Mevlüt Yıldız
Aşader ve Kızılcahamam Belediyesinin beraber organize ettiği "Yöresel ve Ulusal Yemek Yarışması’nda katıldığı 3 kategoride, 1 tane birincilik, 2 tane ise ikincilik kazanarak, Kızılcahamam yılın şefinde de 2. olmuştur altın kupaları, altın madalyaları alarak büyük bir başarı ve derece elde ederek 3 kategoride de Kendine öz tarif, spesiyalleriyle ve sunumlarıyla jürilerin beğeni ve takdirini kazanmıştır.
Mevlüt Yıldız Kimdir ?
1988 Konya-Kulu doğumlu. Evli ve 1 çocuk babası. 15 yıldır aşçılık /mutfak sektöründe çalışmakta olup Çıraklıktan başlayıp mutfak şefliğine kadar yükselerek , 5 senedir de Ankara'da çeşitli kafe ve restoranlarda mutfak şefliği olarak görev yapmaktadır. Şuan Ankara'nın en gözde mekanlarından olan, Çukurambar'da Qubbe Vip Restauruantta mutfak şefliği yapmaktadır.
Mustafa Özoğlu
Aşader Kızılcahamam belediyesinin beraber organize ettiği Yöresel ve ulusal yemek yarışmasında katıldığı Kızılcahamam Yılın altın şefinde 1.olmuştur
Mustafa Özoğlu Kimdir
Çorum oğuzlar ilçesinden Evli 2çocuk babası mutfak sektörüne 1999 yılında bulaşıkçılıktan başlayıp turizm otel ve restoran mutfaklarında yetişip mutfak şefliğine kadar yükselerek şuan kızılay’ın gözbebeği olan bulvar ot kafe ve yeşil mutfakta mutfak şefi olarak görev yapmaktadır.
Aşader Kızılcahamam belediyesinin beraber organize ettiği Yöresel ve ulusal yemek yarışmasında Pancarlı buğday yatağında KUZU KÜŞLEME portakallı kemik suyu sos ile.
* Kuzu 160gr
* Buğday 50gr
* Pancar 50gr
* Tereyağı 40gr
* Tuz 4 gr
* Tane karabiber 2gr
* Kekik taze 1dal
* Taze kasar 30gr
* Kemik suyu 100gr
* Portakal suyu 70gr
* Ayçiçek yağ 40gr
KUZU SARMA tarifi
Kuzu sarma kullanılan malzemeler;
* Kuzu Karski 250gr
* Pazı 80gr
* Ispanak 80gr
* Karamelize sogan 60gr
* Kültür mantarı 40 Gr
* Patlıcan beğendi 130gr
* Demi glacce sos 40ml
* Baby kabak 1adet
* Baby havuç 1adet
* Kocan mısır 1/2
* Avakado 1/2
* Taze barbunya 1adet
* İsli erik 20gr
Kuzu Sarma yapılış tarifi
Önce 1adet soğanımızı julyen şekilde doğrayıp pekmez ve şekerle karamelize ettikten sonra daha önceden ayıklayıp yıkadığımız pazı ve ıspanaklarımızı da içine doğrayarak hafif kavurduktan sonra içine mantarimizi dogruyoruz biraz kavurduktan sonra hafif sebze çeşni ile baharatlan dirip soğumaya bırakıyoruz
İc malzeme soğurken kuzunun en yumuşak ve lezzetli tarafı olan karskiden etimizi ayıklayıp ince bı şekilde açtıktan sonra hazırladığımız içi yayıyoruz.
Komple ince bir şekilde sonrasında ince bir şekilde hassasiyet göstererek sarıyoruz.
Önceden ocağa koyduğumuz sıcak tavamıza biraz yağ ekleyip rulo sarmamızın her bı yanını mühürledikten sonra folyoya sarıp 200 derece de olan fırınımıza atıyoruz.
15 dakika süresince Kuzu sarmamız fırında pişerken kocan mısır, ortadan kestiğimiz avokadonun çekirdeğini alıp ızgaraya koyuyoruz.
Beğendi içinde patlıcanlarımızı ocağa atıp közlerken o sırada beğendi için olan beşamel sosumuzun ununu kavurup süt le açıyoruz.
İçine biraz rendelenmiş muskat koyarak güzel bı tat verilebilir, közlenmiş patlıcanlarımızı kabuğunu aldıktan sonra doğrayıp yaptığımız beşamel sosun içine atıyoruz.
karıştırdıktan sonra kasarımızı ekliyoruz biraz sebze çeşni ile de tatlandırıp bı kenara alıyoruz hazır olan patlıcan beğendimizi Bir tavada da baby kabak ve baby havucumuzu bir tavada hafif yağda soteleyip kaldırıyoruz.
Hazır olan kuzu sarmamızı fırından çıkarıp öncesinde yaptığımız patlıcan beğendiyi yayıyoruz tabağa ve üstüne rulo halindeki kuzu sarmamızı kesip koyuyoruz üzerine az Bir demi glacce sos gezdirip lezzetlendikten sonra garnitür olarak da hazırladığımız kocan mısır, avokado ve baby kabak, baby havucumuzu görsel bir şekilde sunum Edip üzerine de ortadan kestiğimiz taze barbunyamızı koyup hazır ediyoruz.
Afiyet olsun.