◆Şef Ahmet Özdemir’den Türk Mutfağında Başarı ve Temsil Mesajı
Uluslararası Restoran ve Mutfak Danışmanı Şef Ahmet Özdemir, Türk Aşçı Haberleri’ne yaptığı açıklamada görünürlük ile gerçek mesleki başarının birbirine karıştırılmaması gerektiğini belirtti. Özdemir; Türk mutfağına katkının kişinin kendi beyanıyla değil, ortaya koyduğu işin niteliği, ürettiği bilgi, kaynaklara hâkimiyeti, mutfak tarihi birikimi, doğru eğitim anlayışı ve yetiştirdiği insanlar üzerinden değerlendirileceğini söyledi.
“Bu çalışmaların gerçek değerini belirleyecek olan elbette kamuoyudur” diyen Özdemir, mesleki temsilin yalnızca görünür olmayı değil; yapılan işin belgelenmesini, paylaşılmasını ve gelecek kuşaklara aktarılmasını gerektirdiğini vurguladı.
◆Bilgi Üretimi ve Akademik Yayın Sorumluluğu
Uluslararası Restoran ve Mutfak Danışmanı Şef Ahmet Özdemir, yirmi yılı aşkın süredir dünyada Türk mutfağını izleyen ve temsil etmeye çalışan bir Türk mutfağı şefi olarak, şahsi imkânlarıyla mesleki eksikliklerin giderilmesine ve doğru bilginin yaygınlaştırılmasına katkı sunduğunu ifade etti.
Özdemir, Academia.edu üzerinde yayımladığı 200’den fazla çalışma ile gastronomi, Türk mutfağı, Türk mutfak tarihi, aşçılık camiası, Türkiye’deki restoranlar ve Türk mutfağı şefleri hakkında kalıcı bir bilgi arşivi oluşturduğunu belirtti.
“Türk mutfağı hakkında bugüne kadar üç paragraflık bir makale ya da köşe yazısı dahi kaleme almamış kişilerin, günümüzde Türk mutfağını dünyada adeta tek başına omuzluyormuş izlenimi vermeye çalışmasını hoş göremem ve kabul edemem. Aşçılık camiasında herkes birbirinin mesleki birikimini ve ortaya koyduğu çalışmaları hemen hemen çok iyi bilir; bilmeyenlerin de zaman içinde gerçeği öğreneceğine inanıyorum” dedi.
◆Madalyanın Sayısı Değil, Hangi Başarının Karşılığı Olduğu Önemlidir
Gerçek emek, açık değerlendirme ölçütleri ve somut başarı sonucunda kazanılan ödüllere saygı duyduğunu vurgulayan Özdemir, katılım sembolleriyle mesleki başarı ödülleri arasında açık bir ayrım yapılması gerektiğini ifade etti.
“Bir şefin hak ederek kazandığı bir ya da birkaç madalyayı, hatta on madalyayı özel bir törende taşımasıyla, yüzden fazla madalyayı boynuna asarak ustalığını kanıtlamaya çalışması aynı şey değildir. Burada kesin bir sayı sınırı koymuyorum; ölçünün, anlamın ve mesleki ciddiyetin korunmasından söz ediyorum. Madalyaların çokluğu bilgi ve becerinin yerine geçmez. Asıl soru şudur: Her madalya hangi somut başarının karşılığıdır?”
Özdemir, dernek, federasyon ve konfederasyon yöneticilerinin temsil ettikleri kuruluşlara ait tören simgeleri ve regalyalarının ayrı değerlendirilmesi gerektiğini; kurumsal temsil ile bireysel başarı iddiasının birbirine karıştırılmaması gerektiğini söyledi.
◆Biz Podyumda Manken Değiliz; Zanaatkârız
Türk mutfağının dünyada tanıtımının sağlam bir altyapı, doğru planlama, nitelikli uygulama ve amacına uygun sunum gerektirdiğini belirten Şef Ahmet Özdemir, ilk düğmenin yanlış iliklenmesinin devamındaki bütün çalışmaların hedefe ulaşmasını zorlaştıracağını söyledi.
“Biz podyumda manken değiliz; zanaatkârız. Bilgimizi ve tekniğimizi en nitelikli workshoplarla birleştirmeli; mesleki disiplin, ahlak ve bilgiye dayalı bir otoriteyle Türk mutfağını yazılı ve görsel basına en doğru, en etkileyici ve en mükemmel görüntülerle sunmalıyız.”
Bir gazete manşetinin, profesyonel bir mesajın, usulüne uygun bir röportajın, doğru hazırlanmış bir yemek sunumunun veya bir mutfağı tanıtan nitelikli çalışmanın mesleğe çok daha kalıcı değer katabileceğini söyleyen Özdemir, önemli olanın boyna ne kadar metal asıldığı değil; mutfağa ne kazandırıldığı ve gelecek kuşaklara ne bırakıldığı olduğunu belirtti.
◆Görselliği mi Geliştiriyoruz, Eksiği Gösterişle mi Örtüyoruz?
Yemek sunumlarında estetiğin işlevi desteklemesi gerektiğini ifade eden Özdemir, aşırı dekor kullanımına dikkat çekerek şu değerlendirmeyi yaptı:
“Bazı özel sunumlarda dekorların arasında yemeği aramak zorunda kalıyorsak şu soruyu sormalıyız: Görselliği mi geliştiriyoruz, yoksa amacına uygun sunum, doğru ürün kullanımı, teknik ve bilgi eksikliğini gösterişle mi örtüyoruz? Görsellik; lezzeti, ürünü ve tekniği görünmez hâle getirmemeli, onları güçlendirmelidir.”
◆Genç Şeflere Çağrı: Madalya Biriktirmeyin, Bilgi Üretin
Mesajının kişileri değil, genç kuşakların önüne konulan başarı anlayışını sorguladığını belirten Özdemir; genç meslek gönüllülerini madalya biriktirmeye değil öğrenmeye, araştırmaya, üretmeye, uygulamaya ve bilgiyi paylaşmaya davet etti.
“Benim derdim kişilerin boynundakiler değil, gençlerin önüne koyduğumuz örnektir. Ustalık yalnızca kendini göstermek değil, kendinden sonrakilere yol göstermektir. Zanaatkârlık da bu sorumluluğu gerektirir.”
Türkiye Cumhuriyeti’nin bayrağını ve Türk mutfağını uluslararası organizasyonlarda temsil etme sorumluluğunun hiçbir kişinin şahsına münhasır olmadığını vurgulayan Özdemir, bu görevin bugün ve gelecekte genç ve duayen Türk mutfağı şefleri tarafından omuzlanacağını söyledi.
◆Son Söz: Takdir Kamuoyunundur
“Hiçbir kişiyi veya kurumu hedef almıyorum. Mesleki temsil anlayışına ilişkin şahsi düşüncelerimi, sorumluluk taşıyan bir Türk mutfağı şefi olarak kamuoyuyla paylaşıyorum. Gerçek başarıyı; bilgi, araştırma, üretim, eğitim, doğru temsil ve gelecek kuşaklara bırakılan kalıcı değer üzerinden değerlendirmeye devam edeceğim. Söylediklerimin ve çalışmamda vurguladığım madalya eleştirisinin arkasındayım. Takdir kamuoyunundur.”
Şef Ahmet ÖZDEMİR
Uluslararası Restoran Danışmanı ve Mutfak Danışmanı
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi
İlgili sosyal ağ tartışmasıAçıklamanın kamuoyuyla paylaşıldığı gönderiyi ve değerlendirmeleri aşağıdaki bağlantıdan inceleyebilirsiniz.
Facebook paylaşımını aç →
“Dünyada Türk mutfağı şefi olmak, geçmişin mirasını taşırken geleceğin sorumluluğunu da üstlenmektir. Ustalığın gerçek değeri, yalnızca bildiklerimizle değil, bizden daha ileriye gidecek kuşaklara aktardıklarımızla ölçülür.” — Şef Ahmet Özdemir
◆Şef Ahmet Özdemir’in Resmî Web Siteleri
Osmanlı ve Türk Mutfağı Dünya Gönül Elçisi Şef Ahmet Özdemir’in Tüm Külliyatı
Yazarın Türkçe ve İngilizce edisyonlarına, ücretsiz okuma ve indirme sayfalarına aşağıdaki eser bağlantılarından ulaşabilirsiniz.