Türk aşçı haberleri ve güncel mutfak haberleri olarak TAFED Başkanı
Zeki Açıköz' ün Furkan Göktürk Yılmaz ile yapmış olduğu röportajı kaynak göstererek
gastromilliyetçilik ve mutfak kültürü konuları ile ilgili açıklamalarını aşçılık camiası ile bizde paylaşmak istedik...
Türkiyede bulunan Aşçılık kurumlarından
TAFED Başkanı Zeki Açıköz; “Elin Fransızı ülkesinden kendi ürününü getirir bir şey olmaz. Biz Türkiye’de yerel ürün kullanmak istediğimizde faşist ilan ediliriz. Böyle bir şey var mı? Ben Türk’üm, Türk markası kullanacağım” dedi.
İki temel malzeme dışında aşçıbaşı olduğu Ankara Sheraton Hotel mutfağına yabancı ürün sokmadığını vurgulayan Açıköz, yurt dışından tabak getirilmesine de karşı olduğunu söyledi.
“Gençler Ülkesine Sahip Çıksın”
Açıköz şöyle konuştu: “Fransızı, Danimarkalısı, Avusturyalısı, Hollandalısı ülkesinden kendi ürününü getirir bir şey olmaz. Biz Türkiye’de yerel ürün kullanmak istediğimizde faşist ilan ediliriz. Böyle bir şey var mı? Ben Türk’üm, Türk markası kullanacağım.
Genç aşçıların da bu konunun önemine vakıf olması lazım. Ülkelerinin mutfak kültürleri ve
dünyada Türk mutfağına sahip çıkmaları lazım. Herkes kendi mesleğinde ülkeye sahip çıksın. Biz Uluslararası Gastronomide Nasıl Aranılan Bir
Mutfak Şefi, şefleri ve aşçıları olarak yerel ürünleri kullanacağız. Yerel firmalar da ürün kalitelerini sürekli geliştirecekler. Bizim meslekte yabancı hayranlığı had safhada. Bunu bir nebze kırdık, daha yolumuz var”
Türk Aşçıbaşı Vurgusu
Ankara Sheraton Hotel macerasının kendisi için 1991 yılının mayıs ayında başladığını söyleyen Açıköz, “O günden beri buradayız. Ankara’ya o zaman bu çapta uluslar arası bir otel açılmıştı. Havalı, herkesin çalışmak istediği bir yerdi. Benim ilk geldiğim zamanlar yabancı personel çoktu. Eskiden Türkiye’deki uluslar arası otellerin aşçıbaşıları Türk değildi. Şimdi ise yabancı aşçıbaşı kalmadı” diye konuştu.
Genç Aşçılara Tavsiye
Bir işi yapmak isteyen insanın öncelikli hedefi para olmamalı diyen Açıköz, “Mesleği iyi öğrenirseniz zaten para kazanırsınız. Yeni başlayan çocuklar paraya çok bakıyor. Emek olmadan yemek olmaz. Gençlik hiçbir şey yapmayayım ama her şeyin en tepesinde olayım istiyor. Böyle düşünmeyen gençler başarılı olacak. Diğerlere ise onları uzaktan izleyecek” ifadelerini kullandı.