İşkembe Dolması Tarifi (Niğde)
İşkembe Dolması Tarifinin Malzemesi
* İki tane kuzu işkembesi,
* bir kilo kuşbaşı et,
* iki bardak pirinç,
* yarım demet maydanoz,
* iki baş soğan,
* tuz,
* baharat.
İşkembe Dolması Tarifinin Yapılışı:
İşkembeler iyice yıkanıp temizlenir.
Onar santim olarak eşit parçalara ayrılır.
Büyük bir kasenin içine ufak parçalar halinde doğranmış kuşbaşı etler atılır.
Aynı kaseye yıkanmış, ayıklanmış pirinç, doğranmış maydanoz ve soğan, biraz sıvı yağ ile tuz ve baharat da atılarak karıştırılır.
Hazırlanan bu harç onar santim büyüklüğünde kare halinde kesilmiş işkembelerin içine konulur.
Bohça şekline getirilerek kenarları dikilir. Doldurulan işkembeler düdüklü tencereye dizilir ve üzerine su eklenir.
Kırk beş dakika kadar pişirilir.
Bu şekilde hazırlanan işkembe dolması Süryani kültüründen bizlere aktarılmış bir yemektir.
Yemek neredeyse tüm evlerde yapılmaktadır.
Yemek bugüne kadar Niğde’de anneden kızına kalmış bir miras olarak varlığını korumuştur.
Yemek, özellikle kurban bayramında yapılmaktadır.
Ayrıca özel günlerde, özel misafirlere ve gurbetten memleketlerine gelmiş Niğdelilere yapılmaktadır.
İşkembe dolması Niğde’de kolaylıkla bulunabilen bir yemektir.
Yemek derlemenin yapıldığı Bor ilçesinde birçok küçük lokantada, otelde yapılmaktadır.
Yemeğin en önemli özelliği kuzu etinden yapılıyor olmasıdır.
Yemek kuzu etinden yapıldığından daha çok koyunların kuzulama zamanı olan nisan, mayıs aylarında yapılır.
Yöre halkı evine gelen özel misafirlere öncelikle bu lezzetli yemeği sunar.
Bölgenin kültürel zenginliklerinin tanıtıldığı festivallerde yerli ve yabancı turiste bu yemek sunulur.
Türk Aşçı Haberleri İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “İşkembe Dolması Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Niğde Mutfağının özellikleri nelerdir?
Niğde Mutfağından Ayva Borani
Niğde’nin kendine has bir Mutfak Kültürü vardır. Niğde yemekleri Et ve sebze ağırlıklı olarak hazırlanmaktadır. Özel bir damak tadı olan “Arabaşı Çorbası” özellikle uzun kış mevsimi yaşanan Niğde’de insan direncini arttıran bir çorbadır.
Kuzu etiyle hazırlanan “Niğde Tava” ve “Söğürme” Niğde lezzet sofrasının önemli iki yemeğidir. “Ayva Borana”sı yine Niğde mutfağının vazgeçilmezleri arasındadır.
Kuşbaşı et, sarımsak, biber, domates ile yapılan Niğde’nin meşhur yemeği “Niğde Tava”...
Niğde Mutfağından Niğde Tava;
Niğde’de eve öğle yemeği yemeye gitmeyen çarşı esnafının bulduğu bir yemek türüdür.” diyen çarşı esnafından Emin Selamoğlu şunları söylüyor:
“Enteresan olan da Niğde Tava’yı kadınlar yapmaz. Bilmezler de. Yapılırsa yerler. Niğde Tava, eve öğle yemeği yemeye gitmeyen çarşı esnafının bulduğu bir yemek türüdür”
Yöresel mutfaklarımızdan Niğde ülkemizde en büyük elma bahçelerinin bulunduğu bir İldir. Ayrıca Niğde elmasının aroması ve tadı dünyanın beğenisi kazanmıştır. Niğde’liler elmadan bir çok tatlı ve yemek yapmaktadır. En önemli yemek ise pirinçli elma dolmasıdır.
Geleneksel Türk Mutfağında Niğde bölgesindeki bağlarda yetişen üzümlerden sonbaharda hazırlanan pekmez, kışın soğuğuna karşı insan direncini arttıran bir başka şifa kaynağıdır. Pekmez, su nişasta ve un karışımıyla yapılan “Köfter” Niğde’nin lokumudur. Yine nişasta, şeker, pekmez ve su karışımıyla hazırlanan “Paluza” ve “Kuru zerdali kavurması “ ramazan sofralarının hafif ama besleyici tatlılarıdır.