En iyi yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağında Türk mutfağı sevdalılarından olan Behiye Özdemir’in kaleminden olan nefis Kapama tarifini mutfaklarınıza getirdik...
Kapama
Behiye Özdemir
Muğla mutfak kültüründe kapama nasıl yapılır? Nefis fırın yemeklerinden ve en sevilen Muğla yemeklerinden Kapama yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir?
Geleneksel Türk mutfağından harika yöresel lezzetlerimizin nefis sofralarınızda tadını çıkarın…
En iyi yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağında Türk mutfağı sevdalılarından olan Behiye Özdemir’in kaleminden olan nefis Kapama tarifini mutfaklarınıza getirdik.
Muğla’mızın güzel et yemeklerinden biridir. Erkeç veya dana etinden yapılır. Toprak güvecin içine önce etler tavaya yapışmasın diye az yağ gezdirilir ve kalın asma dalları dizilir.
Etlerin kanı çıksın diye suda ıslanır sonra etlerin her yerine tuz ve karabiber sürülerek tencereye yerleştirilir. Yağlı et olması makbuldür.
Tavanın ağzını kapatmak için un ve su ile azıcık hamur yoğurup kapağı kapattıktan sonra etrafı güzelce hamurla sıvanır. Üç gün kısık ateşte az az pişirilir.
Yani birinci gün kaynadıktan sonra iki saat pişirilip ocaktan alınır, ikinci gün iki saat, üçüncü gün iki saat gibi.
Tencere hamurla sıvadığı için et kendi suyuyla ve yağıyla pişer ve lokum gibi olur...