Tarif 'mi? Reçete 'mi?

Tarif 'mi? Reçete 'mi?

Aşçılık mesleğinde reçete diye bir kavram yada teknik bilgi yoktur.. Sadece TARİF vardır.. Reçete tıp teriminde kullanılan bir uygulamadır.. Bizim sağlıkçı 'larla tek ortak yönümüz ise...

Tarif 'mi? Reçete 'mi?
"Şef Mustafa Polat"
 
Aşçılık zanaatının kölelik devri ile birlikte yayılması çok zor şartları beraberinde getirmiştir.. Hububatların un haline getirilmesi, buğdayın evcilleştirilmesi, yağmur suyu ile yoğurt mayalama teknikleri v.s. Matbah-ı amire ve Anadolu mutfağında kullanılan mutfak teknikleri ilkel ama doğru karışımlar ile sonuçlanmıştır..
 
Ölçüler birbirini tutmasa da doğal pişirme teknikleri ile çok güzel sunumlar ön plana çıkmıştır.
 
Aşçılık mesleğinde reçete diye bir kavram yada teknik bilgi yoktur.. Sadece TARİF vardır.. Reçete tıp teriminde kullanılan bir uygulamadır.. Bizim sağlıkçılarla tek ortak yönümüz ise, üniformalarımızın beyaz olmasıdır...
 
Bu teknik bilgileri önemsemiyoruz ama doğru olanı da söylemiyoruz.. Aşçı reçete yazmaz, tarif yazar.. Yemek tariflerini reçete diye yorumlamak ve öyle kabul ettirmek tekniği yanlış bir uygulamadır.
 
Matbah-ı amire ve Anadolu mutfağında ölçüler teknik olmakla beraber genelde el ayarı göz kararı olurdu.. Üzülerek söylüyorum ki mutfağımızı gerçek anlamda icra etmememizin nedenlerden birisi de yabancı mutfak hayranlığı ve ürünlerimizi tanımamak.
 
Yabancı jurilerin, yemeklerimizi neye göre değerlendireceğini bilmemelerini çok görüyoruz sonuç olarak özetlemek istediğim şudur ki;
 
Aşçı Reçete Yazmaz Tarif Yazar...
Dostlukla....


Türk Aşçı Haberleri Not:
Eğer sizde mesleki haberinizin yada tarifinizin web sitemizde yayınlanmasını istiyorsanız; "Haberini Yada Tarifini Paylaş" sayfamızdaki kriterlere uygun bir şekilde uygun içeriklerinizi bize gönderebilirsiniz. Türk Aşçı Haberleri internet sitesinde yayınlanan yazı, haber, röportaj, fotoğraf, resim, sesli veya görüntülü şair içeriklerle ilgili telif hakları www.turkascihaberleri.com 'a aittir. Bu içeriklerin iktibas hakkı saklıdır. İzinsiz ve "kaynak gösterilse" dahi iktibas olunamaz; hiçbir surette kopyalanamaz ve başka bir yerde yeniden yayıma konulamaz.


  • Facebook'ta paylaş

Bu Habere Yorum Yap

   
 
 

Benzer Haberler

WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı