuklarından ateş yakıp donbayı pişirdikten sonra geceye kadar beklemek zorunda kalmışlar [VII 2 -3]. Bursa yaylalarında daha şanslıydılar. Sobran' da ağla avladıkları alabalıkları tereyağında pişirmekten başka, yörüklerin hediye ettikleri koyunları kebab yaptılar; Bakacak'ta keklik, balık ve kuzu kebabı yediler [II 20-21].