Abdullah Kök; Genç Şeflerin Yaptığı Yanlışlar..
Bir çok genç, daha yolun yarısındayken karvizitinde Şef yazsın istiyor. Tavada alev çıkarmak ile Şef olunmuyor.. Ama ünvan, tecrübe ve sabır ile kazanılır. Kısa vadeli ünvan hırsı, uzun vadeli meslek gelişimini engeller.
Erçek Başarı, Tabaklarınla Ve İş Ahlakın İle Kendini Göstermektir.
Tek bir yola saplanmak, sadece otel, sadece pastane ya da steak hause.. Erken yaşta kendini bir alana sınırlamak büyük hatadır.Risotto yapabilirsiniz ama pilavı yapamıyorsan sınıfta kaldın.
Çünkü gastronomi çok geniş bir dünya; Farklı mutfakları, farklı tatları, farklı kültürleri görmeden mutfakta vizyon gelişmez.
Deneyimlerini çesitlendirmek, ileride seni daha güçlü yapar.
Öğrenmeye Kapalı Olmak;
"Ben biliyorum" diyen aslında öğrenmeyi bırakmış demektir. Bilgi sadece ustadan degil, ekip arkadaşından hatta stajyerden bile gelir.Okudukça paylaştıkça çoğalır.
Kendini kapatan yolda kalır. Ne kadar öğrenirsen o kadar değerlisin.
Kendi Sağlığını İhmal Etmek;
Mutfakta uzun saatler çalışmak zaten yeterince zor. Düzensiz uyku sağlıksız beslenme yükü ikiye katlar.Bedenine bakmazsan kariyerin uzun soluklu olmaz.
UNUTMA sen iyiysen tabaklarında iyi olur. Sektörde herkes bir gün başka bir yerde karşına çıkabilir.Bugün yanında çalışan garsonu yarın bir işletmenin sahibi olarak görebilirsin.
Saygı göstermediğin insan, ilerde karşına fırsat yada engel olarak çıkar.
İtibar ve güçlü ilişkiler, kariyerin görünmez sermayesidir. Başarı hemen gelmez, sabırsız olan yolda kalır yanlış kararlar alır..
Sağlıcakla kalın sevgilerimle..
Executive Chef
Abdullah kök