Cağ Kebabı ; Yöresel Mutfaklarımıza Erzurum’a ait Geleneksel Türk mutfağında kebaplarımızdan ileri gelenleridir. Zaman zaman Osmanlı saray mutfağında saray ağaları ve pasalar için özel günlerde yapıldığı gibi geleneksel olarak günümüzde basta Erzurum olmak üzere bir çok bölgemizde de özel restoranlarda özel aşçılar tarafından halen yapılmaktadır.
Cağ Kebabı Tarifi - Erzurum Mutfağı
Cağ Kebabı Tarifi Kullanılan Malzemeler :
* 1 Bütün Kuzu Budu
* 1.5 Kilo Soğan
* İnceltilmiş Kaya Tuzu
* Karabiber
Cağ Kebabı Tarifi Hazırlanışı ;
Cağ kebabı adını bu iş için özel olarak yapılmış ve “cağ” denen şişlerden alır.
Kebabın yapımı için önce etler boylamasına kesilerek kemiklerinden sıyrılır.
Sonra şişe takılacak boyutlara getirilir, tuzlanarak dinlenmeye bırakılır.
Ayrı bir yerde soğan ince ince doğranır, karabiber ve tuzla iyice yoğurulur.
Bu harçla etler terbiye edilir, en azından bir saat bekletilir. T
erbiye işlemi bittikten sonra etler cağlara dizilir ve kömür ateşinin karşısında çevirerek pişirilir.
Kebap, cağlarla ya da buradan bıçak yardımı ile çıkarılarak servis edilir.
Kebabın yanında mevsimine göre kuru soğan ya da domates, biber yer alır ama lavaş cağ kebabının olmazsa olmazıdır.
Daha sonra soğan ince ince doğranır. Yoğurt ile soğan karıştırılır.
Tuz ve karabiber sosun içine atılır.
Parmak kalınlığında kesilmiş olan kuzu budu hazırlanan sosun içine atılır ve etin her tarafı sosu alıncaya kadar karıştırılarak bekletilir.
Etler bu sosun içerisinde bir gece boyunca bekletilir.
İyice soslanan etler cağ denilen ince şişlere takılır.
Şişe takılan etler odun ateşinde pişirilerek yeşilbiber ve domatesle servis edilir.
Erzurum Mutfağı Nedir? Erzurum Mutfağının Özellikleri Nelerdir?
Erzurum, Türkiye'de yöresel mutfağı en zengin illerden biridir. Etten sebze yemeklerine; çorbadan, tatlıya onlarca farklı çeşidin bulunduğu Erzurum mutfağı, keşfedilmeyi beklemektedir.
Erzurum'daki bu zengin Erzurum yemek kültürünün sırrı, kentin başta Osmanlı Devleti olmak üzere, pek çok medeniyete ev sahipliği yapmasından ve tarihi ticaret yollarının üzerinde bulunmasından kaynaklanmaktadır.
Erzurum İlin coğrafi özellikleri ile yemeklik malzemelerin doğal ve organik olması da lezzet farkının nedenleri arasındadır.
Hayvancılığın çok önemli olduğu Erzurum, başta et ve süt ürünleri olmak üzere, hayvansal ürünler konusunda Türkiye’nin en iddialı yörelerinden biridir. Erzurum'a özgü civil peynir ve lor peyniri ülke çapında ün kazanmıştır. Tereyağı ve kaymak da bunlar arasında sayılabilir.
Erzurum Mutfağında Yöresel ve Doğal İlaçlar...
Doğal ilaç olarak nitelendirilen organik dut pekmezi Tortum, Uzundere, Olur ve İspir ilçelerinde üretilmektedir. Kır çiçeklerinden yapılmış Erzurum yayla balı da yörenin "doğal ilaçlarından" bir diğeridir. Erzurum’da kuşburnu, elma, ayva, vişne, kiraz, kayısı gibi meyvelerden evde yapılan reçel ve marmelatlar, kahvaltı keyfinin gizli kahramanlarıdır.
Erzurum Mutfağında Tandır ekmeği ve tandır ketesi de Erzurum Mutfağının vazgeçilmez ürünleridir.