Kelle çorbası ve Kelle paça çorbası Nedir?
"Ula Aşığı" Şef Timur Kocabıçak
Geçtiğimiz günlerde Muğla'nın ünlü bir çorbacısına gittim. Mönüyü inceledikten sonra garsona Kelle paça çorbasının içinde ne? olduğunu sordum. "Kelle var hocam" dedi. "Peki paça yok mu"? dedim. Ne diyeceğini bilemedi.
Ben yine de mönüde yazan "kelle paça" çorbasından sipariş verdim. Tahmin ettiğim gibi sadece "kelle"çorbası geldi...
Lokanta, restoran ve çorbacı dükkanı işletmecileri ve bu sektörde çalışan Aşçı ve servis çalışanları. Lütfen biir an önce yanlıştan dönünüz. Mönüleri ve sunumları düzeltiniz.
Kelle çorbası : içinde sadece kelle eti vardır.
Paça çorbası : sadece " ayak"tan yapılır.
Kelle paça çorbası: kelle ve ayak parçalarının birlikte pişirilip sosu verilerek sunulmuş halidir.
O halde kelle paça da mutlaka (paça)ayak bulunur.
"Kelle paça" çorbası her derde deva bir çorbadır.
Paça da kollajen proteini vardır. Kollajen hareket sisteminin yapı taşlarından oluşan çok faydalı bir proteindir. Bu protein birbirine sarılmış 3 Alfa zincirinden meydana gelir. Vitamin ve mineral içerir. Bu yüzden şifadır.
Bol sarmısak, limon, sirke ve pul biber ile bir sanat eserine dönüşür.
Doğru ellerde ve doğru kıvamda yapılırsa eğer çorbaların kralıdır.
Of ulan of çorbasıdır. Akşamcı işidir.
İçildiğinde akşamdan kalmaya kesin çözümdür.
Grip, nezle, başağrısını ve idrar zorluğunu giderir. Vücuda kuvvet verir...
Osmanlı saray mutfağının vaz geçilmeziydi. Fatih Sultan Mehmet için "paça" "kelle paça" "işkembeli paça" "löndü" ve "zenendünü" adı verilen şekillerde pişirilirdi. ..
Ula Aşığı
Timur Kocabıçak "yemeklerimiz" 2011