Steakhouse Restoranı Nasıl Açılır? Steak Restoranların Özellikleri...
Has Aşçıbaşı - Ahmet Özdemir
Öncelikte belirtmek isterim ki konunun daha iyi anlaşılabilmesi için bu güne kadar yazmış olduğum daha önceki makalelerime sarı renkteki kelimeler ile link vererek bağlantı kurdum. Merak ettiğiniz etiketli kelimelere tıklayarak o konuda daha detaylı ve geniş bilgiye sahip olabilirsiniz. Bilgi paylaştıkça güzeldir ve çoğalır düşüncesi ile sizleri yeni makalem ile baş başa bırakıyorum. İlgilenenlere faydalı olmasını umut ediyorum...
Türkiye’de ve özellikle Amerika ve Arap ülkelerinden en çok rağbet gören restoran konseptlerinden biri de Steak Restoranı yani uluslararası ismi ile steakhouse restoranlar. Profesyonel alakart
restoran konseptinden alakart restoranlar ile hizmet vermekte olan (Steakhouse) steak restoranları en önemli ürünlerinden önde geleni (Dry Aged) yaşlandırılmış ve dinlendirilmiş etler.
Son zamanların en çok sorulan sorulardan biri olan Alakart Restoran Nasıl Açılır sorusuna şimdi bir de Steak Restoranı Nasıl Açılır? Sorusu eklenmiş durumda.
Peki (Steakhouse) Steak restoranları ya da Steak restoranı açmak maliyetleri nelerdir? Yeni Steak
Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Hazırlanır sorularıda şimdiden sorulmaya başlandı bile...
Steakhouse restoranlarının farklı konseptleri olmakla birlikte restoran maliyetleri aşağıdaki şartlara göre değişmekte;
Steak Restoranı İş Merkezinde mi Açılacak?
Steakhouse Daha Büyük Bir Mall'da mı Açılacak?
Steak Restoranı Şehir Merkezindemi Yoksa Şehre Yakın Bir Yerde mi Olacak?
Steak Restoranı (Steakhouse) Özel Ve Müstakil Bir Binada'mı Açılacak?
Steakhouse Restoranı Deniz Kenarında mı Açılacak?
Steak Restoranı Alkollümü Yoksa Alkolsüz mü Olacak?
Ben uluslararası mesleki özgeçmişimi dikkate alarak gerçeklik taşımayan rakamlar vermek istemiyorum, çünkü verilen rakamlar kesinlikle yanıltıcı olur. Farklı alternatifler o kadar çok ki bu şekilde bir rakam verenlerde kesinlikle yanıltıcı olur. Net olarak
2022'de Dünya gastronomi Trendleri'ni dikkate aldığımda sonuç odaklı
En İyi Restoranlardan birine sahip olmak isteyenler ana temada düşüncelerini oluşturduktan sonra bu konuda sürprizler ile karşılaşmamak için mutlaka hizmet alanlarım içerisinde bulunan gastronomi danışmanlığı hizmetlerinden faydalansınlar.
Hazır bir dükkan da dahi ilgili Restoran Konsepti ve Konsept Tasarımları arasında kat ve kat farklar olabiliyor.
Bu konuda 2021 yılında açılan restoranları dikkate aldığımda özellikle Arap ülkelerinde görünüm itibarı ile tasarım maliyetleri minimum 80.000 - 100.000 doların üzerinde. Sonrasında ise zevk sahibi restoran yatırımcılarının zevklerini dikkate alacak olursak bu konuda son limit gökyüzü... Burada belirtmem gereken konulardan en önemlisi ne yapmak istediğinizi işin profesyonellerine anlatınız ve maddelendirerek bir fizibilite oluşmasını sağlayınız. Çıkan çalışmanızda mutlaka iç mimarınızdan fiyatlandırmasını isteyiniz.
Yiyecek ve içecek sektöründe Yeni Açılan Bir Restoran Nasıl Başarılı Olur,
Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek için neler yapmalıyım diyorsanız eğer bilgim dahilinde daha önceki mesleki yazılarımı da dikkate alarak Restoran Projeleri hakkında bilgiler vermeye çalışacağım.
Sağlıklı beslenme açısından Steak çeşitleri normal bir bifteğe göre daha yağlı bir et olduğu için yumuşaklığı ile insanla tarafından daha çok rağbet görmesi pek de şaşırtıcı değil. Buna bir de etin dinlendirilerek kurutulması ayrı bir lezzet ve daha fazla yumuşaklık sağlamaktadır. Günümüzde mutfak biliminde ve
pişirme tekniklerinde bunlar detaylı bir şekilde anlatılmaktadır.
