Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_05

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_05

Osmanlı Saray Mutfağında Fatih Sultan Mehmet’in sofrasında Karidye (karides), balık yumurtası (beyzai mahi) kurutulmuş kurutulmuş balık (çiroz) kekikli morina baliği, ve istiridye varken...

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri

Güneyden başlamak üzere ilk mutfak sultana aitti. Bunu valide sultan ve padişahın kızları, padişahın kadınları, kapı ağası, divan-ı hümayun, enderundaki akhadımlar ve içoğlanlar, alt...

Toplumun Aynası Mutfak “Priscilla Mary Işın”

Toplumun Aynası Mutfak “Priscilla Mary Işın”

Yakın Doğu dilleri ve yemek tarihi uzmanı Charles Perry, bu sözcüklerin Türkçe dışındaki dillerdeki varlığının, Türk tahıl mutfağının Macaristan ve Kuzey Afrika gibi çok uzak ülkeleri

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Osmanlı Sarayında Beslenme Alışkanlıkları

Osmanlı Saray Mutfağında ikinci avlunun sağ bölümünü tamamen kaplayacak şekilde kurulan mutfak binaları, on ayrı gözden oluşmaktaydı. Bunların sekizi, hizmet ettiği sınıflara..

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_01

Osmanlı ve Türk Mutfağından Dipnotlar_01

Osmanlı Saray Mutfağından Günümüzde yapılan şerbetlerden en çok bilinen “DEMİR HİNDİ” Osmanlı şerbetinin gerçek ismi “TEMR-İ HİN-Dİ” dir. Bu isim ise mısırda yetişen...

Keskek Üstü Kavurma Tarifi

Keskek Üstü Kavurma Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağında Nefis ve Lezzetli Keskek Üstü Kavurma Tarifi ; Nohut ve buğday bir gün önceden ıslatılır. Et bir tavada kavrulur, içine salça...

Altüst Böreği Tarifi

Altüst Böreği Tarifi

Altüst Böreği Tarifi; Harcını hazırlamak için, peyniri bir kapta ezip. yumurta ve ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Hamuru hazırlamak için yumurtaları bir yoğurma kabına kırıp...

Şalgam ve Havuç Aşı Tarifi

Şalgam ve Havuç Aşı Tarifi

Yine de, yan ürün olarak olsa da, 15.yüzyıl Osmanlı Mutfağında: Osmanlı Saray Mutfağında, Sebzeli Yemeklerlerden Şalgam ve Havuç Aşının Malzemeleri ve Yapılış Tarifi...

Semizotu Salatası Tarifi

Semizotu Salatası Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarımızdan Semiz otunu ince ince doğrayın. Eğer çiğ yemek istemiyorsanız tencerede su kaynatıp içine atin. biraz...

Patlıcan Salatası Tarifi

Patlıcan Salatası Tarifi

Türk mutfağı kültüründe, masayı mezelerle donatmak, o sofranın zenginliğini de göstere Patlıcanları yıkayıp bıçağın ucu ile birkaç yerlerinden delin. Izgaranızı (ızgaranız yoksa fırınınızın...

Çiroz Balığı Salatası Tarifi

Çiroz Balığı Salatası Tarifi

Geleneksel Türk Mutfağından Çiroz Balığı Salatası için, Çirozları ızgara teline yerleştirin, her iki yanını da iyice kızarıp, kabarıncaya kadar pişirin. Balıkları ızgaradan alıp..

Osmanlı Saray Mutfağı

Osmanlı Saray Mutfağı

Fatih Sultan Mehmed tarafından 1475-1478 yıllarında yaptırılan Topkapı Sarayı'nın mutfak bölümü 5250 Metrekarelik bir alanı kapsar. Yemeklerin pişirildiği bölümler dışında - kiler, - aşçı ve..

Osmanlı Saray Düğünlerinde Yemekler “Yrd. Doç. Dr. Murat Arıkan”

Osmanlı Saray Düğünlerinde Yemekler “Yrd. Doç. Dr. Murat Arıkan”

19 gün süren düğününün ilk gününde 800 sahan, 100 kilo şerbet ve 30 kilo kahve kullanıldığını gorüyoruz, u rakamlar sonraki günlerde artış gösteriyor. Kaynaklar düğünde...