Hakkari'de Unutulmaya Yüz Tutmuş Yemekler Yeniden Keşfediliyor
Türk Aşçı Haberleri olarak, Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu'nun başlattığı önemli bir projeyi sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyoruz. Türkiye'de yedi bölgenin unutulmaya yüz tutmuş yemekleri ve mutfak kültürü, bu çalışma sayesinde kayıt altına alınarak gelecek nesillere aktarılacak.
Federasyon Başkanı Bayram Özrek ve ekibi, Akdeniz, Marmara, Karadeniz, Ege, İç Anadolu, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu bölgelerinde yemek ile kültür arasındaki ilişkiyi araştırmak amacıyla geçen yıl bu projeye başladı. Çalışmanın ilk etabı olarak Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki 9 ili ziyaret eden ekip, bu illerdeki gastronomi sektörüyle ilgili kişilerle görüştü.
Özrek, Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki çalışmalarının 10. durağının Hakkari olduğunu belirtti. Hakkari ve ilçelerindeki işletmeleri ve kooperatifleri ziyaret ederek, unutulmaya yüz tutmuş
yemekler ve mutfak kültürü hakkında bilgi topladıklarını ifade etti. Özrek, "
Hakkari mutfağı'nin mutfak kültürünü, yemeklerini ve yöreye özgü gastronomi değerlerini gün yüzüne çıkarıyoruz. Gerçekten birçok ilde olmayan özelliklere tanıklık ettik. Özellikle kahvaltılarda sunulan ürünler beni çok şaşırttı. Bunları kayıt altına almamız lazım," dedi.
Hakkari'deki çalışmalarında birçok özel yemeği kayıt altına aldıklarını belirten Özrek, kentin gastronomide çok önemli konulara sahip olduğunu ve bu bilgileri kitap haline getirmeyi planladıklarını ifade etti. "Birçok ilimizin gastronomi ve yemek kitapları var. Hakkari'ye özgü de bir kitap çıkarmamız gerekiyor. Bölge bölge araştırma yapacağız. İlk bölgemiz Doğu Anadolu. 7 yıllık bir proje bu. Geçtiğimiz yıldan beri Doğu'yu araştırıyoruz. Amacımız mutfak kültürü, yemeklerimiz ve unutulmuş yemeklerimizin hepsini tek tek kayıt altına alıp kitaplaştırmak. Bu kitapları sonraki nesillere aktarmayı hedefliyoruz," dedi.
Özrek, yemekle ilgili birçok konuyu da ortaya çıkardıklarını belirterek, "Doğumdan ölüme kadar tüm geçişlerdeki yemek sunumları, yemek adabı ve sofra düzenleri. Bir kız evlendiğinde hangi yemekler verilir? Düğünde yemek verilir mi? Cenazede hangi yemekler verilir? Aslında biz yemekle ilgili konuları da ortaya çıkarıyoruz," dedi.
Türkiye
gastronomi haritamızda Hakkari'de yöresel ürünlerle kahvaltı hazırlayan Neslihan Faruk ise bu çalışmanın kendilerini mutlu ettiğini belirtti. "Biz de yöremizin kahvaltı ve yemek çeşitlerini anlattık. Sofra adabını, yemeklerde kullandığımız araç gereçleri, kahvaltıda sunduğumuz murtuğayı, kavutu, siyaboyu, keçi sütünden yapılan tereyağımızı ve otlu peynirimizi hepsini anlattık. Bu çalışma bizi mutlu etti," diye konuştu.
Türk Aşçı Haberleri olarak, bu tür projelerin Türkiye'nin zengin gastronomi kültürünü tanıtmak ve gelecek nesillere aktarmak açısından büyük önem taşıdığına inanıyoruz. Hakkari gibi zengin mutfak kültürüne sahip illerimizin değerlerini gün yüzüne çıkarmak, hem turizm hem de gastronomi dünyası için büyük bir kazanç olacaktır. Bu kapsamda yapılan her türlü çalışmayı destekliyor ve takip ediyoruz. Projelerle ilgili gelişmeleri ve daha fazlasını Türk Aşçı Haberleri'nden takip edebilirsiniz.