En Eski Fırın Yemeklerinden Döş Dolması Nasıl Yapılır?
“Behiye Özdemir”
Geleneksel Türk mutfağında en eski yemeklerden biride Döş Dolması (Kaburga Dolması). Yöresel mutfaklarımızın her birinde farklı pişirme yöntemleri ile yapılan Döş Dolması (Kaburga Dolması) farklı isimler ile de anılmaktadır.
Bazı yöresel mutfaklarımızda fırında yapılırken bir diğer yöresel mutfağımızda ise tencerede yapıldığı da görülmektedir. Her ne kadar birinden farklı yöntemler ile hazırlanarak pişirilse de her yöremizde yapılan Döş Dolması (Kaburga Dolması) kendine has lezzetini yasatmaktadır.
İste sizlere Muğla mutfak kültürüne has yemek tarifleri ile bilinen Türk mutfağı sevdalısı “Behiye Özdemir” in kaleminden kendi yorumu ile mutfaklarınıza getirdik.
En Eski Fırın Yemeklerinden ve
En İyi Lezzetlerden Olan Döş Dolması (Kaburga Dolması) İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* 1 Adet Oğlak Kaburgası
* İç Yağ Ve Zeytinyağı
* 1.5 Su Bardağı Pirinç
* 1 Adet Soğan
* 250 Gr Oğlak Eti Veya Ciğeri
* 25 Gr Dolmalık Fıstık
* Tuz,
* Karabiber,
* Kimyon,
* Salça,
* Yoğurt
Muğla Mutfak Kültüründe Döş Dolması (Kaburga Dolması) Yapılış Tarifi
Muğla mutfağında önemli bir yeri olan Döş dolmasını anlatmaya çalışacağım.
Kasaptan aldığınız oğlak döşünü doldurmak için kasabınıza cep açtırabilirsiniz veya kendiniz yırtmadan açabilirsiniz.
Tavada iç yağ eritilir, yağ eriyince biraz zeytinyağ eklenip içine kuşbaşı doğranmış oğlak eti veya ciğeri atılıp kavrulur, katılan etin içine yemeklik doğranmış soğan eklenir, soğanlar pembeleşince, pirinç, dolmalık fıstık ve tuz, karabiber, kimyon eklenerek hepsi karıştırılır, içine azıcık su eklenip suyu çekinceye kadar pişirilir.
İç harcı soğuyunca döşün cepine dikkatlice doldurulur ve pamuk iplikle açık kısmı dikilerek tencereye alınır, etin üstüne su çıkmayacak şekilde su eklenip, tuz atılarak etler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 3 saat kadar ağzı kapalı şekilde pişirilir.
Etler pişince fırın kabına alınır. Ayrı bir yerde salça, yoğurt, tuz, karabiber ve az zeytinyağı ile bir sos hazırlanıp etin üzerine sürülür ve kızarıncaya kadar fırında pişirilir.