Osmanlı’dan günümüze gelen, iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti: ‘Güllaç’
Ramazan aylarında tutulan oruçları açmak için kurulan iftar sofraları, pek çok yemek seçeneği ile donatılıyor. Sahurdan iftar vaktine kadar aç kalınan saatlerin ardından midenin adeta bayram ettiği
iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında ise
Osmanlı saray mutfağında da yeri olan güllaç yer alıyor.
Osmanlı’dan günümüze taşınan bu lezzet ise hafifliği ve faydalarıyla dikkat çekiyor. Genelde ceviz, badem veya fındık ile yapılan sütlü tatlı, gün içinde kalsiyum, demir, fosfor, potasyum gibi minerallerin vücuda alınmasını, kalp ve damar hastalıklarından bağışıklığın güçlendirilmesine kadar birçok faydası bulunuyor.
Sakarya’da tatlı dükkanı olan ve tezgahını
osmanlı ve Türk tatlılarından güllaçla süsleyen Özcan Kocaman, tatlının yapımındaki püf noktalardan bahsetti.
“Zararı yoktur, faydası çoktur”
Güllacın hafif olması sebebi ile iftar sonrası daha fazla tercih edildiğini söyleyen Kocaman, “Ramazan ayının vazgeçilmez tatlısı olan güllacımız tezgahlarda yerini aldı. Sütümüz, manda sütü, cevizimiz köy cevizi, yufka çok önemli ve her yufkayla olan bir tatlı değil.
Bu yufkamız biraz daha özeldir. Güllacın hazırlanması yaklaşık iki saat. Sofralara hazır olması ise dört saati buluyor. Manda sütümüzü ocağa koyduktan sonra şeker ilave yapıyoruz. Kaynadıktan sonra süt 15 dakika beklemesi gerekiyor. Serçe parmağımızı yakacak şekilde olacak.
Sonra biz bunu her katına ıslatıp ve üzerine dökerek yapıyoruz. Arasına arzu eden fındık, fıstık, ceviz kullanabilir. Üzerine en güzel meyve olan çilek ve vazgeçilmezimiz antep fıstığı. Olmazsa olmazlarımızdandır. İsteyen, arzu eden elma, portakal, vişne veya kivi koyabilir.
Herkesin arzusuna göre. Ramazan’a özel bir tatlı. Sütlü olduğu için çok hafif ve güzel. Lezzeti ve kıvamı iyi olduğu zaman herkesin hayır diyemeyeceği bir tatlıdır bu. Zararı yoktur, faydası çoktur.
Ramazanda oruç tutan insanların kan şekeri düştüğü için iftardan sonra tercih edilen en hafif tatlı güllaç oluyor. Ve insanlar bunu çok tercih ediyor” dedi.
Türk aşçı haberleri Türk mutfağı yemek arşivimizden özel güllaç tarifimizi de sizlerle paylaşmak istedik....
Türk aşçı haberleri ve güncel
mutfak haberleri olarak Türk mutfağı yemek arşivimizde en iyi lezzetler içerinde en meşhur osmanlı ve Türk tatlılarından güllaç tatlısını araştırdık ve mutfaklarınıza getirdik...
En Meşhur Osmanlı Ve Türk Tatlılarından Güllaç Tarifi
En Ünlü Osmanlı Ve Türk Tatlılarından Güllaç İçin Kullanılan Malzemeler
* 12 Yaprak Güllaç
*
* İki Buçuk Litre Süt
* İki Buçuk Su Bardağı Toz Şeker
* 1 Paket Vanilya
* 1 Çay Bardağı Gülsuyu
*
* 2 Su Bardağı Dövülmüş Ceviz
En Eski Tatlı Tariflerinden Güllaç'ı Süslemek İçin:
* Toz Antep Fıstığı
* Kiraz Şekerlemesi
En İyi Ramazan Tatlılarından Güllaç Yapılış Tarifi:
Güllaç İçin Önce;
Süt, Toz Şeker Ve Vanilyayı Bir Tencerede Kaynatın. Daha Sonra Büyükçe Bir Tepsiye Boşaltın. Gülsuyu İlave Edip Karıştırın.
Güllaç Yapraklarının Yarısını Tek Tek Süte Batırın Ve Ayrı Bir Tepsiye Üst Üste Yayın. Ortasına Ceviz Serpin. Kalan Güllaçları Da Aynı Şekilde Süte Batırıp, Cevizin Üzerine Üst Üste Yerleştirin.
Tepsideki Sütlü Karışımı Güllacın Üzerine Dökün Ve 15 Dakika Bekletin. Ardından İstediğiniz Şekilde Kesin.
Üzerini Toz Antep Fıstığı Ve Kiraz Şekerlemesi İle Süsleyip Servis Yapın.