Osmanlı Saray Mutfağından Badem Helvası Malzemeleri ve Yapılış Tarifi | Kitabüt-Tabbâhîn
Tarik-İ [Tabhı]:
İki ölçü eridilmiş rugan-ı sade ve iki ölçü şeker veya asel ile beraber bir tencere içine koyup kaynamağa başladıkda bir ölçü dorukluca nişastayı yine iki ölçü su ile bulamaç idüb karışdırarak işbu tencerenin içine vaz‘ muttasıl kefce ile karışdırub tamam dişe yapışmayıncaya kadar bişüreler nefis olur.
Nişasta su ile ezilir, şeker eklenerek orta ateşte yavaş yavaş karıştırarak koyulaştırılır. Kıvamlanınca tereyağı kaşık kaşık dökülerek yedirilir. Bademler ilave edilerek iyice pişirilir. Kenarlı bir tepsiye dökülür. Soğuyunca bıçak ile kesilerek tabağa dizilir. Lokum gibi olur.
“ Orijinal metinde aynı miktarda bal ile de yapılabileceği belirtilmektedir.”
Yaklaşık 18 por)
Buğday nişastası 1,13 sb 125 g
Su 8 sb 1600 ml
Şeker 85 3,5 sb 630 g
Tereyağı 15 yk 150 g
Eritilmiş ve dibe çöken tortusu süzülmüş Badem 1 sb 150 g
Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış
Besin Değeri (Yaklaşık 1 Pors)
Enerji (kcal) 275,5 Niasin (mg) 0,4 Protein (g) 1,6 Vit. B12 (μg) 0,0
Yağ (g) 11,4 Vit. C (mg) 0,1 Karbonhidrat (g) 41,2 Sodyum (mg) 1,9 Lif (g) 1,3 Potasyum (mg) 72,7
Vit. A (μg) 56,1 Kalsiyum (mg) 26,7
Vit. D (μg) 0,1 Magnezyum (mg) 19,7 Vit. E (mg) 2,3 Fosfor (mg) 41,0
Vit. K (μg) 5,7 Demir (mg) 0,5
Vit. B1 (mg) 0,0 Çinko (mg) 0,3
Vit. B2 (mg) 0,1 Kolesterol (mg) 20,0