Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür ve yakınarak hepsi beyazlayıncaya kadar bıçakla kazınır ve ayakların kıl dağarcıkları çıkarılarak...
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenir?
ilk dağlama ve ütüleme “ütülme” nin ne zaman yapılmış olduğu tam olarak bilinmese de bu gelenek günümüzde utulmaya yüz tutmuş adetlerimizden birisidir. Sadece Anadolu’da ve Anadolu’nun eski geleneklerini yaşatan şehirlerde kurban ayaklarının ve kellesinin ütülme adeti (dağlama adeti)yaşatılmaktadır.
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenir dediğimizde Kesilen kurbanın ayakları ve kellesi derisi yüzülmeden ayrı bir kenarda tutulur. Kurban kesiminden sonra aradan fazla bir zaman geçmeden (en fazla 2-3 saat) ateş yakılır ve demir şişler yada şişe benzeyen demirler közde kızdırılırken kellenin ve ayakların tüyü de ateşte yakılır.
Demir tellerden oluşan bir fırça ile yanan kıllar derinin tam olarak temizleninceye kadar dağlanır ve ara sıra fırçalanarak temizlenir. Kurban ayaklarında ve kellesinde kıl kalmayıncaya kadar bu işlem tekrarlanır.
Kelle ve ayaklar ocak ateşinde iyice ütülür ve yakınarak hepsi beyazlayıncaya kadar bıçakla kazınır ve ayakların kıl dağarcıkları çıkarılarak 2-3 saat kadar suda bekletilir. Kurban kellesinin çenesi yanaklardan kesilerek çıkartılır.
Kellenin temizlenmesinde burnun içi yere vurarak içerisi iyice boşaltılarak temizlenir ve yeniden yıkanır.
Kurbanlık hayvanin büyükbaş yada küçük baş olarak dış sakatatlarının dağlanarak tüylerinin ütülmesi pişirme yöntemlerinin ön hazırlıklarından biridir.
Daha sonra kızan şişler ile kelle ve ayaklar dağlanarak yeniden fırçalanır ve dağlama işlemine devam edilir. Kelle ütülmesinin en önemli sebeplerinden birisi çorba yapmak için derisi ile birlikte temizlenmesidir.
Kelle ve paçaların tamamen temizlenmesinden sonra aynı ateşe konan bakır kazanlarda haşlanarak çorbası yapılır. Kurban Bayramı’nda kelle paça çorbası yapımı yörelere göre değişmektedir. Ama en eski pişirme yöntemlerinde asırlardır uygulanan ve dağlanarak yapılan kelle paça çorbasının lezzeti çok daha iyidir.
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenmesi videoları "Nasıl Temizlenir?" has aşçıbaşı Ahmet Özdemir’in resmi web sitesinden alınmıştır.
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenir? videoları- 01
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenir? videoları- 02
Kurban Kellesi Ve Kurban Ayakları Nasıl Temizlenir? videoları- 03