Yöresel mutfaklarımız ile geleneksel Türk mutfağı dünyada ve Türkiyede takdire şayandır. Birbirinden lezzetli yörelerimize has En Meşhur Etli Yemeklerimiz farklı
pişirme teknikleri ile yapılmaktadır.
Kullanılan Malzemeler
* 500 Gr Kuzu Eti (Kemikli Tercihen İncik)
* 1 Su Bardağı Un
* 1 Su Bardağı Yogurt
* 3 Adet Yumurta
* 2 Yemek Kaşığı Margarin/Tereyağ
* Yeteri Kadar Tuz,
* Karabiber,
* Kırmızı Pul Biber
* 1 Su Bardağı Su
En Meşhur Etli Yemekler'den Elbasan TavaYapılış Tarifi
Et yıkandıktan sonra bir su bardağı su ile orta ısılı ateşte yeteri kadar tuz ilavesi ile pişirilecek. Pişen etler tercihe göre kemiklerinden ayrılıp bir fırın tepsisine/kabına eşit bir şekilde serilecek.
Diğer tarafta tereyağda az kavrulmuş un; yoğurt, yumurta ile iyice çırpılacak bu karışıma et suyu da ilave edilip tekrar karıştırılacak ve bu karışım etlerin üzerine düzgün bir şekilde dökülüp daha önce ısıtılmış orta sıcaklıktaki fırında üzeri kızarıncaya kadar bırakılacak.
Servis tabağına alınacak yemeğin üzeri karabiber veya kırmızı pul biber ile süslenebilecek.
Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı ve Türk Mutfağında etli yemekler, fırın yemekleri sofraların vazgeçilmez çeşitlerinden biriydi.
***
En Meşhur Etli Yemekler'den Kuzu Etli Ebe Gümeci (Develik)
Yöresel lezzet taşıyıcısı-Fazile Paksoy
Ebe gümeci de tarlalarda bahçelerde kendiliğinden yetişen ve çokta faydalı olan bir ot cinsi.Biz Urlalılar bu otu da diğer otlar gibi çok kullanırız.Dün tarlaya gittik.
Zeytin toplarken ısırgan çoktu, bu günlerde sanki ekmişsin gibi de ebegümeci çıkmış.Isırgan ve ebegümecin den oluşan bir halı zeytinlerin altını kaplamış. Tarlaya gitme sebebimiz zaten ot toplamaktı.Konu komşuyu da düşünerek bolca ebegümeci ve ısırgan topladım tabi.
Otlar toplandığı gün pişirilir der annem hep.Çünkü suyu kaçmazmış ve daha lezzetli olurmuş. Eve gelir gelmez de topladığım otlardan önce bir iki komşuma dağıttım sonra temizledim ve pişirdim.
Kuzu Etli Ebe Gümeci-Develik
Şimdi anneannemin Urla'ya geldikleri ilk yıllarda Giritli komşuları Zeynep Hanım'dan öğrendiği ve ot zamanı mutlaka evimizde pişen bu yemeğin yapılışını anlatmak istiyorum sizlere.
Giritli Zeynep hanım bu yemeğin yapımında salça kullanmazmış.Biz göçmenlerde de salçasız yemek pek yapılmaz.Bizim evde salçalısı olmuş, etsiz zeytinyağlısı olmuş, salatası olmuş.
Kültürler, yemekler birbirine karışmış birbirinden güzel nefis lezzetler çıkmış ortaya..Giritli Zeynep Hanım da Göçmen Süslü Cemile'de artık yaşamıyor.Yemekleri ve anıları yaşıyor.İkisi de nurlarda uyusun.
Kuzu Etli Ebe Gümeci (Develik) Nasıl Yapılır?
En İyi Yöresel Lezzetlerimizden Kuzu Etli Ebe Gümeci (Develik) İçin Kullanılan Malzemelerimiz :
* 2 Bağ Kadar Ebe Gümeci Otunun Filizleri,
* Zeytin Yağ,
* Yarım Kg Kuzu Eti,
* 1 Soğan,
* 1 Kaşık Salça,
* Yarım Limonun Suyu Ve Tuz...
Geleneksel Türk Mutfağında En İyi Lezzetlerden Kuzu Etli Ebe Gümeci (Develik) Yapılış Tarifi;
Soğanımızı yemeklik doğruyoruz. Zeytinyağını ekliyoruz ve soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavuruyoruz.
Üzerine etimizi ekliyoruz ve etimiz suyunu salıp çekene kadar kavuruyoruz. Bu aşamada salçasını ekliyoruz biraz daha kavurup yemeğin suyunu veriyoruz ve arada karıştırarak etler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
Etlerimiz yumuşayınca yarım limonun suyunu ve tuzumuzu ekleyip iyice karıştırıyoruz.Bir taşım kaynayınca ebe gümeçlerini ekliyoruz.
Tencerenin kapağını kapatıp otlarımız yumuşayana kadar pişiriyoruz. Bu yemekte filizleri kullandım.Yaprakları da yarın sarma olacak.
