Geleneksel Türk Mutfağı Ve Yöresel Mutfaklarımızdan Saklı Kalmış Nefis Lezzetler
Yöresel Mutfaklarımızdan Bursa, Cennet Künkü
Bursa denince insanın aklına İskender, İnegöl köfte, Pideli Köfte gibi lezzetler geliyor. Fakat Bursa’nın lezzetleri tabii ki bunlarla sınırlı değil. Çok bilinmese de Cennet Küskü Bursa’nın efsane bir tatlı çeşitlidir. İçinde bol kaymak ve fıstık bulunur, şerbetle buluşmasıyla birlikte yiyene unutamayacağı bir damak tadı yaşatır. Bursa’yı ziyaret ettiyseniz iskenderden sonra gönül rahatlığıyla Cennet Küskünü tüketebilirsiniz.
Bursa Mutfağından Cennet Künkü Tarifi
Bursa Mutfağından Cennet Künkü Kullanılan Malzemeler
* 2 Yumurta,
* Alabildiği Kadar Un,
* Karbonat,
* Küllü Su,
* Ceviz İçi,
* Yarım Çay Bardağı Ayçiçek Yağı,
* 5 Bardak Su 500 Gr.
* Toz Şeker
Bursa Mutfağından Cennet Künkü Yapılış Tarifi
Unun ortası açılarak yumurtalar kırılır, karbonatı eklenir.
Hamur kıvamına getirmek için normal su yerine bir tuta kül ile karıştılmış küllü su bir bardağa doldurularak bekletilir.
Külün dibe çökmesi beklenir ve sadece bardaktaki su malzemelerin üzerine dökülür.
Hamur yumuşak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
Bu bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve daha sonra kalın ve uzun şeritler halinde kesilir.
Uzun şeritler halinde kesilen ince hamurlar çatala sarılarak şekil verilir kızgın yağın içinde kızartılır.
Bu arada şerbeti hazırlanır 5 bardak suya katılan 500 gr toz şeker bir süre birlikte kaynatılarak revak kıvamına gelince ocaktan indirilir soğumaya bırakılır.
Kızarmış hamurlar iyice soğumadan üzerine ılık şerbet dökülür Şerbeti çeken tatlının üzerine ceviz dökülerek servis yapılır.
Arzuya göre kaymakla da servis yapılabilir.
Pilavlar denince aklınıza hiç böylesi gelmemiştir. Denizli yöresinde yapılan bu pilav tam damağınıza layık. İçinde koruk suyu, asma yaprağı gibi farklı tatlandırıcılar mevcut. Kuzu eti ve suyuyla yapılan bu pilavı tatmanızı kesinlikte tavsiye ederiz.
Denizli Mutfağından Çaput Aşı Pilavı Tarifi
Denizli Mutfağından Çaput Aşı Pilavı Kullanılan Malzemeler
* 1 Su Bardağı Baldo Pirinç
* 1.5 Su Bardağı Sıcak Etsuyu
* 30 Gr Tereyağı
* 50 Ml Koruk Suyu
* 100 Gr Kuzu Eti
* 12 Taze Asma Yaprağı
* Tuz
* Karabiber
* Kimyon
Denizli Mutfağından Çaput Aşı Pilavı Hazırlanış Tarifi
İlk önce pirinci yıkayıp 15 dakika suda bekletiniz. Tencerede tereyağını eritiniz.
Pirinci süzüp tereyağı erittiğiniz tencereye koyup kavurunuz.
Bir tavaya kuz etini koyup, baharat ve tuz ekleyip kavurunuz.
Asma yaprağını ince ince doğrayınız.
Koruk suyu yani yeşil üzüm suyunu ve et suyunu asma yaprakları ile beraber bir tencerede kaynatınız.
Daha sonra pirinci ekleyip pişiriniz.
Suyunu çeken yemeği ocaktan alınız.
Sıcak servis yapınız.
Kamış yahnisinin adının nereden geldiğini hatırlayan pek kalmamış. Yemeğin içinde et dışında başka bir ana malzeme olmadığı için tahmin yürütmek de zor. Ancak eskiden nasıl yapıldığını ve sunulduğunu bilenlerden dinleyince cevap kendiliğinden ortaya çıkıyor. Kamış sözcüğünün kaynağı etin içinde gizli. Yemek, ortasında kamış gibi uzun kemiği duran kuzu incikten yapılıyor. Yani yemek adını kemikten almış. Tadı için de aynı şey söylenebilir. Kemiğin iliği ile birleşen soğan, Antep pekmezi ve sirkenin tatlı ekşi uyumu tadı muhteşem kılıyor.
