Geleneksel Türk Mutfağında Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi
Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Malzemeler:
* 1 dizi kuru veya taze kenger
* 250 gr kavurma
* 1 yemek kaşığı salça
* 1-2 yemek kaşığı yağ
* 1-2 su bardağı haşlanmış barbunya (kuru ise)
* 1-2 baş kuru soğan
* Tuz
Osmanlı ve Türk Mutfağında Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Yapılışı:
İlkbaharda çıkan taze kengerler toplanarak dikenleri makasla temizlenir ve iplere dizilerek kurutulur. Kullanılacağı zaman kurutulmuş kengerler bir iki taşım suda bekletilerek kaynatılır ve suyu dökülerek yumuşatılır. Siyah ve dikenli yerleri temizlenir. Bol soğuk suda yıkanır. Soğan yağda kavrulur.
Domates veya salçası ilave edilir. Kavurma ve haşlanmış barbunya da katılarak suyu ilave edilir, birlikte pişirilir. Arzu edilirse barbunya yerine pirinç de kullanılabilir. Baharda tazesi ne kadar güzel olursa kışın da kurusu en az tazesi kadar lezzetli ve sağlıklı bir yemek çeşididir.
Yöresel Mutfaklarda Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Kenger Kavurması
Kengerler taze iken toplanır ve temizlenir. Biraz haşlanır ve süzülür. Diğer tarafta bol soğan yağda kavrulur. İçine 2-3 adet yumurta kırılır. Haşlanmış kengerlerde içine atılarak karıştırılır, kısık ateşte pişirilir. Kenger miktarına göre yumurta adedi değişebilir.
Yöresel Yemeklerden Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Taze Kenger Bulaması
Kengerin dikenleri makasla temizlenir az haşlanır, suyu süzülür. Hafifçe sıkılır. Yumurta çırpılarak biraz un konur. Kengerler bu karışıma bırakılarak kızgın yağda kızartılır. Servis tabağına alınarak ikram edilir.
Kenger “Kavurması, Bulaması, Sakızı” Tarifi Kenger Sakızı
Baharda taze kengerler çıkınca, bıçakla gövdeleri çizilerek sütü akıtılır. Temiz kaplara alınarak katılaşması beklenir. Daha sonra küçük rulolar yapılarak su dolu kavanoza konulur ki kararmasınlar. Kullanacağımız zaman cezvede bir taşım kaynatılıp biraz yumuşatılır ve dezenfekte sağlanmış olur. Çiğnemesi zahmetli, ancak çok lezzetli ve doğal bir sakızdır.
Kenger Faydaları ve Kenger Yemekleri