En Meşhur Anadolu Yemekleri Nelerdir?
Geleneksel Türk Mutfağında En Meşhur Anadolu Yemekleri nelerdir? Yöresel Mutfaklarımızda en çok tercih edilen ve En Meşhur Anadolu Yemekleri nasıl pişirilir? Evde En Meşhur Anadolu Yemeklerini pişirirken nelere dikkat edilir?
Geleneksel Türk Mutfağı ve Yöresel Mutfaklarda Merevcen Otu "Diken Ucu" baharın ilk günlerinde doğada çıkmaya başlayan en güzel mutena bitkilerdendir. Karadeniz in daha çok Giresun bölgesinde yüksek kesimlerde kendiliğinden yetişir. Tohumu fidesi yoktur ayrıca ilaç gübre bakım istemez.
Mayısın ilk haftasında dikenlerin uçlarından çıkmaya başlar ve yaz aylarında da devam eder. Yetiştiği yere göre 15-20 cm. arasında değişen kahverenginden yeşile doğru değişen bu uzantılar çiğ olarak da yenir. Yemeği bu uçların koparılıp toplanmasıyla yapılır. Giresun mutfağında sevilen lezzetli ve hafif yemekler arasındadır. Merevcen Otunun "Diken Ucu" Karadeniz Mutfağında Kavurması, "Diken Ucu" böreği, "Diken Ucu" diblesi, "Diken Ucu" turşusu yapılır.
Merevcen Otunun "Diken Ucu" insanı rahatlatıcı ve sıkıntı giderici etkisi olduğu bilinir. Kökü kaynatılıp içilirse kanı temizler aynı zamanda idrar söktürücüdür. Sedef hastalığına da iyi geldiği söylenir. Bazı şehirlerin yöresel pazarlarında bulunabilir.
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Merevcen Otu "Diken Ucu" Diblesi Tarifi
Merevcen Otu "Diken Ucu" Diblesi Kullanılacak Malzemeler (4 Kişilik)
* 1 Kg Merevcen Otu
* 1,5 Su Bardağı Pirinç
* 3 Adet Kuru Soğan
* 2 Çorba Kaşığı Tereyağı
* Tuz
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Merevcen Otu "Diken Ucu" Diblesi Yapılış Aşamaları;
Merevcenler yıkanır soğuk suya atılarak haşlanır.Süzülür ve tekrar soğuk suda bir süre bekletilir. Daha sonra sudan çıkarılır. Merevcenler kıyılıp tencereye yerleştirilir.
Üstüne yıkanmış pirinç ve doğranmış soğan ilave edilir. Orta hararetli ateşte biraz pişirildikten sonra tuz ilave edilerek karıştırılır.
Yağ kızdırılıp yemeğe ilave edilir, kısık ateşte demlendirilir. Sıcak olarak servis edilir.
****
En lezzetli pilav tariflerinden Nohutlu Dövme Pilav nasıl yapılır? En eski pilav çeşitlerinden Nohutlu Dövme Pilav yapabilmek için kullanılması gereken malzemeler nelerdir?
Nohutlu Dövme Pilav yaparken nelere dikkat edilir? Peki bu güne kadar evde Nohutlu Dövme Pilav yaptınız mı? Nohutlu Dövme Pilavnın püf noktaları ve dikkat edilecek konusunda Türk mutfağı şeflerinin özel pilav tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
İşte sizlere En Meşhur Anadolu Yemeklerinden "Doç. Dr. Yılmaz Seçim" den tam ölçüler ve orijinal tarifi ile Nohutlu Dövme Pilav tarifi...
Anadolu Mutfağının lezzetli pilavlarını yapmaya devam ediyoruz. "Doç. Dr. Yılmaz Seçim"
Nohutlu Dövme Pilav
"Doç. Dr. Yılmaz Seçim" Kullanılacak Malzemeler
* 1 su bardağı aşurelik buğday
* yarım çay bardağı nohut
* 3 su bardağı su
* 1 çorba kaşığı tereyağ
* 2 çorba kaşığı sıvı yağ ve tuz
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden İşlem Basamakları
Bir gece önceden ıslatılmış nohut 3 su barğı su ile kaynatılır. Nohutlar yumuşayınca yıkanmış ve ayıklanmış buğday ile tuzu ilave edin, orta hararetli ısıda pişmeye bırakın.