Mutfaklarımızdan yemek kokusu ve yemeklerimizi sunacak sevdiklerimiz eksik olmasın. Sevgilerimle.
***
En Meşhur Etli Yemekler'den Nohutlu Et Yemeği
"Yeliz Tezcan Bingöl"
Muğla yemek kültüründe Nohutlu Et Yemeği nasıl yapılır? En iyi nohut yemeklerinden Nohutlu Et Yemeği yapabilmek için hangi malzemeler gereklidir?
Muğla mutfak kültüründen etli yemeklerden ve en klasik nohut yemeklerinden Nohutlu Et Yemeği tarifini Türk aşçı haberleri olarak Yeliz Tezcan Bingöl’ün kaleminden mutfaklarınıza getiriyoruz.
Nohutlu Et YemeğiKlasik Muğla mutfağında Nohutlu Et Yemeği nasıl yapılır?
Yöresel mutfaklardan Muğla mutfağında Nohutlu Et Yemeğinde kullanılan Malzemeler nelerdir?
* 500 gr dana kuşbaşı
* 3 su bardağı haşlanmış nohut
* 1 büyük boy soğan
* 2 tane kırmızı biber
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı pul biber
* Yarım çay bardağı zeytinyağı
* Tuz
* 3 su bardağı su
En iyi Muğla yemeklerinden Nohutlu Et Yemeği Yapılış tarifi:
Doğranmış eti tencereyi koyuyoruz. Sulanıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Ayrı bir tencerede yağı ve doğranmış soğanları koyup kavuruyoruz.
Biberleri de ekleyip kavurmayı devam ediyoruz. Biber ve domates salçasını koyup kavuruyoruz. Pul biberi ve eti ekleyip karıştırıyoruz.
Nohutu da ekleyip biraz kavuruyoruz. Ben 1.5 su bardağı haşlanan nohut suyundan koydum. 1.5 su bardağı su koyup kısık ateşte pişirdim.
Ocaktan almadan tuzunu ilave ettim. Üzerine karabiber serperek servis ediyoruz.
***
Et Haşlama yemeği geleneksel turk mutfağındaki vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Etin en güzel hali ile sebzeleri karıştırarak yaptığımız haşlama yemeği çok da faydalı. İşte lezzetine doyum olmayan et haşlama yemeğinin malzemeleri ve tarifi…
Genellikle Osmanlı Saray Mutfağında kuzu incik ile yapılan haşlama yemeği tarifi gerçek bir efsanedir. Birbirinden sağlıklı sebzeleri etin en lezzetli yeriyle birlikte pişirip tadı damaklarda kalan bir yemek yapıyoruz. Yöresel Mutfaklarımızda da Sağlıklı olmasının yanı sıra kolaylıkla da hazırlanabilen haşlama yemeği ile akşam yemeğinizi çok daha lezzetli bir hale getirebilirsiniz. İşte haşlama yemeği için gerekli malzemeler ve tarifi…
En Meşhur Etli Yemekler'den Et Haşlama Yemeği Tarifi
Et Haşlama Yemeği İçin Kullanılan Malzemeler
* 2 Kaşık Zeytinyağı
* 4 Kuzu İncik
* Tane Karabiber
* 2 Defne Yaprağı
* 4 Patates
* 3 Kereviz Sapı
* 2 Havuç
* 10 Arpacık Soğan
* 6 Bardak Su
* Tuz
Et Haşlama Yemeği Terbiyesi İçin
* 1 Kaşık Un
* 1 Yumurta Sarısı
* Yarım Bardak Su
* Yarım Limon
Et Haşlama Yemeği Yapılış Tarifi
Düdüklü tencerenin içinde zeytinyağını ısıttıktan sonra kuzu incikleri içine atıp yüksek ateşte birkaç dakika kavurun. Daha sonra içine suyunu ve defne yapraklarını ilave edin. Yaklaşık 45 dakika kadar pişirin.
Etler iyice pişince defne yapraklarını alın ve içine soğanları ekleyin. Ardından havuçları patatesleri ve kereviz sapını iri iri doğrayarak ekleyin. Baharatlarını da attıktan sonra pişene kadar kaynatın.
Bir kabın içinde terbiyesi için gerekli malzemeleri et suyu ilave ederek karıştırın. Ilık bir halde olan terbiyeyi haşlamanın içine dökün birkaç dakika daha kaynatın. Dereotu ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
***
Geleneksel Türk Mutfağında en çok tercih edilen yemeklerinden etli iftar yemeklerinden "Kuzu Emense"
Klasik İftar yemeklerindenve En Meşhur Etli Yemekler'den Evde Kuzu Emense Nasıl Yapılır?
Geleneksel Türk Mutfağından Etli Yemeklerden Kuzu Emense
Kuzu Emense Kullanılacak Malzemeler
* 750 Gr Kuzu Eti
* 500 Gr Mantar
* 150 Gr Kornişon Turşu
* 2 Kaşık Yağ
* 1 Kaşık Silme Un
* 1 Kaşık Salça
* 3-4 Adet Defne
* 1 Fiske Karabiber
* 200 Gr Süt Kaymağı
En Meşhur Etli Yemekler'den Kuzu Emense İşlem Basamakları
Etleri kuşbaşından büyük kesin ve etleri kızartın. Etlerin yağı süzüldükten sonra tencereye ilave edip az daha pişirin. Tencereye un ve salçayı ilave edin. Su ve baharatları ilave edip kaynamaya bırakın.
