Geleneksel Türk Mutfağında Et Yemekleri
Türk mutfağındaki et yemeklerinin çoğu kebaplar, köfteler ve sulu et yemekleri türündeki yemeklerdir.
Türk mutfağında pişirme tekniklerinde etler başlıca 4 değişik yöntemle hazırlanır:
- Odun veya kömür ateşi üzerinde Izgara yöntemi (Kebaplar, ızgara köfteler)
- Kızartma yöntemi (Kavurmalar, kızartma köfteler)
- Fırın yöntemi (Güveçler)
- Tencere yöntemi (tencere içinde kapalı olarak pişen et yemekleri)
Kebaplar, genellikle lokantalarda yenen ve ızgara yöntemiyle hazırlanan yemeklerdir. Kebaplar arasında döner kebap ve türevi İskender kebabı, Adana kebabı, Şiş kebabı, Urfa kebabı en sevilen kebaplar arasındadır.
Köfteler kıymanın, ekmek içi, soğan ve çeşitli baharatlarla yoğrularak pişirilmesi yoluyla yapılan yemeklerdir. Izgara, fırınlama, kızartma veya sulu yemek olarak yapılabilir.
İnegöl Köftesi ve Sultanahmet Köftesi yurt çapında en çok sevilen köfteler arasındadır.
Sulu et yemekleri arasında Güveç, Kağıt Kebabı ve çeşitli Türlü ve Yahniler sayılabilir. Ayrıca Türk mutfağında çok sayıda balık, tavuk ve sakatat yemekleri mevcuttur.
Türk Mutfak Kültüründeki tarihi lezzet miraslarımızı dikkate alarak mutfak sanatlarında geleceğin Türk şeflerine Aşçılık Eğitimlerinde ön planda tutarak yöresel mutfaklarımız ve yöresel yemeklerimiz hakkındaki akademik çalışmaları ile de bilinen Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim’e;
Osmanlı Yemek Kültürü, Geleneksel Türk mutfağı ve Geleneksel Türk Mutfak Kültürüne vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında başarılar dileriz..
Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden
Tencere Kebabı Tarifini Mutlaka Denemelisiniz "şef Yılmaz Seçim"
Kullanılacak Malzemeler
* 750 Gr. But Eti (Kuşbaşı)
* 4 Adet İri Patates
* 3 Adet Soğan
* 2 Çorba Kaşığı Yağ
* 2 Adet Domates Veya 1 Kaşık Domates Salçası
Tencere Kebabı İşlem Basamakları
-Kuşbaşı olarak doğranmış eti, yağı ve doğranmış soğanı bir tencereye koyun.
-Orta hararetli ateşte soğanlar sararıncaya ve et bıraktığı suyunu çekene kadar kavurun.
-Kavurma işlemi tamamlanınca kabuğu soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve sulandırılmış domates salçasını ilave edip bir iki defa daha karıştırın.
-Etlerin üzerine çıkacak kadar su ilave edip orta hararetli ateşte pişirin.
-Patatesleri kuşbaşı doğrayıp yağda hafif kızartın.
-Kebabın pişmesine 20 dakika kala etlerin üzerine koyup, 1-2 defa kaynatın.
-Suyu azaldıkça ilave edin.
-Etler ve patatesler pişince servis tabağına koyup üzerine maydanoz serperek servis edin.
Tencere Kebabı Not:
Etleri tırnak pidenin üzerinde de servis edebilirsiniz.
Türk Aşçı Haberleri Not;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli tencere yemekleri tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.