Nohut ve buğday yumuşayınca ocağın altını kapatın. Başka bir tavada tereyağ ve sıvı yağ eriterek pilavın üzerine gezdirin. Dinlenmesi için kapağın altına bir kâğıt havlu yerleştirerek 10 dakika bekleyin.
****
Türk Mutfak Kültüründe Bulgur Pilavı Tarifi...
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Etli Bulgur Pilavı için kullanılan Malzemeler
* 250 Gram Kuşbaşı Kuzu Eti
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağı
* 2 Su Bardağı Pilavlık Bulgur
* 3 Adet Orta Boy Kuru Soğan
* 5 Su Bardağı Sıcak Su
* 1 Çay Kaşığı
* Tuz
* Karabiber
* Mercimek (İsteğinize Bağlı)
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Etli Bulgur Pilavı Tarifi Hazırlanışı
Yıkayıp süzdüğünüz eti tencereye koyup orta ısılı ateşte, karıştırarak 5-6 dakika kendi suyu ve yağıyla kavurun.
Tereyağı ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip 4-5 dakika daha kavurun. Suyu ekleyip kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynadıktan 20 dakika sonra bulguru ekleyip birkaç dakika karıştırın ve tuz ve karabiberi de ilave edin.
Pilavı orta ısılı ateşte, pişmeye bırakın. Pilav suyunu çekince, kısık ateşte 5 dakika daha pişirip ocaktan alın. Kapağını açmadan 15-20 dakika kadar dinlendirin.
Tencerenin kapağını açıp pilavı tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırdıktan sonra servise sunun.
Türk Aşçı Haberleri Etli Bulgur Pilavı İçin Tavsiye;
Yanında ayran veya yoğurt ile tüketildiğinde nefis olur. Afiyet olsun.
*****
Geleneksel Türk mutfağında en iyi sebzeli yemeklerden Kavurma kabak yemeği nasıl yapılır? En sağlıklı yemeklerden evde kabak Kavurma yemeği yapmak için hangi malzemeler kullanılır? Kabak Kavurma yemeği Yapmanın püf noktaları...
En Sevilen Kabak Yemeklerinden Kabak Kavurma Yemeği Tarifi
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden kabak Kavurma malzemeler
* 5 Adet Orta Boy Kabak
* 1 Adet Soğan
* 2 Adet Yeşil Biber
* 2 Adet Domates
* 2 Diş Sarımsak
* 1 Yemek Kaşığı Salça
* Karabiber
* Tuz
* 3 Yemek Kaşığı Zeytinyağı
* Varsa Dereotu Ve Maydanoz
Kabaklı tariflerden Türk mutfağı yemek arşivinde Kabak Kavurma Yemeği Yapılışı
Soğan ve biberi yemeklik doğrayıp, yağda hafif sararana kadar kavurun. Domatesleri yemeklik doğrayıp ilave edin. Hafif pişince irice doğradığınız kabakları, 2-3 parçaya böldüğünüz sarımsakları ekleyin.
1 su bardağı kadar su ilave ederek, tuz ve karabiberini de atıp kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin.
***
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Sirken Bulgurlusu...
Şef Selma Atabey
Özellikle sulanan tarlalarda görülen yabani bir ottur sirken. Bu nedenle istenmeyen bir ottur tarlada yetiştirilen bitkiler adına. Tarlada yetiştirilen ürüne ortak olan, onun yetişmesini, gelişmesini Türk Aşçı Haberleri geciktiren çünkü besin ve suyunu çalan bir bitki olarak bilinmiş yıllarca. Bu nedenle görülen tarlalarda sökülüp atılmış çoğu zaman.
Kimi yerde ise hayvan yemi olarak kullanılmış. Sirken otunun faydalarında Çünkü gerçekten besleyici. Demir kaynağı mesela. Yabani ıspanak olarak biliniyor. Ak pazı denilen yerlerde var. Doğada kendiliğinden yetişiyor. Ancak Türk Aşçı Haberleri fazla tüketiminde veya bilinçsiz tüketiminde zararları da var. Özellikle böbrek hastaları için fazla tüketimi önerilmiyor.
Sirken Bulgurlusu...
Sirken otunun zararlarında ise Zehirleyebilme özelliğinden bahsediliyor. Her şeyin fazlasında olduğu gibi sirkenin de fazlası zarar verebiliyor. Hatta yakın zamanda yaşanan ıspanak zehirlenmesinde bazı haberlerde içine karışmış olan yabani otlardan kaynaklı olabileceği söylenmişti hatırlarsanız. Adı geçen yabani otlardan biri de sirkendi.
