Osmanlı Saray Mutfağının Unutulmuş Özel Yemeklerinden Olan Elma Dolması (Terkib-i Tuffahiyye)
Elma Dolması Tarifi
Elma Dolması Malzemeleri
* 400 gr. siyahlı üzüm
* 3 kahve kaşığı sumak
* 250 gr. yağsız koyun eti
* 3 çorba kaşığı nebati yağ
* 6 adet elma
* 250 gr. koyun kıyma
* 1,5 çorba kaşığı pirinç
* 5 kuru kayısı
* 2 çorba kaşığı ince kıyılmış badem
* 2 çorba kaşığı öğütülmüş ceviz
Elma Dolması Yapılış Tarifi
Üzümlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, tencereye yerleştirin.
2 çorba kaşığı sumağı tülbent te sarıp tencereye bırakın, az su serpip kaynatın.
Eti küçük kuşbaşı doğrayıp yağda kavurun, sumakla kaynamış üzüm suyunu ekleyerek pişirin.
Koyun kıymasıyla pirinci, tuz, biber ve bir kaşık sumakla karıştırıp iç hazırlayın.
Elmaların içini boşaltıp hazırladığınız karışımla doldurun.
Tencerede pişmiş olan etlerin üstüne doldurulmuş elmaları yerleştirin.
İç artarsa ondan küçük köfteler yapıp tencereye koyun.
Kuru kayısıları ince uzun dilimleyip bademle birlikte ilave edin.
Elmalar piştikten sonra ateşi söndürün, öğütülmüş cevizleri serpip dinlenmeye bırakın.
Topkapı Sarayı' nda sonbaharda çıkarılan yemeklerden biri.
Şirvani'nin verdiği üç Tüffahiye tarifinden biridir (Arapça tüffah elma demektir, tuffahiye elma yemeği demektir.) Burada verdiğimiz tarif yalnız Şirvani’de vardır.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Türk Aşçı Haberleri İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Cevizli elma dolması nasıl yapılır?” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.