Bartın Mutfağından Nefis Ve Lezzetli Yabani Ot Yemekleri...
Dilek Çoşan
Geleneksel Türk Mutfağında Yöresel Mutfaklarımızdan Bartın mutfağından yöresel yemeklerden olan; Gıcır, Kaz Mancarı, Yumurtalı İspit, Kökü Kızıl Mancarı, Darı Mancarı, ebegümeci kavurması gibi Nefis ve lezzetli yemek tarifleri...
Bartın Bölgesinde Yetişen Bazı Yabani Otlar Ve Bu Otlarla Yapılan Yemekler;
Antik çağlarda Parthenia adı ile tanınan Bartın ili , Karadeniz bölgesinin Batı bölümünde yer almaktadır. Bölgede yazları serin, kışları ılık ve her mevsim yağış alan Orta kuşak iklimi görülmektedir. İklimin her mevsim yağış alma özelliğine sahip olması bölgeyi bitki çeşitliliği ve ürün çeşitliliği bakımından zengin kılmaktadır. 2011 yılında yapılan bir çalışmada yörede 439 çeşit bitki olduğu bildirilmiştir. Bu durum bölgenin mutfak kültürünü de etkilemiştir.
Bölgenin mutfak kültürü incelendiğinde yabani otlarla yetişen pek çok yemek çeşidi olduğu görülmektedir. Bu yemeklerden bazıları, kaz ayağı otu ile yapılan kaz mancarı, ebegümeci otu ile yapılan ebegümeci kavurması, ıspıt bitkisi ile yapılan yumurtalı ıspıt kökü kızıl otu ile yapılan kökü kızıl mancarı, darı mancarı otu ile yapılan darı mancarı ve dikenlerin tepesinden toplanan gıcır bitkisiyle yapılan gıcır yemeğidir.
Bartın Yemeklerinden Kaz Mancarı Tarifi
Kaz Mancarı Kullanılan Malzemeler
* 500 gr kaz ayağı otu
* 1 su bardağı bulgur
* 1 yemek kaşığı salça
* 30 gr kaşığı sıvı yağ
* 2 orta boy soğan
* 3 su bardağı su
* Tuz
Kaz Mancarı İşlem Basamakları
* Kaz ayağı otlarını yıkayın ve istediğiniz boyutlarda doğrayın.
* Suda haşlayın ve suyunu süzün.
* Soğanları küp küp doğrayın ve pembeleşene kadar sıvı yağda kavurun.
* Salçayı ekleyin.
* Kaz ayağı otunu ekleyin ve karıştırın.
* İçerisine bulguru ekleyin.
* Su ve tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin.
Ebegümeci Kavurması Tarifi
Ebegümeci Kavurması Kullanılacak Malzemeler
* 500 gr ebegümeci
* 2 orta boy soğan
* 1 yemek kaşığı salça
* 30 gr sıvı yağ
Ebegümeci Kavurması İşlem Basamakları Tarifi
* Ebegümeci otunun yaprakları ayıklayıp
* yaşlayın ve süzün.
* Soğanlar küp küp doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
* İçerisine salça ekleyin.
* Salça kendini saldıktan sonra ebegümeci otlarını ekleyin.
* Kısık ateşte kavurun.
Ebegümeci kavurmasını sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.
Yumurtalı İspit Tarifi
Yumurtalı İspit Kullanılacak Malzemeler
* 1 kg ıspıt
* 30 gr sıvı yağ
* 4 orta boy soğan
* 1 yemek kaşığı salça
* 2 yumurta
* Tuz
* Karabiber
* Pulbiber
Yumurtalı İspit İşlem Basamakları
* Ispıtları ayıklayıp doğrayın.
* Suda haşlayıp süzün.
* Soğanları küp küp doğrayın.
* Sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
* Salçayı ekleyin.
* Haşlanan ıspıtları ekleyip karıştırın.
* Pişmeye yakın üzerine yumurtaları kırıp karıştırın.
* Tuz ve baharatları ekleyin.
Kökü Kızıl Mancarı Tarifi
Kökü Kızıl Mancarı Kullanılacak Malzemeler
* 500 gr kökü kızıl otu
* 1 su bardağı bulgur
* 1 yemek kaşığı salça
* 30 gr sıvı yağ
* 2 orta boy soğan
* 3 su bardağı su
* Tuz
Kökü Kızıl Mancarı İşlem Basamakları
* Kökü kızıl otlarını haşlayın ve istediğiniz büyüklükte doğrayın.
* Sıvı yağda küp küp doğradığınız soğanları pembeleşene kadar kavurun.
* İçerisine salçayı ekleyin.
* Kökü kızıl otunun suyunu süzgeçte süzün ve soğanların içerisine ekleyin.
* Bulguru ve suyu ekleyin.
* Tuzu ekleyip kısık ateşte pişirin.
Darı Mancarı Tarifi
Darı Mancarı Kullanılacak Malzemeler
* 500 gr darı mancarı otu
* 1 su bardağı bulgur
* 1 yemek kaşığı salça
* 30 gr sıvı yağ
* 2 orta boy soğan
* 3 su bardağı su
* Tuz
* Pulbiber
* Karabiber
Darı Mancarı İşlem Basamakları
* Darı mancarının yapraklarını ayıklayıp suda haşlayın.
* Soğanları küp küp doğrayın ve sıvı yağda kavurun.
* İçerisine salçayı ekleyin.
* Darı mancarlarının suyunu süzün ve içerisine ekleyin.
* Bulgur ve suyu ekleyin.
* Baharatları ekleyip kısık ateşte pişirin.
Gıcır Tarifi
Gıcır Kullanılacak Malzemeler
* 300 gr gıcır
* 300 gr yeşil soğan
* 30 gr sıvı yağ
* 1 yemek kaşığı salça
* Tuz
* Karabiber
* Pulbiber
Gıcır İşlem Basamakları
* Gıcırları suda haşlayıp süzün.
* Yeşil soğanları sıvı yağda kavurun.
* İçerisine salçayı ekleyin.
* Haşlanan gıcırları ve baharatları ekleyip kısık ateşte kavurun.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tarifini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşmanızı ümit ederiz…