Doğruluğunu bilemem ama sirkenin bir çok çeşidi olduğunu biliyorum. Belki birinde böyle etkiler vardır. Ama ben her gördüğümde mutlaka toplar ve doğalından soframa taşırım.
Bir öncekinde sirken ekşilisi yapmıştık. Bu defa bulgurlusunu yapalım istedim. Ispanak gibi pişirilmesi mümkün ve nitekim yabani ıspanak olarak geçiyor biliyorsunuz. İsteğe bağlı aynı ıspanak tüketiminde olduğu gibi yoğurtlanması da mümkün. Üstelik Türk Aşçı Haberleri bazı açıklamalarda yoğurtla tüketiminin özellikle demirin emilimini artırdığı bile ifade edilmektedir. Tercih sizin.
En İyi Sebzeli Yemeklerden Sirken Bulgurlusu Nasıl Yapılır?
Sirken Bulgurlusu...
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Sirken Bulgurlusu İçin Kullanılan Malzemeler;
Dolu Dolu İki Avucumuzla Sap Bölümünden Tutmaya Çalışacağımız Ölçüde Bir Demet Sirken Otu
* 1 Avuç Bulgur
* 1 İri Kuru Soğan
* 1/2 Çay Bardağı Zeytinyağı
* 1 Kaşık Toz Biber
* 1-2 Kıtırak Biber
* Tuz
* 1 Kase Süzme Yoğurt (İsteğe Bağlı)
* 3-4 Diş Sarımsak (İsteğe Bağlı)
Geleneksel Türk Mutfağında En İyi Lezzetlerden Sirken Bulgurlusu Yapılış Tarifi;
Sirken Bulgurlusu...
Soğanlar yemeklik doğranır. Zeytinyağı ile birlikte kavrulur. Toz biberi ilave edilerek karıştırılıp rengi ve lezzetinin soğanla buluşması sağlanır.
Yıkanmış ve doğranmış sirken otu soğanların üzerine alınıp üzerine bir avuç bulgur ve tuzu konur. Kapağı kapatılarak kısık ateşte suyunu salması sağlanır.
Kendi suyunu saldığında yeterli değilse bu aşamada bir çay bardağı kadar daha su ilave edilebilir.
Suyunun fazlasını bulgurların şişerek çekmesi beklenir. Böylece bulgurlar pişmiş ve fazla suyunu da çekmiş olur.
Bu şekilde tüketilebildiği gibi istenirse sarımsaklı yoğurt yapılıp yarı soğuyan sirken ile karıştırılarak üzerine kırmızı biber yakılarak yenebilir.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı ve elinizin lezzeti eksilmesin. Sağlıkla kalın.
****
Geleneksel Türk Mutfağında Yöresel Mutfaklarımızdan Kahramanmaraş Mutfağına ait çok lezzetli bir tarifi paylaşacağım sizlerle şimdi de. Kuru patlıcan ve kuru biber dolması bölgenin yıl on iki ay çok sevilen ve tüketilen ürünüdür… Şimdi tarife gecelim.. Haydin mutfağa hemen..
Şeflerin Özel Tariflerinden
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Tarifi "Şef Sevda ÖZKARA"
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Kullanılan Malzemeler:
* 15 Adet Kurutulmuş Patlıcan
* 15 Adet Kurutulmuş Biber
* 500 Gr Kıyma
* 250 Gr Pirinç
* 2 Orta Boy Kuru soğan
* 6 Diş Sarımsak
* Yarım Bağ Maydonoz
* Yarım Bağ Dereotu
* 1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
* 1 Çay Kaşığı Karabiber
* Tuz
* İsot
* 1 Yemek Kaşığı Biber Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Tatlı Kaşığı Sumak
* Üzerine Gezdirmek İçin Zeytinyağ
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Kuru Patlıcan Ve Kuru Biber Dolması Yapılış Tarifi
Patlıcanları kaynar suya atıp 15 dk kaynatıyoruz. Ardından soğuk suyla yıkayıp süzgece alıyoruz. Aynı işlemi bibeler içinde yapıyoruz yalnız biberleri en fazla 5 dk kaynatıyoruz.
Diğer taraftan kıymalı içimizi hazırlıyoruz. (Kıymayı ince doğranmış soğanları sarımsağı, ince doğradığımız maydonoz ve derEotunu baharatları pirinci, salçaları koyup karıştırıyoruz).
Hazırladığımız içimizi patlıcan ve biberlere dolduruyoruz.
Tencereye dizip dolmaların yarısına kadar gelecek şekilde su dolduruyoruz arzuya göre üzerine sarımsak koyuyoruz. En son üzerine zeytinyağ gezdirip kısık ateşte pişiriyoruz.
****
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Dut Yaprağı Sarması
Şef Selma Atabey
Kızımız Tispe ve oğlumuz Piremus’un efsanevi hikayesiyle başlayacağım bu gün sözüme.
Kim mi bunlar? Efsanelerin yaşandığı dönemde birbirlerini çok seven iki genç. İsmi çok önemli mi bu gençlerin derseniz tabiki değil ama rivayet böyle. Aileleri istemezmiş birbirlerine sevdalı oluşlarını. İstemezlermiş görüşmelerini, gözlerini birbirlerinde ayıramadan bakışmalarını.
Bundan gizli saklı bakarlarmış birbirlerine. Evleri bitişikmiş ve duvardaki küçük bir yarıktan konuşurlarmış herkes uyuduktan sonra. Yine bir gün konuşurken o çatlaktan, karar vermişler buluşmaya. Sözleşmişler ertesi gün büyük ağacın altında kavuşmaya.
Önce Tispe gitmiş buluşma yerine. Gider gitmez de avını henüz yemiş ağzından kanlar damlayan aslanla burun buruna gelmiş. Korkmuş tabi ve koşarak yakındaki mağaranın içine saklanmış.
Dut Yaprağı Sarması Ancak koşarken şalının oracığa düştüğünü fark etmemiş. Piremus gelipte aslanın ağzında kanlı şalı görünce aslanın Tispe’yi yediğini düşünerek yanındaki hançer ile kendi canına kıymış. Bu arada korkusunu yenen, ilk şoku atlatan Tispe mağaradan çıkıpta Piremusun elinde kendi kanlı şalını ve giden aslanı görünce olanı anlamış ve ağlamaya başlamış. Öyle ki kendi gözyaşlarını kendi dahi durduramayacak kadar coşkun ağlıyormuş.
Sonunda dayanamamış, bu hayatın Piremus olmadan anlamsız olduğunu düşünerek aynı hançerle o da kendini öldürmüş. Bunları gören tanrılar bu yüce aşkı ölümsüzleştirmek istemiş.
Orada altında buluştukları ve canlarını birbirlerine armağan ettikleri ağacın meyvelerine Piremus’un kanını, yapraklarına ise Tispe’nin gözyaşlarını vermişler. İşte bundandır o meyvelerin lekesinin hiçbir şeyle çıkmaması, adeta ele kazınması. Ama ağacın kendi yaprağıyla eller biraz ovuşturulunca lekenin çıkması.
Eveet, kırmızı dut, beyaz dut. Her ikisi de hem meyve olarak hem yaprak olarak oldukça besin değeri yüksek ve faydalılar. Her ikisi de ateş düşüren, karaciğeri temizleyen, bağırsakları temizleyen romatizmal ağrılara ve iltihaba iyi geldiği bilinen mucizeler.
Dut Yaprağı Sarması...Her ikisinin meyvesi ayrı güzel olduğu gibi yaprakları da ayrı lezzetli. Neden pek bilinmez peki? Bilen bilir aslında ama reklamı yapılmaz, zayıflatıyor diye inletmez ortalığı birileri. Belki ondandır bilinmezliği. Ücretsizdir bir de. Bedava yani.
Belki de bundandır kıymetsizliği. Bir asma yaprağı bilinir ve reklamı yapılır satılır. Halbuki ne çok yaprağımız vardır böyle. Dut gibi, kiraz gibi, fasulye gibi…
Dut yaprağı ile çay yapıldığı gibi yerel de dolma olarak söylenen sarması da yapılmaktadır. Halbuki doldurulanlara dolma, sarılanlara sarma denir. Biz gelelim tarifimize;
Muğla Mutfak Kültüründe En İyi Sarma Tariflerinden ve En İyi Muğla Yemeklerinden Dut Yaprağı Sarması Nasıl Yapılır?
En İyi Muğla Sarmalarından Ve Sarma Çeşitlerinden Dut Yaprağı Sarmasında Kullanılan Malzemeler;
* 40-50 Adet Dut Yaprağı (Uç Kısımlardan Sert Olmayanlardan Seçilerek Toplanır)
* ½ Bardak Bulgur
* ½ Bardak Pirinç
* 1 Çay Bardağı Zeytinyağı
* İri Kuru Soğan
* ½ Demet Maydanoz
* 2 Sap Isıra Otu
* 2 Kaşık Kuş Üzümü (Kimi Görüşmeciler Koymazken Kimi Koyduğunu Söylemiş. Bu Nedenle Tercihe Bağlı Diyeceğim)
* 2 Kaşık Kühnar (Aynı Şekilde Üzüm Kullanan Kühnarda Kullanmış)
* 1 Kaşık Toz Biber
* Tuz
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden ve En Eski Sarma Tariflerinden Ve En İyi Lezzetlerden Dut Yaprağı Sarması Yapılış Tarifi;
Dut Yaprağı Sarması...
Yapraklar kaynayan suya atılıp 2 dakika haşlanıp hemen soğuk suya çıkartılmalıdır. Bu hem renginin sararmasını ve kararmasını engeller. Hem de pişmeyi durdurduğu için fazla pişmesini engeller.
Dut Yaprağı Sarması...Set gibi görünse de aslında çok narindir dut yaprağı. Yapraklar hazırlandıktan sonra yemeklik doğranmış soğan zeytinyağı ile kavrulur. Toz biber ilave edilir. Bulgur ve pirinçte konulup kavrulur. Üzüm, kühnar ve tuzu da ilave edilerek bir bardak kadar suyu verilir.
Suyu çektirilerek ocaktan alınır. Doğranan yeşil baharatlar ilave edilip karıştırılır ve soğutulur. Haşlanan yapraklara iç malzemeden konarak sarılır ve tencereye dizilir.
Üzerine bir tabak veya ağırlık koyularak bir bardak su ilavesiyle kaynayana kadar yüksek, sonra düşük ısıda 15 dakika pişirmek yeteli gelecektir. Ilık hale geldikten sonra veya soğuk servis edilir. İsteğe bağlı üzerine ılıkken zeytinyağı gezdirerek veya sarımsaklı yoğurt ile sofrada yerini alır.
Evinizin bereketi, damağınızın tadı, elinizin lezzeti eksilmesin. Sağlıkla kalın.
****
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
Şef Mehmet Kudat
Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması nasıl yapılır? En farklı yöresel lezzetlerimizden Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması yapmak için şeflerin özel
yemek tariflerinden faydalanmak istermisiniz?
Bugüne kadar evinizde Türk mutfağının nefis lezzetlerinden Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması yapmayı denediniz mi?
İşte sizlere Şef Mehmet Kudat’ın kaleminden sofralarınızı şenlendirecek Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması tarifi…
Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Nasıl Yapılır?
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden Diyarbakır Mutfağından Mumbar Dolması İçin Kullanılan Malzemeler;
* 1 Keçinin İşkembe Ve Bağırsağı
* 4 Su Bardağı İri Bulgur
* 1 Demet Maydanoz
* 1 Tatlı Kaşığı Kimyon
* 2 Yemek Kaşığı Pul Biber
* 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Yemek Kaşığı Tuz
* 4 Yemek Kaşığı Kıyma
* 7 Diş Sarımsak
En İyi Yöresel Lezzetlerden Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Yapılış Tarifi;
Bağırsak ve işkembeleri iyice yıkıyoruz bulgur veya pirinç, maydanoz, kıyma, salça, baharat ve tuzu ayrı bir kapta karıştırıyoruz sonra bağırsakları yağları dıştayken hazırladığımız iç harcını koyarak içe çeviriyoruz.
Bir kere boş itekleyip iki üç kere harcıyla itekliyorız daha sonra bağırsaklar bitince işkembeleri avuç içi kadar kesiyoruz iğne ve iplikle dikiyoruz.
3 parmak kadar boşluk bırakıp harcı içine koyuyoruz biraz boş kalsın tıka basa doldurmayın bulgur şiştiği için sıkışınca pişmiyor sonra kalan yeride dikiyoruz.
Hepsi bitince tekrar yıkayıp tencereye boşaltıyoruz üzerine 4 parmak çıkacak kadar su ekliyoruz içine sarımsakları ve 1 kaşık salçayla -baharat koyuyoruz kısık ateşte 4 saat demlene demlene ve dinlenerek pişiriyoruz daha sonra servise hazır
Afiyet Olsun...