Yapacak olduğunuz masraflar, kira gideriniz,
Restoran Tanıtımına harcayacağınız bütçeleri de dikkate aldığınızda Genelde ekonomik durumu iyi, üst gelir sınıfının uğradığı restoranlardan olacağınız için kısa sürede para kazanmaya başlarsınız. Ama burada aşağıdaki maddeleri bir şekilde aklınızda tutarak negatif ve pozitif oranda cevaplamanız ve unutmamanız gerekir.
Kira Kontratınız Kaç Yıllığına Yapıldı?
Dükkan Kiranızı Hangi Şartlarda Uzatabileceksiniz?
Demirbaşlarınızın ve Dekorasyonunuzun Amortisman Ömrü Ne Kadar?
Tedarik Zinciriniz Ne Kadar Güvenilir?
Kullandığınız Gıda Ürünlerinin Sürdürülebilirliği Var Mı?
Mutfak Personeli Ve Servis Personelleri Tedariği Tedbiriniz Var mı?
Profesyonel Restoran Yönetiminde Kimlerle Çalışacaksınız?
Başarı Odaklı Restoran Yönetim Sirkülerinizi Oluşturdunuz Mu?
İş Akışına Göre Mutfak Yönetiminde Gerekli Tedbirler Alındımı?
Gelen Misafir Sayısına Göre Mevcut Mutfak Organizasyonunuz Hizmet Sağlayabilecek Mi?
Tasarladığınız Hizmet Kalitesini Yakalayabilmek İçin Mutfak Çalışanlarınıza İhtiyacı Olan Mutfak Eğitimi Verdiniz Mi?
Daha bitmedi, Steakhouse Kurulum Maliyetleri hakkında bu soruların devamı diğer paragraflarda ilgili konularda karşınıza gelecek ve
Restoran Nasıl Açılır dediğiniz zaman kolay bir iş olmadığına şahit olacaksınız. Ama bir o kadar da makul ve mantıklı yaklaşarak konuya vakıf kişiler ile çalışırsanız yaptığınız yatırımdan ve işinizden zevk alacaksınız.
Yeni Restoran Mutfağı Nasıl Kurulur sorusunun cevabında Profesyonel Mutfak Tasarımını yaptırdıktan sonra karşınıza yeni masraflar çıkacak.
Bunlar muhtemelen Restoran Açılış Bütçesinde daha önceden belirtilmiş olan maddeler olduğunu varsayıyorum. Başlıca Mutfak Planlanmasındaki Mutfak Ünitelerinden bahsedecek olursam en önemlilerinden biride Pişirme Ekipmanları ve kullanılacak olan araç gereçler.
Tabiki aşağıda belirtilenler sadece örnektir. Kuvvetle muhtemel restoranın özelliklerine ve Menü Çeşitlerinize göre daha fazlasını kullanacaksınız. Steak Restoranı Açmak İçin Gereken Ekipmanlar Nelerdir? Steak Restoranında "Mutfak Bölümü" Kullanılacak Demirbaşlar Nelerdir?
Blok Kapaklı Deepfreeze (150 Lt'lik)
Çalışma Tezgâhı
Çalışma Tezgâhı Ara Raflı Sırtsız
Çekmeceli Yatay Tip Buzdolabı
Çöp Arabası (65 Lt'lik)
Davlumbaz Altı Rafı
Davlumbaz Aydınlatması Gömme Tip
Davlumbaz Duvar Tipi Filtreli
Dik Tip Buzdolabı-3
Dry Aged Dolabı
Duvar Dolabı
Duvar Rafı-4
Duvar Tipi Davlumbaz
El Yıkama Evyesi-3
Elektrikli Fırın
Evyeli Tezgâh
Konvansiyonel Fırın
Fırın Alt Tezgâhı Taban Raflı
Gıda Dilimleme Makinesi
Hareketli Çalışma Tezgâhı-2
İç Tepsi Kiti
Kömürlü Izgara
Mayalama Dolabı
Mikrodalga Fırın 23 Lt'lik
Mikser (30 Kg'lık)
Salamander
Set Altı Soğuk Dolap
Set Ustu 4'Lü Ocak
8 Ocaklı Kuzine
Set Ustu Ara Tezgâh
Fritöz
Basınçlı Fritöz
Set Ustu Hazırlık Tezgâhı
Set Üstü Bein Marie
Soğuk Teşhir Ünitesi
Tepsi Taşıma Arabası
Tezgâh Altı Buzdolabı
Tezgâh Tipi Soğuk Dolap
Un Şeker Arabası
Yatay Tip Buzdolabı Çekmeceli
Restoranın iç özelliklerinden sonra misafirin karşısına çıkacağınız en önemli imtihanlardan biri olan yemeklerinizin lezzeti ve sunumu.