Pişmesine yakın ince kıyılmış kuşbaşı mantarlar ve turşu ilave edip kaynatın. Ocaktan alıp üzerine süt kaymağını ilave edip servis edin.
***
En Meşhur Etli Yemekler'den Meftune Tarifi
En Sevilen Etli Yemekler'den Meftune Kullanılan Malzemeler
* 1 Kg Kuzu Koldan Kuşbaşı
* 1 Kg Patlıcan
* 2 Adet Domates
* 4-5 Adet Sivribiber
* 1 Baş Sarmısak
* 1 Yemek Kaşığı Sumak
* 2 Yemek Kaşığı Tereyağ
* 2 Su Bardağı Sıcak Su
* Tuz
* Karabiber
En Meşhur Etli Yemekler'den Meftune Hazırlanış Tarifi
Patlıcanları alaca soyarak kuşbaşı doğrayın. Tuzlu suda acısını çıkarın. 1 su bardağı sıcak su içine 1 tatlı kaşığı sumağı karıştırın, 10 dakika bekletin. Sarımsakları dövün ve sumaklı suyun içine ekleyin.
Domateslerin kabuklarını soyun ve irice küpler halinde doğrayın. Yıkadığınız kuşbaşı etleri geniş bir tencereye (pilav tenceresi gibi) yerleştirin.
Etlerin üzerine kuşbaşı doğranmış patlıcanları, domatesleri ve yeşil biberleri ekleyin.
Sumaklı suyu ve 1 su bardağı sıcak suyu tencereye ekleyin. Tereyağı küçük parçalara bölerek etlerin arasına yerleştirin.
Tuz ve karabiberi ekleyin.
Kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin (yaklaşık 1.5 saat kadar). Geriye kalan sumaklı suyu etlerin üzerine dökerek servis edin.
***
En Meşhur Etli Yemekler'den Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa)
En Meşhur Etli Yemekler'den Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa) Malzemeler;
* 750 gr keme,
* 750 gr kuzu eti,
* 150 gr sadeyağ,
* 1 tatlı kaşığı,
* domates salçası,
* tuz.
En Meşhur Etli Yemekler'den Kemeli Tas Kebabı (Urfa) Yapılış Tarifi
Kemelerin üstü iyice temizlenir. Soymaya gerek yoktur. Ancak üzerine yapışmış kum veya toprak varsa kazınarak temizlenebilir.
Keme ve et fındık büyüklüğünde doğranır. Bir tencereye et, salça ve yağ konulur. Et biraz kavrulduktan sonra üzerine keme, 5 su bardağı su ve tuz ilave edilerek et yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Yanında pirinç pilavıyla servis yapılır. Kemeli Tas Kebabı Tarifi (Urfa) Keme: (Terfesia) Urfa ve havalisinde bol miktarda bulunan bir mantardır.
Patates büyüklüğündedir. Toprağı, hatta kaya altında olacak olsa, kayayı dahi yerinden oynatacak kadar güçlü bir şekilde tümseklik oluşturarak yerini belli ettiren, oldukça lezzetli bir mantardır.
Henüz kültür mantarı gibi yetiştirilememektedir. Bazı yıllar bol bulunmasına karşın bazı yıllar çok az görülmektedir. Güzün 45. Gününde doyurucu yağmurun yağdığı yıllarda bol miktarda keme bulunduğu doğrudur.
Ancak neden ve nasıl oluştuğu hakkında, bugüne kadar, bilimsel sonuçlara ulaşılamamıştır. Kemeye başka yörelerde domalan, tomalan, kemi de denilir.
***
Osmanlı Saray Mutfağı ve Osmanlı Yemek Kültüründe Nırbaç Tarifi
En Meşhur Etli Yemekler'den Nırbaç Kullanılan Malzemeler:
* 1 Kg Kemiksiz Kuzu Budu
* 1/2 Kg Havuç
* 1/2 Çay Kaşığı Kişniş
* 1/2 Çay Kaşığı Tarçın
* 300 Gr Yogurt
* 1/2 Çay Kaşığı Dövülmüş Damla Sakızı
* 1/2 Kahve Kaşığı Zencefil
* 30 Gram Tereyağ
* 2 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi
* Tuz
En Meşhur Etli Yemekler'den Nırbaç Yapılış Tarifi
Tereyağını tavaya koyarak eritin. Julyen doğranmış Etleri tencereye aktarın. Yüksek ateşte her tarafını çevirerek suyunu çekene dek kavurun.
Julyen şeklinde doğranmış havuçlar ve nar ekşisini ekleyin.
Havuçlar yumuşayana kadar pişirin. Baharatı ekleyip tatlandırın. Sıcak olarak servis yaparken sağına ve soluna yoğurt koyabilirsiniz.
"Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar"