Diyarbakır’ın Sorgül Buğdayı ile Üretilen Makarna, İtalya'ya Rakip Oluyor
Türk Aşçı Haberleri olarak edindiğimiz bilgilere göre, Diyarbakır’ın Silvan ilçesinde yetiştirilen yerel buğday türü "Sorgül", İtalya’nın ünlü makarnalarına ciddi bir rakip olarak öne çıkıyor. Silvan’da üretilen buğdaydan elde edilen makarnalar, bölgenin yerel lezzetleriyle birleşerek gastronomi dünyasında büyük bir ilgi uyandırıyor.
Diyarbakır, tarihi boyunca 33 medeniyete ev sahipliği yapmış ve bugün 54 coğrafi işaret tescilli lezzeti bünyesinde barındırıyor. Bu zengin kültürel mirasın bir parçası olan "Sorgül" buğdayı, yerel bir makarna markasının temel malzemesi haline geldi. Bu yerel buğdayla yapılan makarna çeşitleri, makarnasıyla dünyaca ünlü olan İtalya’ya rakip olma yolunda hızla ilerliyor.
Bu başarılı girişimin arkasında yer alan isim, işletme sahibi ve makarna ustası Cengiz Kudat. Kudat, yıllardır bu proje üzerinde çalıştıklarını ve yurt dışındaki makarna kültüründen ilham aldıklarını belirtti. "Ha Silvano, Ha İtalyano" sloganıyla tanıtımını yaptıkları bu makarnalar, Silvan buğdayı ve İtalya'dan getirilen parmesan peyniri ile birleşiyor. Kudat, “Silvan hamuru dediğimiz, Silvan’ın kendi yerel tohumu Sorgül’den üretiliyor. Bu buğdayı un haline getirip, makarna tarifleri haline dönüştürüyoruz ve parmesan tekerinde servis ediyoruz” diyerek süreci anlattı.
Tüm malzemelerin yöresel olduğunu vurgulayan Kudat, sadece peyniri İtalya’dan temin ettiklerini söyledi. Günlük olarak taze soslar hazırladıklarını belirten Kudat, “Şu an 16 çeşit makarnamız var ve ileride bu çeşitliliği artırmayı hedefliyoruz. Konseptimiz al-git üzerine kurulu, fakat Diyarbakır’da oturarak yemek yemeyi sevenler de mevcut. Kendi üretimimiz olduğu için fiyatlarımız uygun, gramajlar ise oldukça doyurucu” şeklinde konuştu. Menünün çoğunluğu 160 liradan başlarken, bazı özel çeşitler 200 TL civarında fiyatlandırılıyor.
Müşterilerden Amine Fida Baran, her şeyin doğal olmasının çok önemli olduğunu vurgulayarak, “Diyarbakır'da açılan tek makarnacı olduğu için çok beğendim. Tadına da baktık, gerçekten emeğe değer bir lezzet” ifadelerini kullandı. Aynı şekilde, Derya Cantürk de organik malzemelerin cezbedici olduğunu belirterek, “Burayı fark ettikten sonra geldik ve gerçekten İtalya’daymışız gibi hissettik. Çok beğendik” dedi.
Öte yandan, Türk Patent Kurumu tarafından bu özel makarnanın isim onayının alındığı da öğrenildi. Bu gelişme, Sorgül buğdayından üretilen tescilli yemeklerimizden olan bu makarnanın tescillenmesiyle, Diyarbakır’ın gastronomi dünyasında daha da tanınır hale geleceğinin bir göstergesi olarak değerlendiriliyor.
Sonuç olarak, Türk Aşçı Haberleri olarak bu özgün girişimin, Diyarbakır’ın yerel lezzetlerini dünya mutfağına taşıma yolunda atılmış büyük bir adım olduğunu düşünüyoruz. Sorgül buğdayı ile üretilen makarnanın, İtalya gibi köklü bir makarna geleneğine sahip bir ülkeye rakip olma potansiyeli, Türkiye’nin gastronomi sahnesinde ne denli iddialı olduğunun bir başka kanıtıdır. Bu tür inovatif projelerin, Türk mutfağının zenginliğini ve çeşitliliğini daha geniş kitlelere tanıtacağına inanıyoruz.