Sivas'ın Efsane Lezzeti "Fırın Kelle" Tescil Yolunda...
Türk Aşçı Haberleri olarak edinmiş olduğumuz bilgilere göre, Sivas Ticaret Borsası, yüzyıllardır süregelen geleneksel fırında kızarmış koyun kellesinin
coğrafi işaret tescili için başvuru yaptı. Sivas'ta, ustalar tarafından titizlikle temizlenen küçükbaş hayvan kelleleri, taş fırınlarda yaklaşık 16-17 saat pişirilerek eşsiz lezzetine kavuşuyor. Pişirilen kelleler, fırından çıkarıldıktan sonra baltayla ikiye ayrılarak servis ediliyor.
Fırınlardan sabahın erken saatlerinde satışa sunulan kelle, kimi vatandaşlar tarafından fırında tüketilirken, kimileri paket yaptırarak evlerinde yemeyi tercih ediyor. Sivas Ticaret Borsası Başkanı Hayrullah Karakaya, yaptığı açıklamada,
tescilli yemeklerimizden fırın kellenin kentin sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu belirtti.
"En Önemli Özelliği Kangal Koyunu Kellesinden Yapılmasıdır"
Türkiye gastronomi haritamızda Sivas kellesinin en belirgin özelliği hakkında konuşan Karakaya, "Kellenin en önemli özelliği Sivas'ta yetişen Kangal Akkaraman koyununun kellesinden yapılmasıdır. Bu koyunların iri yapısı ve boynuzsuz oluşu, Sivas kellesini diğerlerinden ayırıyor. Ayrıca, koyunların Sivas'ın yüksek rakımlı meralarında beslenmesi, lezzetini etkiliyor," dedi.
Karakaya, kellenin coğrafi işaret tescili için Türk Patent Kurumu'na başvurduklarını belirterek, "Kelle, halkımızın vazgeçilmezi haline geldi. Gurbetçilerimizin tatil için kente geldiklerinde kelle tüketimi artıyor. Sivas Ticaret Borsası olarak, kelleye coğrafi işaret almak için Türk Patent Kurumu'na tescil başvurusunu tamamladık. Bundan sonraki süreçte fırın kellenin coğrafi işaretini Sivas'a kazandırmak için elimizden geleni yapacağız," ifadelerini kullandı.
Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. İbrahim Tuğkan Şeker de
fırın kellenin pişirilme yönteminin en önemli ayırt edici özellik olduğunu vurguladı. Şeker, "Sivas'ta özel bir durum var. Kangal Akkaraman koyun ırkı kelleleri temizlendikten sonra pişme işlemine geçiliyor. Odun fırınları haricinde başka fırın kullanılmıyor ve krom veya nikel kaplarda hava almadan pişiriliyor," dedi.
"Kellenin En Önemli Unsuru Kültürüdür"
Kellenin sunumunun da önemine değinen Şeker, "Fırında kelle, tabak veya herhangi bir mutfak malzemesiyle servis edilmez. Kağıt üzerinde baharat karışımıyla sunulur," dedi. Sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olduğunu belirten Şeker, "Kellenin en önemli unsuru kültürüdür. Sabahın erken saatlerinde başlar ve 08.00 gibi kelle servisi biter. Bu, dededen toruna aktarılan bir kültürdür ve Sivas'ı diğer şehirlerden ayıran temel özelliklerden biridir," diye ekledi.
Türk Aşçı Haberleri olarak, Sivas'ın lezzet mirasının korunması ve tanıtılması için yapılan bu önemli girişimi yakından takip ediyoruz.