Diyarbakır Usulü Mumbar Dolması Hakkında Not;
Diyarbakır Usulü Mumbar Dolmasını pişirirken Düdüklü Kullanmayın
Mumbar Hayvanın Neresidir?
Mumbar kelimesi Farsça'da 'bün' dışkı sözcüğünden 'bünbar' ve 'mübar' kalın bağırsak sözcüklerinden türemiştir. TDK'ya göre ise sığır, koyun, keçi vb. hayvanların kalın bağırsaklarıdır.
****
En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı...
Patlıcanın ilk yetiştiriciliği M.Ö 5.yy'da Hindistan'da gerçekleştirilmiştir. Bu tarihten sonra Afrika'ya sonra Doğu Akdeniz'e ve Avrupa'ya getirilmiştir.
16. yy'da Mutfak tarihimizde Osmanlı saray mutfağına giren sebzelerden biride patlıcan. Patlıcanın Avrupa kıtasına 16. yy'da İspanyollar tarafından getirilmesi ile birlikte Osmanlı saray mutfağı ve Anadolu mutfağında da en iyi patlıcan yemekleri yapılmaya başlanmıştır.
İlk baslarda İstanbul mutfağında kızartılarak yapılan patlıcan yemeklerinden dolayı ahşap evlerde yangınların çıkması halkı patlıcandan biraz uzaklaştırsa da daha sonraları Türk mutfağında patlıcan yemeklerinin çeşitleri ciddi anlamda artmıştır.
En Meşhur Anadolu Yemeklerinden En İyi Patlıcan Yemeklerinden Zeytinyağlı İmambayıldı Tarifi
Nefis Zeytinyağlılardan İmambayıldı Kullanılan Malzemeler
* 1 Tatlı Kaşığı Şeker
* ½ Bardak Zeytinyağı
* ½ Demet Kıyılmış Maydanoz
* 3 Adet Orta Boy Soğan
* 3 Adet Domates
* 8 Adet Sivri Veya Çarliston Biber
* 8 Diş Sarımsak
* Kızartma İçin Yeterince Sıvı Yağ
* 4 Adet Patlıcan
Tarihi İstanbul Mutfağında Zeytinyağlı İmambayıldı Hazırlanış Tarifi:
Patlıcanları alaca soyun. İçinde bolca tuz bulunan su dolu bir kaba yarım saat yatırarak acı siyah suyunun çıkmasını sağlayın. Patlıcanlar suda yatarken soğanları piyazlık doğrayın ve ortadan ikiye bölünmüş sarımsaklarla birlikte zeytinyağında yakmadan iyice kavurun.
Soğanlar ölünce içine kabukları soyulmuş çekirdekleri çıkarılmış ufak doğranmış domatesleri, ince doğranmış biberleri, kıyılmış maydanozları, şekeri katarak kavurmaya devam edin. Domatesler şekillerini kaybetmeden ve pelteleşmeden tencereyi ateşten alın, soğumaya bırakın.
Tuz ve bolca karabiber koyun. Tuzlu suda bulunan patlıcanları çıkarıp iyice yıkayın. Kızartırken yağın sıçramaması için peçete ile iyice kurulayın. Bıçak yardımı ile yukarıdan aşağıya patlıcan kalınlığının yarısına gelecek şekilde bir kesik atın.
Patlıcanları rengi değişene ve yumuşayana kadar kızartın. Yağını çekmemesi için bir kağıt üzerine çıkarın. Soğuduktan sonra fırınlayacağınız patlıcanları birer birer alın ve kesiği ufak bir kaşıkla iyice açarak patlıcanları kayık haline getirin.
Ortası açılmış bulunan patlıcanların oyuk yerlerini soğanlı domatesli iç ile doldurun. Her biri için üzerine yarım ince dilim kabuklu domates ve ortadan bolünmüş çekirdekleri çıkarılmış yarım biber koyun. 200 dereceye ısıtılmış fırının üst katında domatesler hafif yanana kadar tutun.
Fırından çıkmış soğumuş imambayıldıları bozmadan servis tabağına aktarabilir üzerine az miktarda sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
Soğuk servis ediniz.
Selma Atabey'in katkısı:
Şöyle bir katkıda bulunmak isterim. 2009 yılında o dönemde Doç Dr. Olan Bilal söğüt hocanın ekibi ile muğla Yatağan Turgut mahallesindeki Lagina antik kentindeki Karyalılardan kalan sütunda patlıcan figürleri olması egede patlıcanın M. Ö 3000 lerde olduğunu ispatlamaktadır.
