En meşhur yöresel lezzetlerden Humus nasıl yapılır? Evde Humus yapabilmek için şeflerin özel humus tarifinden faydalanmak istermisiniz? Videolu Pastırmalı Humus tarifinin püf noktaları nelerdir?
İşte sizleri bilinen Türk mutfağı şeflerinden Ömür Akkor'a özel humus ve Pastırmalı Humus tarifi...
Humus Ve Pastırmalı Humus "Ömür Akkor"
Humus sevmeyen yoktur, yada Zennup'un humusu sevmeyen yoktur bence. Hemen kaydedelim daha iyi bir humus tarifi çok zor. Bu sebeple bugun size humusla ilgili incelikler anlatıp en sonda pastırmalı humusu anlatacağım. İki yöntemle yapabilirsiniz
1. yöntem
Sıcak nohut bizim videoda yaptığımız gibi havanda dövülerek yapılır.
bu yöntemde zennup'daki gibi pürüzsüz bir kıvam elde etmek isterseniz;
-nohutun kabuklarını ayıklayın
-yaptıktan sonra mutlaka süzgeçten geçirin.
2. yöntem
Burada soğutulmuş hatta donmuş nohut rondodan geçirilir. Yanlız burada evde kullandığınız rondolarla pürüzsüz bir kıvam elde etmek mümkün değilidir. Ya tekrar blendırdan geçirin, Yada humus yapmak için profesyonel humus yapıcı bir makine alın.
Humus için;
* 3 bardak haşlanmış nohut
* 3 diş sarımsak
* 1 su bardağı tahin @tunashelvarecel
* 1 limonun suyu
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
* yeterince su
Hepsini beraberce yukarıdaki işlemlerden istediğnize tabi tutun.
* pastırmalı humus
* asla güveçte yapılmaz
* asla güveçte fırında ısıtılmaz
* çünkü humus kurur ve kesilir.
* pastırmada fazla pişmeden kurur ve sertleşir.
* humusu hafifçe tavada ısıtın ve servis tabağına dizin.
* üzerine pastırmaları yerleştirin.
* tereyağını bir tavada yakıp tavayı ateşten aldıktan sonra
* pul biber ekleyin ve humusun üzerinde gezdirin. (bu ısı pastırmalar için kafi !)
* isterseniz kavrulmuş susam ve çam fıstığı ekleyrekte servis edebilirsiniz.
Pastırmayı illa tavaya eklemek isterseniz pul biber gibi yanmaması ve kururmaması için tavaya koyun ve altını kapatıp bir kaç saniye bekleyip humusa ekleyin.
haaa birde bir hatay türküsü çalın bu esnada;
"ver benim sazım efendim ben gider oldum, süremedim lavantayı, konsola koydum."