Gaziantep Mutfağından Kamış Yahnisi
Gaziantep Mutfağından Kamış Yahnisi Kullanılan Malzemeler
* 1⁄2 Kg Kemikli Parça Et
* 2 Adet Soğan
* 2-3 Yemek Kaşığı Tereyağı Veya Sadeyağ
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Üzüm Pekmezi
* 1 Yemek Kaşığı Sirke
* 2 Tatlı Kaşığı Tuz
.jpg)
Gaziantep Mutfağından Kamış Yahnisi Hazırlanış Tarifi
Tereyağı veya sadeyağını tencerede eritin ve kemiği üstünde parça etlerin her tarafını yağda çevirerek kızartın.
Soğanı doğrayın ve ete ekleyin.
Soğan iyice yumuşayıncaya kadar çevirin.
Domates salçasını da koyun ve birkaç kez çevirdikten sonra üstünü geçene kadar kadar su, üzüm pekmezi, sirke ve tuzu ekleyin ve kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Et çok iyi pişip suyu iyice kıvamlanınca ateşten alın.
Yöresel Mutfaklarımızdan Kars Mutfağından Tandırda Kaz
Kars'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan kaz, unutulmaya yüz tutan ekmek tandırlarında pişirilerek, damak tadına önem verenlere ayrı bir lezzet sunuyor.
Türkiye'nin önemli kaz üretim merkezlerinden Akyaka ilçesine bağlı Demirkent köyünde yaşayan kadınlar, kesim mevsiminin gelmesiyle sofralarda yerini almaya başlayan kazı, akrabaları ve özel misafirleri için tandırlarda pişiriyor.
Yöresel tahıl ürünlerinden olan "kabılca" eşliğinde kendi yağında pişirilen kaz, parçalar halinde misafirlere sunuluyor.
Meşhur Kars kazı böyle pişiyor.
Türkiye'nin önemli kaz üretim merkezlerinden Akyaka ilçesine bağlı Demirkent köyünde yaşayan kadınlar, kesim mevsiminin gelmesiyle sofralarda yerini almaya başlayan kazı, akrabaları ve özel misafirleri için tandırlarda pişiriyor.
Mart ayında çıkan kazların yıl sonuna kadar beslendiğini ifade eden Karaçöp, tarlada otlayan kazın lezzetinin daha güzel olduğunu belirterek, ''Kazların annelerini ayırarak keseriz. Şubat ve mart aylarında yeniden doğmaya başlayacaklar. Kaz da kurutma işlemi de oluyor ancak bizim burada yok. Biz özellikle kara kışı bekleriz. Kazlarımızı özel günlerde misafirlerimize yaparız. Kimin nasibi varsa onlar da yiyor"
Kazımızı önce 2 saat tandırın üzerinde pişiriyoruz. Daha sonra da iyice kızarması için teller eşliğinde tandıra sarkıtırız. Burada iyice kızarır. Yaklaşık yarım saat tandırda kalır. Kazın altına yöresel ürünümüz olan kabılca da koyarız. Bulgur gibidir. Hiçbir şekilde ilave yağ koymayız. Kabılca tamamen kazın yağında pişer ve eşşiz bir tada sahip olur.
Yöresel Mutfaklarımızdan Yozgat Mutfağından İncir Uyutması
İç Anadolu bölgesinin incisi, Yozgat. Şehrin ismini duyunca kesinlikle akla gelen ilk şey arabaşıdır. Yozgat’ın eşsiz lezzetleriyle ülke genelinde tanınan pek çok yemeği mevcuttur. Yemeklerinin ününü çok duyduk ama incir uyutmasını çoğumuz ilk defa duymuş olabiliriz. Tatlı incirin sütü mayalamasıyla ortaya çıkan, oldukça hafif ve pratik bir tarif. En güzel yanı ise yapılışında hiç şeker kullanılmaması. ‘’Tatlıyı çok seviyorum, fakat kilo almak istemiyorum.” Diyenler için muhteşem bir tercih.
Yozgat Mutfağından İncir Uyutması Tarifi
Yozgat Mutfağından İncir Uyutması Kullanılan Malzemeler
* 17 Adet Kuru İncir
* 5 Su Bardağı Süt
* 1 Yemek Kaşığı Şeker
Yozgat Mutfağından İncir Uyutması Nasıl Yapılır?
İncirlerin üzerine sıcak su döküp 1 saat kadar iyice yumuşayana kadar bekletin.
İncirleri küçük küçük doğrayın.
Diğer tarafta sütü kaynatın. Sütten bir su bardağı kadar incirlerin üzerine döküp elinizle iyice ezin.
İyice mıncıkladığınız inciri ve şekeri kalan sütün içine döküp bir çırpıcıyla 2-3 dakika kadar karıştırın.
Küçük kaselere dökün. Kaselerin üzerine bir tabak kapatıp, bir havlu veya pamuklu bir bezle örtün.
Yaklaşık iki saat sonra tatlıyı uyandırın yani üzerini açın. Tatlınız muhallebi kıvamında olacak ve sulu olmayacak.
Tatlıları dolaba kaldırıp 2 saat kadar bekletin.
Daha sonra arzu ettiğiniz çerezlerle veya sade olarak servis edin.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.