Lahana Nedir?
Lahananın Anavatanı Neresidir?
Dünyada Bulunan Lahana Çeşitleri Ve Özellikleri Nelerdir?
Lahana Çeşitleri Nerelerde Kullanılır?
Türk aşçı haberleri ve güncel
mutfak haberleri olarak yapmış olduğumuz araştırmalara göre; lahana, yaprakları bir göbek çevresinde oluşan, kat kat görünüme sahip bir sebzedir. Yunanlılar tarafından keşfedildiği düşünülen bu bitkinin kökeni Rumca'ya dayanmakta ve dünyada yaygın olarak yetiştirilmektedir. Bilhassa kış aylarında sıkça tüketilen
lahana çeşitleri, Brassica oleracea bilimsel ismiyle turpgiller ailesine aittir ve özellikle sıcağı seven bir yapıdadır.
Lahananın anavatanı olarak Kuzey Avrupa ve Baltık Denizi kıyıları gösterilmektedir. Rutubetli ve denize yakın Avrupa kıyıları, lahananın yabani formlarının bulunduğu alanlardır. Dünya çapında birçok lahana çeşidi bulunmaktadır ve her birinin kendine özgü kullanım alanları ve özellikleri vardır.
En yaygın lahana türleri arasında beyaz lahana bulunmaktadır; ortalama 25 cm büyüklüğe ulaşan bu tür, genellikle sıcak yemeklerde kullanılır ve turşu yapımı için de tercih edilir. Azotlu gübrelerle beslenen lahananın aşırı sıcak veya soğuk havalara dayanıklı olmadığı bilinmektedir. Yemek ve turşu tarifleri haricinde, lahana çiğ olarak da tüketilebilir ve uzun süre saklanabilir, böylelikle tüm yıl boyunca yararlarından faydalanılabilir.
Türkiye'de daha nadir yetişen Brüksel lahanası, ufak boyutuyla diğerlerinden ayrılır ve lezzetli yemekler hazırlamak için kullanılır. Kırmızı lahana ise mor renkli, beyaz lahanadan daha küçük bir türdür ve sıklıkla salatalarda kullanılır. Kara lahana, Karadeniz bölgesinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, ıspanağa benzer bir görünüme sahiptir ve sarma ile yemeklerde kullanılır. Milano lahanası ve yaprak lahana gibi diğer çeşitler de mevcuttur.
Bu lahana türleri dünya mutfaklarında farklı şekillerde kullanılır. En sevilen
sebze çeşitlerinden beyaz lahana genellikle turşu ve sarmalarda, kırmızı lahana çiğ olarak salatalarda ve Brüksel lahanası ise sulu ve taneli yemeklerde yer alır. Kara lahananın ise özellikle Karadeniz mutfağında sarması ve yemeği gibi çeşitleriyle ön plana çıktığı bilinir. Bu çeşitlilik, lahananın mutfak tarihindeki zenginliğini ve gastronomideki geniş kullanım alanını yansıtmaktadır.