Sadece bilinen steak çeşitleri değil dinlendirilmiş steak çeşitleri, Arjantin steak, kobe steak vb. Etler de bulunduracağınız için
Özel Soslar ile de misafirlerin beğenisini kazanmak gerekir. Tabiki her şeye rağmen yine kullanacak olduğunuz mutfak demirbaşları tamamen Örnek Restoran Menüleriniz ile ilgilidir. Aynı zamanda Şov Mutfağı "Açık Mutfaklar" konusunda ön plana çıkmak istiyorsanız mutfak maliyetleriniz biraz daha fazla olacaktır.
En önemli sorulardan biri Etler Nasıl Yaşlandırılır, "Dry Aged" Nedir sorusu hakkında edinebildiğiniz kadar sağlam kaynaklardan bilgi sahibi olmak.
Diğer Mutfak Bölümlerinden olan Bulaşıkhane Bölümü restoranın en ağır yüklerinden birini taşıdığı için işin sağlıklı bir şekilde işleyişi açısından çok önemlidir. Bu konuda Restoran Danışmanlığı alanlar genelde bu sıkıntıları yaşamazlar. Çok güzel bir mutfak yapmış olsanız da gerekli özelliklere sahip bir bulaşıkhane yapmadığınız takdirde aynı sorunları yine yaşarsınız.
Sektörde Kesin Başarı İçin yeni açacağınız Steak Restoranında (Bulaşıkhane Bölümünde) Kullanılacak Demirbaşlar ana temada aşağıdaki gibidir. Özellikle belirtirim ki sadece örnektir. Restoranın özelliklerine göre bu demirbaşlar artabilir ya da azalabilir.
Bulaşık Alma Tezgahı- Sıyırma Hunili
Bulaşık Yıkama Makinesi (Tünel Veya Kaldırmalı)
Bulaşık Yıkama Makinesi Çıkış Tezgâhı
Bulaşık Yıkama Makinesi Giriş Tezgâhı (Evyeli Tezgah)
Çöp Konteyneri
Çöp Kovası (65 Lt'lik)
Duvar Tipi Davlumbaz
İstif Rafları
Sprey Ünitesi
Yağ Tutucu
Özellikle yüksek restoranlarda Mutfak Danışmanlığı almayanlar ya da konuya vakıf kişiler ile çalışmayanların zaruri hizmet vermesi gereken Mutfak Çeşitlerinden olan Ziyafet Menüleri Ve Protokol Hizmetlerinde ciddi problemler yaşadıkları görülmektedir.
Burada Ana Mutfağın Diğer Bölümlerle İlişkisi ve takibi için gerekli altyapı mutlaka işin başında düşünülerek oluşturulmalıdır. Bir benzetme yapmam gerekirse lütfen ciddi yatırımlarınızda Ferrari 'ye reno lastiği takmaya çalışmayınız. Uluslararası çalışmalarımda küçük maliyetlerden dolayı deneyenleri gördüm, olmuyor!!!
Bulaşıkhane ve ana mutfağı geçtikten sonra misafir memnuniyetinde en önemli bölümlerden olan Servis Bar Bölümünden bahsetmek istiyorum. Tabi yine burada da kullanılan demirbaşlar restoranın özelliklerine ve alkollü olup olmamasına göre değişkenlik gösterecektir. Nasıl ki bir Ferrari'nin bütün parçaları motorun gücüne göre tasarlanırsa restoranın gücü de mutfak ve servistir. Kişi sayısı mutlaka göz önünde bulundurularak tasarlanmalıdır. Burada en önemli etkenlerden biri de sandalye sayısı ve Menü Yönetimindeki
Restoran Menüsünün Önemi ve Özelliklerinden geçer. Restoran içecek menüsü ve içecek menüsünün sorunsuz servis edilmesi bunlardan biridir.
