Aşçının Görevleri Nelerdir?
Aşçıların mutfakta sorumlulukları olduğu gibi görevleri de vardır. Aşçıbaşı veya aşçıbaşı yardımcısının talimatları doğrultusunda veya öncesinde bu görevleri yerine getirmesi ve mutfağı kullanışlı hale getirmesi gerekmektedir.
Bu görevleri şu şekilde sıralayabiliriz;
Yemek hazırlanışı sırasında malzemelerin tam ve taze olup olmadığını kontrol eder
Yemeklerin nasıl yapılacağını aşçı yardımcısına tarif eder ve bu tarif doğrultusunda yemekleri aşçı hazırlar.(Türk Aşçı Haberleri)
Yemekleri cinsine göre ayırır (zeytinyağlı, etli vb.) ve bu yemekleri pişirmek üzere havagazı fırınına veya elektrikli ocağa yerleştirir. Yemek pişince hava frikoya bırakır, bekletir (sıcak servis yapılacaksa gerekli yemekleri sıcak sulu benvariye koyar)
Mutfaktaki alakart listesindeki yemekleri hazırlar ve gerekirse süsler
Gerektiğinde yemeği tabağa yerleştirir ve servise hazırlar
Mutfakta kullanılan araç gereçlerin bakımını ve temizliğini yapar veya yaptırır.
Büyük mutfakta çalışan aşçılar belli bir alanda uzmanlaşmış kişilerdir ve o alanda ki yemekleri hazırlar, Türk Aşçı Haberleri pişirir ve gerekirse süsler ve servise hazır hale getirir.
Aşçının Görevleri Ve Sorumlulukları...
(Bu bölüm sn. Aykut Bakay'dan alıntıdır)
* Yiyecek içecek müdürü, satınalma müdürü, muhasebe ve genel müdürlükle ile doğru iletişim ve iş birliği yaparak bütçe çalışmalarına katılmak .
* İşletmenin satınalma prosedürlerini uygulayarak, uygun fiyat ve kalite olarak ürün almak, gelen ürünün kontrolünü yapmak.
* Personelin çalışma düzenlerini, iş bölümünü ve organizasyonları oluşturmak.
* Personele eğitim Türk Aşçı Haberleri vermek ve uygulamasını yaptırtmak.
* Restaurant rezervasyon durumlarına göre hazırlık yapmak, ürün siparişi vermek .
* Ara depodaki ürünlerin şartlarının uygunluğunu, tazeliğini ve stok durumlarını takip etmek,
* Belirli dönemlerde menu çalışmaları yapmak, reçetelerini oluşturmak.
* Menüde satışı az olan ürünlerin yerine farklı (Türk Aşçı Haberleri) ürün koymak veya ürün geliştirmek.
* Mutfağın içindeki olası iş kazalarına karşı önlem almak ve güvenliğini sağlamak .
* Misafire verilecek yemeklerin son çıkış noktasına kadar
Aşçının Görevlerinde olası hatalara karşı denetlemelerini yapmak, kontrol etmek .
* Mutfağın ve personelin temizlik ve hijyenin kurallarını oluşturmak, kontrol etmek, standarda kavuşturmak.
* Yemeklerin lezzetli, güvenli, güzel görünümlü ve sağlıklı olmasını sağlamak.
* Çalıştığı personeli motive eder.
* Mutfakta kullanılan araç gerecin ve ekipmanların bakım, temizlik ve onarımını yaptırtır.
* Mutfağa yeni alınacak personelin görüşmelerini yapar, işe uygun olup olmadığına karar verir ve insan kaynaklarına bildirir.
* Fifo yada Lifo esasına göre çalışmak.
* Gastronomik ve teknolojik gelişmeleri takip etmek .