Geleneksel Türk Mutfağından Şöşberek Tarifi
Şöşberek Tarifinin Malzemeleri
* 1 kg un,
* 1 kg kurut (akşamdan ıslatılmış),
* 1/2 kg parça et (koyun veya kuzu),
* 1 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış),
* 1 tabak önceden hazırlanmış boranı köftesi,
* 150 gr sadeyağ,
* 2 çorba kaşığı kuru nane.
Nügü: Yarım okka ağırlığında eski bir ölçü birimidir. Yani 641 gr‟dır.
Yöresel Mutfaklarımızdan Şöşberek Tarifinin Yapılışi
Az etle ve çok uğraşla yapılan bir yemektir. 1 kg un, su alınıp yoğrularak sert kıvamda bir hamur yapılır.
10-15 dakika kadar dinlendirildikten sonra hamurun yarısı koparılır.
Oklava ile bazlamaç kalınlığında açılır ve yarım santim ebadında kareler halinde kesilir.
Bunlara, enişte denir.
Enişteler unlanmış bir tepsinin içinde bir kenarda bekletilir.
Hamurun kalan yarısı da iki parçaya ayrılır.
Parçalardan biri yine oklava ile açılarak ve kesimi yapılarak üçgen şekline getirilir.
Bunlara da kulak denir.
Kalan hamur parçası önce kulak gibi hazırlanır, kesilir.
Bu kulakların iki köşesi birleştirilip, tekrar iki köşesi birleştirilerek küpe yapılır.
“Küpe”ye “kuş” diyenler de vardır. Kulak ve küpeler ayrı ayrı yağda kızartılır.
Pembeleşince yağdan çıkartılarak bir kenarda bekletilir.
Kurutlar bir gün önceden dövülerek sıcak suda bekletilmeye bırakılmalıdır.
Yumuşamış olan kurutlar suyu ile beraber süzekten geçirilerek ezilir.
Ezme işlemi olabildiğince yapılır.
Tortuları, ezilmeyen parçacıkları süzekte kalır, ayran kısmı işlenmek üzere bir kenara alınır.
Kuruttan elde ettiğimiz bu ayran şayet çok tuzlu olursa dinlendirilir, durulması beklenir.
Durulunca üstte kalan sarımtırak suyu dökülür. Biraz su ilave edilir.
Tuzunu azaltmak gayesiyle gerekiyorsa bu işlem tekrarlanır.
Sonuçta tuzu normal, kuruttan yapılan ayran elde edilir.
1/2 kg ufak doğranmış parça et ve 1 su bardağı ıslatılmış nohut bir tencereye konularak pişirilir.
Et ve nohut pişince bir kenarda bekletilir.
Pişmiş olan et ve nohudun üzerine kuruttan elde edilen ayran dökülerek kaynatılır.
Kaynayan kazana, hazır olan enişteler parça parça, dağınık halde bir yandan atılır, bir yandan karıştırılır.
Eniştelerin birbirine yapışmadan pişmesine çok dikkat etmek gerekir;
aksi halde enişteler birbirine yapışarak yumak gibi olur.
Kaynara çıkıncaya kadar karıştırmak lazım gelir.
Enişteler, hamur kokusu yok oluncaya kadar, yaklaşık 30 dakika pişirilmelidir.
Ayrı bir tavaya sadeyağ konularak kızdırılır.
Üzerine nane dökülerek ateşten alınır.
Servis yapılacağı zaman et, nohut ve ayran karışımından bir tabağa iki kepçe konulur.
Üzerine iki kaşık kulak, iki kaşık küpe, bir kaşık yağlı nane ve iki kaşık boranı köftesi konularak yenir.
Görüldüğü üzere şöşberek, yapılması oldukça zor bir yemektir.
Malzeme olarak kurut, un ve bulgur ağırlıktadır.
Az miktarda da et konulur.
Yani basit ve ucuz malzemelerden, yorucu ve uzun süren çabalarla yapılan çeşitlerin birleşmesinden oluşur.
Bu sebepten şöşberek için,
“çöşberek, bi kaşıhda beş gerek” “Kırh arvadın işıdır,
3 nügü etın aşıdır” “Yapanı dilber gerek, yiyenı mert gerek”
“Yiyeni mert, yimeyen namert gerek” derler.
Böylece şöşberek topluma ve tarihe mal olmuştur.
Son zamanlarda enişte ve kulakları açık çarşı ekmeğinden yapanlar çoğalmaya başlamıştır.
Türk Aşçı Haberleri İlgili Tarif İçin Alternatif Tavsiye;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Mayalama Yok, Fırın Yok, Yag Çekmeyen Puf Puf Börek Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde sayfanın en altında bulunan yorumlar düşüncelerinizi yazarak bizimle paylaşırsanız seviniriz.