Evde Mutancana Nasıl Yapılır?
Osmanlı saray mutfağında mutancana nasıl yapılır? Tarihi lezzet miraslarımızdan mutancana yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyacınız vardır?
Bugüne kadar evinizde mutancana yapmayı denediniz mi?
Evinizde mutancana yapmak için Şeflerin özel yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz? İşte sizlere Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim’in kaleminden saray sofraları yemek çeşitlerinden asırların dillere destan lezzeti mutancana tarifi…
En İyi Saray Lezzetlerinden Mutancana Nasıl Yapılır?
En İyi Osmanlı Yemeklerinden Mutancana ’da Kullanılan Malzemeler;
* 500 Gr. Kuzu Kuşbaşı
* 15 Adet Arpacık Soğan
* 6 Adet Kuru İncir
* 6 Adet Kuru Kayısı
* 6 Adet Kuru Mürdüm Eriği
* 3 Yemek Kaşığı Soyulmuş Badem İçi
* 3 Yemek Kaşığı Kuru Üzüm
* 2 Yemek Kaşığı Bal
* 2 Yemek Kaşığı Sirke
* 4 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 1 Yemek Kaşığı Un
* 3 Su Bardağı Su
* 2 Çay Kaşığı Sumak
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* ½ Çay Kaşığı Yenibahar
* 1 Tutam Safran
En Eski Yemeklerden Mutancana İşlem Basamakları;
- Kuru incir, kuru mürdüm eriği, kuru kayısı, kuru üzüm ve bademleri kaynar suda ıslatın.
-Eti 2 yemek kaşığı tereyağında bal ve sirke ile orta boy tencerede kavurmaya başlayın, daha sonra ete tuzunu ve karabiberini ekleyin.
-Et suyunu çekip 10 dakika kadar kavrulunca üzerine arpacık soğanlarını ekleyin. 10 dakika beraberce kavurup unu ilave edin.
- Önceden ıslattığınız kuru incir ve kuru kayısıyı jülyen şeklinde kesin.
- Badem içi hariç tüm malzemeyi ekleyin.
- Tencerenin altını kısın ve kapağını kapatın. Yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin ve altını kapatın.
- Kalan 2 kaşık tereyağında ufak bir tavada kabukları soyulmuş bademleri kavurun. Yemeği servis tabağına alın ve üzerine kavrulan bademleri ekleyerek servis edin.