loader

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı

Abdullah KÖK
Yazar:Abdullah KÖK
Bu yazı

Her Şey Dahil Sistem Her Şey Dahil Aşçı      
1998 ve  2006 yıllarından bazı birikimlerimden bahsedip meslektaşlarımın kulaklarını çınlatmak istedim...
 
Çok enteresandır her şey dahil sistem otellerde çalışmak. Hani şu erken rezervasyonla  daha uygun fiyata tatiller alınan, para çok önceden verildiği için de otele girer girmez bazı insanların otelin sahibi gibi davrandığı, zaten için de her şeyin bedava olduğu, istenilen şeyin istenildiği kadar hatta catlayana kadar yenilip  gidebildiği oteller...
 
Restoranın açılmasını kapının önünde on  beş dakikadır  bekleyen bazı misafirlerin,"aç kalırım yemek bulamam "En çok tabağı ben doldurmalıyım" gibi düşüncelerle, açık büfe için bütün gün aşçılar tarafından özenle hazırlanmış, güzel görünüşlü iştah açıcı yiyecekleri on beş dakika içinde talan edebildiği ve yiyeceği kadar almayıp  yarısının çöpe gittiği  oteller... Merak etmeyin ,herkes bu otellerde yemek bulabilir. Hem de ne yemekler...
 
MUTFAK TARİHİMİZDENTabi ki bu otellerin hepsi ucuz değil, tabi ki çok pahalı ve çok daha fazla her şeyin dahil olduğu oteller de var... O kadar ki "Ultra her şey  dahil", Süper ultra her şey dahil "Bizim her şey, Her bir  şeyden daha dahil"gibi sistemler üretiyorlar.. kendi içinde her şeyle  yetinemeyeler için.
 
Sıcakta yanarak çalış, misafiri memnun etmek için yırtın, egolarla uğraş, maliyet hesabı ver, yağ yok üstün başın kirlensin, sipariş yetiştireceğim diye koştur, satın almaya dert anlat, yeni fikir bulacağım diye yırtın, bayram, seyran, özel gün, tatil vs çalış... Daha neler neler.Sonra dedim ki; iyi ki aşçıyım be.....
 
Otellerdeki her şey dahil sistemle beraber Türk mutfağı ve aşçılık  sanatı intihar etmiştir. Türk mutfağını dünyaya tanıtmak yeni şefler yetiştirmek amacını yitirmiş bunun yanında az personel çok iş az maaş sistemi yerini almıştır..
 
Hâlâ bu Ülkede  teorikte öğrenip uygulaması  olmayan, aşçılık okulunda aşçısı olmayan aşçılarımız yetişmekte....  
 
Saygılarımla
Şef Abdullah KÖK