Göbete Böreği Tarifi "Tatar Böreği" (Eskişehir + Tatar Mutfağı)
Göbete Böreği "Tatar Böreği" Tarifinin Malzemesi:
* Beş su baradağı un,
* 20 gram tuz,
* üç yemek kaşığı kuru maya,
* bir tatlı kaşığı şeker,
* iki yüz elli gram ılık su,
* iki küçük boy domates,
* üç orta boy yeşil biber,
* bir büyük boy kuru soğan,
* üç diş sarımsak,
* iki yüz gram kıyma,
* bir tatlı kaşığı kara biber,
* yüz otuz gam margarin,
* bir adet yumurta.
Göbete Böreği "Tatar Böreği" Tarifininnin Yapılışı:
Un, geniş bir kaba elenir, bunun 1/3 su bardağı ayrılır.
Kalan una tuz eklenerek ortası açılır.
Maya ve şeker suda ezilerek unun ortasına eklenir.
Üzerine biraz un serperek ılık ortamda maya kabarıncaya kadar beklenir.
Daha sonra malzemelere su eklenerek yumuşak kıvamda bir hamur hazırlanır.
Isısı korunacak şekilde mayalanmaya bırakılır.
Hamur mayalanıncaya kadar da; domates ve yeşil biberler kıyılır, soğanlar doğranır ve sarımsaklar ezilir.
Kıyma, karabiber ve tuz doğranmış sebzelerle karıştırılır.
Yağ eritilerek yarı donmuş kıvama gelinceye kadar bekletilir.
30 cm. çapında bir tepsi yağlanır.
Hamuru, eli unlayarak biri biraz büyük iki parçaya ayrılır ve bezeler hazırlanır.
Her beze unlanarak iki milim kalınlığında açılır, tekrar yağlanarak bohça şeklinde katlanıp ikinci kez dinlendirilir.
Büyük parça tepsinin çapından daha büyük olarak açılır ve tepsiye yayılır, kıymalı iç yufkanın üzerine serilir.
Küçük parça tepsi büyüklüğünde açılır ve tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirilir.
Tepsiden sarkan kenarlar kapatılır, ortasına 2 cm. çapında delik açılarak, üzeri kapalı olarak on beş dakika kadar mayalanmaya bırakılır.
Çırpılmış yumurtalar böreğin üzerine sürülerek orta ısıdaki fırında yaklaşık otuz dakika kadar pişirilir.
Dilimlenerek servise sunulur.
Göbete böreği soğan, kıyma, patates malzemelerinin kavrularak iç olarak kullanılması şeklinde de tüketilmektedir.
Bazı kaynaklarda “Kopete, Kobete veya Köbete” olarak da geçen bu börek Tatarların özel günlerinde eksik etmediği bir yemektir.
Kadınların lohusa dönemlerindeki ziyaretlerde, söz ve nişan merasimlerinde misafirlere sunulmaktadır.
Ayrıca Tatarların baharın gelişini kutladıkları Tepreş Bayramlarında da geleneksel olarak yapılmaktadır.
Not;
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada sizlere layık bulduğumuz “Göbete Böreği Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.