Geleneksel Türk Mutfağında Zeytinyağlı Patlıcan Dolması "5 kişilik"
Geleneksel Türk Mutfağında Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Malzemeleri:
* 1 kg. keme patlıcanı
* tuz
* 50 gr kuş üzümü ( 1/4 su bardağı)
* 225 gr. zeytinyağı ( 1 su bardağı)
* 50 gr. Çam fıstığı ( 1/4 su bardağı)
* 500 gr. soğan (ince kıyılmış), (5 orta boy)
* 225 gr. pirinç
* taze çekilmiş karabiber
* 1 çay kş. tarçın
* 1 çay kş. kuru neme
* 1 maydanoz (ince kıyılmış).
Geleneksel Türk Mutfağında Zeytinyağlı Patlıcan Dolması Yapılış Tarifi
Patlıcanların saplarım kesip atın. içlerini oyarak çıkarın.
Çıkan parçalardan ağızlarına kapamak için 2 cm. kalınlığında kapaklar kesin.
Patlıcanları ve kapaklarını. tuzlu suya koyup acısını atması için 15-20 dakika bırakın.
Yıkayıp sıkarak bir süzgece çıkarın.
Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının ayrılmasını sağlayın.
Yıkayıp, süzdürün ve soğuk suda biraz şişmeye bırakın.
Tencerede zeytinyağım kızdırın.
Yağ kızınca fıstıkları içinde altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Soğanı katıp. fıstıklarla birlikte, pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavrulmuş soğanlara ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin.
Pirinçlerin rengi matlaşıp, hafif sararıncaya kadar kavurmayı sürdürün.
Karışıma, önce suyu süzdürülmüş kuşüzümlerini, ardından da 1/2 su bardağı su ile baharatı ekleyin.
Tenceredeki dolma içini kapağı kapalı olarak kısık ateşte pirinçler biraz yumuşayıncaya kadar 10 dakika pişirin.
maydanozu serpip karıştırın.
Hazırladığınız dalına içini ayıklamış patlıcanlara doldurun.
Tepelerinden kestiği iz parçaları dolmaların ağızlarına kapatın.
Patlıcanları tencereye dizin. Üzerlerine temiz bir tabak kapatıp. dolmaların düzeyine kadar su koyun.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte dolma suyunu tümüyle çekinceye kadar, yaklaşık 30 dakika pişirin.
Pişen dolmaları ılınıncaya kadar tenceresinde bırakıp, ılındıktan sonra bir servis kabına dizerek soğuk servis yapın.
Geleneksel Türk Mutfağında Zeytinyağı Ve Zeytinyağının Kullanımı
Yiyecekler ise bir millete ait olan kültürlerin vazgeçilmez ögelerinden birisidir. Bilindiği üzere kültür, maddi ve manevi ögelerden oluşmaktadır. İşte yiyecek ve içecek olarak ifade edilen yemek, bir kültürün maddi ögesi olarak, tüm milletlerin kültüründe görülen en temel ögelerin başında gelmektedir. Bununla birlikte kültürel ve toplumsal ortamlar, insanların yemek yeme alışkanlıklarıyla doğrudan ilişkili olmasıyla birlikte yiyeceklerin üretimi, tüketimi, hazırlanması, tamamen kültürün ögeleri olan gelenekler, sevmek-sevmemek, inançlar, tabular, boş inançlarla bağlantılı bir durum olarak kalmıştır.
Bu nedenle antropologlar, yemek yeme alışkanlıklarını tüm kültürel bağlamda ele almakta ve yemek yeme alışkanlıklarının kültürel bağlantıları belirleme de çeşitli kıstaslar üzerinde durmaktadır. Bu nedenle günümüz dünyasını oluşturan tüm uluslarda kendilerine özgü bir yemek ve yaşam tarzı olmakla birlikte, bu ulusların yediği ve alışkın oldukları yemek türlerinin farklılığının yanında bu yemeklerin pişirilmesi, servis edilmesi ve kullanılan pişirme teknikleri ise birbirinden farklı olmaktadır. Ülke ve ulusların yemek kültürünün birbirinden farklı olmasıyla birlikte günümüz mutfakları açısından en farklı ve radikal bir özelliğe sahip mutfak olan Türk mutfağını oluşturmaktadır.
Türk mutfağı açısından zeytin ve zeytinyağı son derece önemli bir unsur olup Türk mutfağında zeytinyağı ve zeytinyağının kullanımı geçmişten başlayıp günümüze kadar yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. Şöyleki; Türk mutfağı açısından özellikle Ramazan ayında zeytin son derecede önemli bir yiyecek maddesi olup iftar sofralarında zeytin sofraların vazgeçilmez bir unsuru olmaktadır.
Yine Türk mutfağı kahvaltıları açısından zeytin son derece önemli bir yiyecek maddesi olmakta olup Türk kahvaltılarında kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir yiyecek maddesidir. Zeytinyağı ilk olarak özellikle saray mutfaklarında kullanılan bir yiyecek maddesi olup daha sonra halk mutfağında da bu yağp türü yaygın bir şekilde kullanılmaya başlamıştır.