Bar Blender
Bar Buzdolabı
Bulaşık Yıkama Makinesi
Buz Kırıcı
Buz Makinesi (40 Kg'lık)
Çalışma Tezgahı
Çalışma Tezgahı (Çekmeceli)
Çalışma Tezgahı (Taban Raflı, Sırtlı, Dolaplı)
Çay Kazanı (3 Demlikli)
Duvar Tipi Davlumbaz
Evyeli Tezgah
Kahve Değirmeni
Kahve Makinesi
Kapaklı Çöp Kovası (65 Lt'lik)
Katı Meyve Presi
Kokteyl Hazırlık Ünitesi
Mikser
Portakal Sıkma Makinesi
Türk Kahvesi Makinesi
Yatay Tip Buzdolabı
Gastronomi sektöründe uluslararası konumda “Steak Restoranı & Steakhouse açmak istiyorum” diyenler her ne kadar çok olsa da karşılarına çıkan maliyetlerden dolayı pes edenleri de gördüm. Konuya vakıf kişiler tarafından yapılmayan Yanlış yatırım fizibilite ve bütçeleri yüzünden yolun yarısında kalanları da gördüm. Tabiki bunlar üzücü durumlar. Milyonluk araçlarınız ile 1000 km'lik yollara çıkıyorsanız navigasyon’ unuz olacak. Belki Türkiye’de sorabilirsiniz ama Avrupa’da, Amerika’da ve Arap ülkelerinde kimseye yol tarifi soramazsınız.
Bu işteki navigasyonunuz ya da yol haritanız' da ilgili fizibiliteleriniz ve profesyoneller tarafından hazırlanan bütçelerinizdir.
Bu konuda Yeni
Restoran Açmadan Önce Nelere Dikkat Etmeliyim sorusunun cevabında alınması gereken bazı danışmalıklar, Menü Danışmanlığı,
Restoran Menüsü Nasıl Yapılır, Menü Analizi Nasıl Yapılır ve Menü Planlaması en önemli danışmanlıklar arasındadır. Mutfak ve yeni restoran açmak o kadar önemlidir ki Bıçak Çeşitleri dahi bir detay olmaktan ötedir.
Peki (Steakhouse) Steak restoranı açabilmek için Türkiye'deki resmi evraklardan bahsedecek olursam bunlar aşağıdaki gibidir. Ama diğer ülkelerde yasal zorunluluklar bazılarında daha az bazılarında daha fazla durumlar gerektirebilir. Bu işe karar vermeden önce mutlaka Türkiye’de Steakhouse & Steak restoranı açmak için istenen yasal maddeleri iyice araştırınız. Bunlardan bazıları aşağıdaki gibidir.
Adli Sicil Kaydı
Adres Bildirimi
Çöp Konteyneri İçin Talep Dilekçesi
Elektrik Abonelik Belgeleri
Su Abonelik Belgeleri
Doğalgaz Abonelik Belgeleri
Esnaf Odası Kayıt Belgesi
İmza Sirküleri
SGK Belgeleri
Tapu Fotokopisi Veya Kira Kontratı
Tc Kimlik Belgesi Fotokopisi
Ustalık Belgesi
Vergi Levhası
Sonuç itibarı ile yeniden hatırlatmak isterim.
Restoran yatırımınız için Yeni Restoran Bütçesi Nasıl Hazırlanır ve Restoran Açılış Bütçesi Nasıl Yapılır sorularının cevabını tatmin edici bir şekilde cevaplayınız ve cevaplarınızı da bir bilene doğrulatınız, hatta ikinci bir bilene dahi doğrulatabilirsiniz. Uluslararası yatırımlarda ülkelere göre restoran maliyetleri değişir. Restoran yatırımınızı nerede yapacaksanız ilgilli araştırmalarınızı o ülkenin güncel ekonomik verilerine göre olup olmadığını mutlaka teyit ettiriniz.
Gastronomide Kalıcı Bir Restoran Sahibi Olabilmek amacı ile Özellikle Arap ülkelerinde bazı resmi işleriniz biraz uzun sürebilir. Gerekli gecikmeleri planlamalarınızda önceden dikkate almanız sizi yanılgıya düşmekten koruyacaktır. Farklı restoran konseptleri için örnek restoranlar'a bakabilirsiniz.
Kaynak:
Not:
Daha fazla bilgilendirici etiket sayısına sahip olduğu için orijinal metni yada kaynağın ana sayfasını incelemenizi tavsiye ederiz.