Ağır Ateşte Dana Kaburga nasıl yapılır? Ağır Ateşte Dana Kaburga yapmak için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?
En meşhur fırın yemeklerinden Ağır Ateşte Dana Kaburga yapmak için Türk mutfağı şeflerinin özel tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
Şef Ender Doğan’ın İmza Yemeği "Dana Kaburga" Tarifi…
Ağır Ateşte Dana Kaburga "4 kişilik"
(Keşkek ve Narenciye Sos ile)
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden Dana Kaburga Nasıl Yapılır?
Şef Ender Doğan’ın İmza Yemeği "Dana Kaburga" İçin Kullanılan Malzemeler
* 2 Kg Kemikli Dana Kaburga
* 500 Gr Kuru Soğan
* 500 Gr Havuç
* 500 Gr Kereviz
* 5 Diş Sarımsak
* 10 Gr Un
* 50 Gr Ayçiçek Yağı
* 2 Adet Defne Yaprağı
* 5 Gr Tane Karabiber
* 30 Gr Tuz
* Taze Kekik
* Taze Biberiye
* 2 Lt Su
Şef Ender Doğan’ın İmza Yemeği "Dana Kaburga" Nın Yapılış Tarifi
Dana kaburga tuz, taze kekik, taze biberiye ile marine edilir. Tavaya yağı ekleyerek kaburgalara unu serperek orta ateşte altın renginde kızartılır ve kenara alınır.
Aynı tavada küp doğranmış soğan, havuç, kereviz, sarımsak kısık ateşte sotelenir, ve su ilave edilir.
Kenara aldığımız kaburgayı sebzelerin bulunduğu tavaya alıp kekik, biberiye, tane karabiber, defne yaprağını ekleyip, yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatıp 180 derece fırında 4 saat pişirilir.
4 saat sonra pişirdiğimiz etleri sıcakken kemiklerinden ayırıp elimizle ufak parçalara bölüp kare yada dikdörtgen bir borcama yada fırın tepsini alınır.
Üzerine aynı boyutta olan tepsi yada borcamı yerleştirip bir ağırlık koyduktan sonra dolapta 12 saat dinlendirin. Elde ettiğiniz preslenmiş olan eti istediğiniz boyutta kesip tekrar ısıttıktan sonra yemeğe hazırdır.
Elde edilen suyun yarısını keşkek yapımı için süzdürüp beklemeye alınır. Diğer yarısı etin üzerine sos yapımı için ayrılır.
Keşkek Nasıl Yapılır?
Keşkek İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 2 Kg Kuru Soğan
* 300 Gr Keşkelik Yada Aşurelik Buğday
* 200 Gr Tereyağı (Soğanı Kavurmak İçin)
* 100 Gr Ayçiçek Yağı
* 50 Gr Donuk Tereyağı (Keşkek Piştikten Sonra Bağlamak İçin)
* 100 Gr Doğranmış Porçini Mantarı
* 30 Gr Tuz
* 5 Gr Karabiber
* 5 Gr Toz Kimyon
* 25 Gr Toz Parmesan
Keşkek Yapılış Tarifi
300 gr keşkeklik buğdayı bir gece önceden ılık su ile iyice yıkayıp, tencereye alın. Üzerine 2 litre kaynamış suyu, buğdaya ekleyip kapağını kapatırız.
12 saat sonra elde edeceğimiz şişmiş ve hacim kazanmış bir buğday olacaktır.
Bir tencereye tereyağı, ayçiçek yağı ilave edilir. Kısık ateşte kuru soğanı ekleyip karamelize olana kadar kavrulur. Doğranmış porçini mantarı eklenerek kavrulmaya devam edilir.
Sonra şişmiş ve hacim kazanmış buğdaylar eklenir, elde ettigimiz et suyunuda ekleyerek buğdaylar pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Bağlamak için ayırdığımız donuk tereyağı eklenir ve eriyene kadar karıştırılır. Parmesan peynir eklenir eriyene kadar karıştırılır ve tadına bakılarak yeteri kadar tuz karabiber ve toz kimyon konulur. Servis tabağına alınarak dana kaburga ile taçlandırılır.
Sos İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 35 Gr Tereyağı
* 20 Gr Un
* Ayırdığımız Et Suyu
* Tuz,
* Kara Biber
Sos Yapılış Tarifi
Tereyağı bir tavaya alınır kısık ateşte eritilir ve sonra un eklenerek kavrulur. Ayırdığımız et suyu yavaş yavaş eklenerek kaynaması beklenir. Yoğunluk seviyesi tercihinize göre ayarlanır. Ve sunum için etin üzerine servis edilir.
Narenciye Sos Nasıl Yapılır?
Narenciye Sos İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Adet Portakal Rendesi
* 1 Adet Greyfurt Rendesi
* 1 Adet Limon Rendesi
* 6 Adet İnce Doğranmış Nane Yaprağı
* 3 Adet İnce Doğranmış Adaçayı Yaprağı
* 30 Ml Zeytinyağı
Narenciye Sos Yapılış Tarifi
Bütün malzemeler bir araya getirilerek karıştırılır, etin ve keşkeğin üzerine servis edilir.