Nohutlu Pilavın Hikayesi
Fatih Sultan Mehmed'in Veziri Mahmud Paşa'nın ikramıdır altın nohutlu pilav..
Osmanlı Saray Mutfağında Paşa, misafirlerine daima pilav içine nohut büyüklüğünde altın koydurur altın kimin kaşığına tesadüf ederse altın onun olurmuş. Osmanlı Yemek Kültüründe ”Servete nail olan bir kimsenin ağzında, ibzal (esirgemeden sarfetmek) için altın bulunmalıdır" demesi işte bu yüzdenmiş.
Cömertlik, ikram ve paylaşma üzerine bir Osmanlı mutfak kültürüne sahip olmamızın en güzel örneğidir altın nohutlu pilav. Annelerin misafir gelmeden evvel akşamları nohutları ıslatması belki de Mahmut Paşa'dan kalma bir alışkanlık.
Altın Nohutlu Pilav tarifi
Altın Nohutlu Pilav Malzemeler
* 2 su bardağı pirinç
* 3 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su (her ikisini karıştırarak kullanabilirsiniz)
* Tuz
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 2 yemek kaşığı sıvı yağ
* 1 su bardağı haşlanmış nohut
Altın Nohutlu Pilav Hazırlanış tarifi
Pirinci yıkayarak yaklaşık 15-20 dk kadar tuzlu ve ılık suda beklettikten sonra suyunu süzün.
Tencereye sıvı yağı ve tereyağını ekleyin, tereyağı eridikten sonra yıkanıp süzülen pirinçleri ilave edin.
Biraz kavurduktan sonra kaynamış su veya tavuk suyunu, ardından da tuzunu ekleyin.
Haşlanmış nohutları da ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Pilavın üzeri göz göz oluncaya kadar orta, sonra da kısık ateşte pişirin.
Pilav suyunu çekip pirinçler yumuşadıktan sonra ocaktan alabilirsiniz.
Üzerini havlu kağıt ile kapattıktan sonra 10 dk dinlendirin.
Pilavımız servise hazır. Afiyet olsun.
Dipnot: Türkiye Gıda Hijyeni tarihinde Fatih Devri Yemekleri. (1952)
Ord. Prof. Dr. A.Süheyl Ünver
Not;
Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu tarifi denediğinizde yorumlar bölümünde düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada sizlere layık bulduğumuz “Nohutlu Pilav tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.