****
Muğla Mutfağından Evde Ekşili Tavuk Dolması Tarifi...
Muğla Yemekleri Kültüründe Evde Ekşili Tavuk Dolması nasıl yapılır? Yöresel mutfaklarımızdan Muğla mutfağından Evde Ekşili Tavuk Dolması için gereken malzemeler nelerdir? Bugün iftara ne yapsam diyenlere “şef Selma Atabey” den Evde Ekşili Tavuk Dolması tarifi…
Muğla yemekleri içerisinde biri var ki gerçekten zaman alan, zahmetli bir o kadar da lezzetli bir yemek. Restoranlarda bulmak pek mümkün değil çünkü tencere yemeği gibi sulu olmasına rağmen porsiyonlanamayan, bütün olarak sofraya getirilmesi ve soğutulmaması gereken bir yemek.
Ancak önden siparişle tam kişi sayısına göre ve tam saatinde hazır edilebilir ki ekşili tavuk yapan işletmelerde bu şekilde yapıldığını biliyoruz.
Ekşili tavuğun Osmanlı saray mutfağında yapıldığı yazılı kayıtlarla sabit. Yıllardır var olan ve saraylara layık bir yemek yani. İlk Türk boyları döneminde bile olma ihtimali var bana göre.
Neden mi?
Türk boylarında hamur işi ve et bir arada (mantı gibi) çok kullanıldığı gibi pilav ve et de bir arada çok kullanılıyor. Dolma çeşitleri de çok. Bu nedenle bilinen bir kayıt olmamakla birlikte benzer yemekler olması nedeniyle o dönemlerden kalmış ve Osmanlı'ya kadar gelmiş olabilir diye düşünüyorum.
Ekşili tavuk yemeği mutlaka köy tavuğu ile yapılır. Tarif ve görsellerdeki yemekler için Gülnihal Aybars hanımefendiye çok teşekkür ediyorum.
Ekşili Tavuk Dolması Tarifi “Şef Selma Atabey”
Ekşili Tavuk Dolması Kullanılan Malzemeler;
* 1 Adet Köy Tavuğu (Arkası Kesilmemiş Olmalı)
* 1 Bardak Baldo Pirinç
* 1 Bardak Nohut
* 6 Yemek Kaşığı Tereyağı
* Maydanoz
* Karabiber
* Tuz
* 1 Kaşık Biber Salçası
* 1 Kaşık Domates
* 2 Limon
* 2 Kaşık Un
* 7-8 Diş Sarımsak
Ekşili Tavuk Dolması Yapılış Tarifi;
Tavuk iyice temizlenip yıkandıktan sonra bir gece evvelinden suda bekletilmiş nohut ile birlikte üzerini geçecek kadar su ile haşlamaya alınır. Ayrı bir tencerede 2 kaşık tereyağı ile pirinç kavrulur ve yarımşardan bir kaşık domates ve biber salçası ile kavurmaya devam edilir. İçerisine az su, tuz, karabiber ilave edilerek çektirilir. Pirinç bu aşamada tam pişmemiş olmalı diri kalmalıdır.
Muğla Mutfağından Evde Ekşili Tavuk Dolması
Çünkü tavuk doldurulduktan sonrada pişme devam edecektir. İç pilav suyunu çektiğinde doğranmış maydanoz ilave edilerek karıştırılır ve dinlendirir. Tavuk ve nohutla haşlandıktan sonra suyu süzülür ve elde edilen tavuk suyu ile sos yapılır. Sos için 2 kaşık tereyağı eritilip ilave edilen un kokusu çıkana kadar kavrulur.
İçine kalan salça ilave edilir. Un ve salça kavrulduktan sonra tavuk suyu verilir. Sos kaynayana kadar karıştırılır. Limon suyu, tuz ve dövülmüş sarımsak ilave edilerek sos kıvamında çektirilir.
Haşlanan tavuğun içi hazırlanan iç pilavla doldurulur ve dikilir. Doldurulan tavuk 2 kaşık tereyağı ile kızartılır. Tavuk, nohut ve hazırlanan sos bir araya getirilip bir taşım kaynatılarak pilavın tam pişmesi, sos ve etin lezzetlerinin bütünleşmesi sağlanır.