• Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

  • Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

    Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar

Hep uzak doğu mutfağında çalıştım. Japon, Chinese, Tay Mutfağı. İtalyan, Türk ya da Osmanlı Saray Mutfağında çalışmadım hiç...

Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası "Hasan Karabazar"
 
Hasan Şefim, meslek olarak neden aşçılığı tercih ettiniz?
 
Şef Hasan Karabazar:
Ben sana hikâyemi anlatayım. Benim asıl mesleğim dericilikti. Laleli’de, Aksaray’da deri mont satıyorduk. Bir beyefendi geldi, bize gözü çekik elemanlar lazım dedi ve kartını verdi. İş görüşmesine çağırdı bizi. Deri piyasası sezonluk olur. Sezon da bitmişti. Boştayız diye gidelim dedik. Normalde aşçılık hiç aklımda yoktu. 
 
 
İş başvurusunda bulunduk ve gözümüz çekik diye hemen Japon Mutfağına işe aldılar. Üç arkadaş başlamıştık. İki arkadaş işi bıraktı. Ben boşta gezeceğime çalışayım dedim. İşe devam ettim. Sağ olsun şefim beni sevmeye başladı. “Oğlum bu mesleği öğren, gelecekte bu meslekten ekmek yersin” dedi. Hiç aklımda yokken başladım aşçılık mesleğine. 
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası "Hasan Karabazar"
Yedi-sekiz sene aynı şefin yanında çalıştım. Bütün eğitimimi ondan aldım. Azar da işittim, bulaşık da yıkadım. Sabah saat sekizde gidip gece saat on bir- on ikide çıkıyordum. İyi ki öğrenmişim bu mesleği. Hakikaten sevmeye başladım sonrasında.
 
Ne kadar süredir aşçılık yapıyorsunuz?
 
Şef Hasan Karabazar:
Tam yirmi beş sene oldu. 1995’ten beri siz hesaplayın.
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası "Hasan Karabazar"
Kaç yıldır şef aşçısınız?
 
Şef Hasan Karabazar:
2002’den beri şef olarak çalışıyorum.
 
Uzak doğu mutfağı dışında bir mutfakta çalıştınız mı?
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası "Hasan Karabazar"
Şef Hasan Karabazar:
Hayır. Hep uzak doğu mutfağında çalıştım. Japon, Chinese, Tay Mutfağı. İtalyan, Türk Mutfağı ya da Osmanlı Saray Mutfağında çalışmadım hiç. Tabii Osmanlı Mutfağını seviyorum. Çok güzel yemekler var gerçekten. Aslında ben kendim yabancıyım ama Osmanlı yemeklerini çok seviyorum.
 
Nerelisiniz?
 
Şef Hasan Karabazar:
Kazak kökenliyim. 1989’da Türkiye’ye geldim.
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar
Çalıştığınız üç mutfak arasında en sevdiğiniz mutfak hangisi?
 
Şef Hasan Karabazar:
Japon Mutfağı. Yağ kokusu yok. Genelde balıklarla uğraşıyoruz.
 
Mesleğinizde sizin için önemli bir nokta var mı?
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar
Şef Hasan Karabazar:
Ben bu mesleğe başladığımda şefime en iyisi olacağım diye söz verdim. Boynuz kulağı geçti derler ya. Ben onu başardım, şefimi geçtim. Hâlâ görüşürüm şefimle. Türkiye’ye davet ettim. Çalıştığım büyük bir restorana geldi. “Oğlum, sen beni geçmişsin. Seni tebrik ediyorum” dedi.
 
Mesleğiniz boyunca sizi en çok etkileyen olay nedir?
 
Şef Hasan Karabazar:
Bahsettiğim şefimden ayrılmak. Beni çok üzdü. Babam gibiydi. O kendi memleketine gitti, ben burada kaldım.
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar
Bugünlere gelirken size cesaret veren şeyler nelerdir?
 
Şef Hasan Karabazar:
Bana en çok cesaret veren şey şefimdir. Ailemdir. Ben hâlâ görüşürüm şefimle. Akıl danışırım. Bir şey olduğunda hemen telefon açarım. Seni destekleyen birilerinin olması lazım.
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar
Mutfaktaki kurallarınız nelerdir?
 
Şef Hasan Karabazar:
En büyük kuralım temizliktir. Ben altyapıdan geldim. Şefim de böyleydi. Temizliğe çok dikkat ederdi. En ufak bir şey gördüğünde kıyameti koparırdı. Ben de ondan öğrendiğim için temizliğe çok dikkat ediyorum. Her şey yerinde, düzenli, sistemli…
 
Türkiye’nin en iyi suşi ustası olarak anılıyorsunuz…
 
Şef Hasan Karabazar:
Estağfurullah. Ben kendime Türkiye’nin en iyi ustasıyım dediğimde yanlış olur. Kendime yakıştıramıyorum. Kendini bir şey zannediyorsan bir sıkıntı vardır. Ben sadece işimle ön plandayım.
 
Japon Mutfağının Türk Şefi Ve Suşi Ustası Hasan Karabazar
Son olarak, biz aşçı adaylarına tavsiyeleriniz veya söylemek istedikleriniz var mı?
 
Şef Hasan Karabazar:
İnşallah iyi yerlerde çalışır, başarılı olursunuz. Ama özellikle Uzak Doğu Mutfağına yönelmenizi istiyorum. Çünkü Türkiye’de eksik çok. Sizin gibi öğrencilerin eğitimini iyi almasını istiyorum ve en önemlisi bıçak kullanmayı çok iyi öğrenin....


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Foto Galeri Haberleri