Geleneksel Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimleri

Geleneksel Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimleri 

Yöresel mutfaklarımızda ve Osmanlı ve Türk Mutfağında bir çok yemek ismi şaşırtıcı ve enteresandır. Her birinin mutlaka yemek hikayeleri vardır. Bu gün Türk Aşçı Haberleri olarak ilginç yemek isimlerini ve nefis yemek tariflerini sizlerle paylaşmak istedik. İşte Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyecekleri....

 

Kedi batmaz, pumpum, pırtımpırt, otur fatma, yumurtalı çükündür, sakala çarpan, andırın doktoru, cicipapa, derdimi alan, kesme ibik çorbası ve diğerleri... İsimleri tuhaf ama hepsi gerçek ve hepsi lezzetli. İşte Anadolu mutfağından tadıyla olduğu kadar ismiyle de hafızalara kazınacak yemekler.

 

Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimlerinden Dul Avrat Çorbası 

Evde Mutfakta Olan Malzemelerle Yapılması İle Ünlü Yemeğin Ana Malzemeleri Erişte, Yeşil Mercimek, Nohut Gibi Bakliyatlar.

Dul Avrat Çorbası Tarifi 

Dul Avrat Çorbası Kullanılan Malzemeler

*     1 Büyük Soğan

*     1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut

*     1 Çay Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek

*     1, 5 Çay Bardağı Erişte

*     1 Litreye Yakın Sıcak Su

*     3 Diş Sarımsak

*     1 Yemek Kaşığı Biber Salçası

*     1 Yemek Kaşığı Domates Salçası

*     Pul Biber, 

*     Nane

 

Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyeceklerinden Dul Avrat Çorbası Yapılış Tarifi

1 büyük soğanı doğrayıp yağda biraz kavuruyoruz soğanların rengi hafif dönünce 1 yemek kaşığı biber ve domates salçasını özüyoruz. 

Salça hafif kavrulunca sıcak suyu ekliyoruz. 

Kullandığımız su tavuk ya da et suyu da olabilir. 

Su iyice kaynayınca içine yeşil mercimek, nohut ve erişteyi koyuyoruz ve üstüne sarımsaklarımızı rendeliyoruz. 

Erişteler pişince çorbamız hazır altını kapatıyoruz. Kapattıktan sonra pul biber ve naneyi ekliyoruz.

 

Çükündür 

Pancar Ve Yumurtanın İlginç Birleşimi 

Çükündür Yemeği Tarifi

Çükündür Yemeği Kullanılan Malzemeler

 

*     2 Adet Şeker Pancarı (Çükündür)

*     Adet Soğan

*     2-3 Adet Sarımsak

*     1 Çay Bardağı Su

*     Sıvı Yağ

*     Tuz

 

Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimlerinden Çükündür Yemeği Yapılış Tarifi

İlk önce tavaya sıvı yağ alınır. Sonra küp küp doğradığımız soğan ve sarımsaklar tavada sotelenir. Bi yandan şeker pancarları sapları ve yaprakları ile birlikte küçük küçük doğranır. Soğanlar kavrulunca tavaya bırakılır. Hepsi birlikte yağda kavrulur. Şeker pancarları yumuşayınca içine tuzu eklenir ve altı kapatılır.

 

Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyeceklerinden Analı Kızlı 

Yapımı oldukça yorucu ve zahmetli ama bittiğinde de tadına doyum olmayan nefis çorba

Analı Kızlı Tarifi

Analı Kızlı Kullanılan Malzemeler

*     Yarım Bardak Nohut


*     3 Bardak Köftelik Bulgur


*     3 Soğan


*     1,5 Bardak Koyun Kıyma


*     2/3 Bardak Tereyağı


*     3 Kaşık Biber Salçası


*     1 Tatlı Kaşığı Karabiber

*     2 Tatlı Kaşığı Kimyon

*     2,5 Tatlı Kaşığı Tuz


*     250 Gram Dana Kıyma


*     1 Bardak Un


*     3 Kaşık Sıvıyağ


*     5 Bardak Et Suyu

*     2 Kaşık Domates Salçası


*     4 Kaşık Limon Suyu

 

Analı Kızlı Yapılış Tarifi

 

Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimlerinden Dilber Dudağı 

Hem Biçimi Hem De Tadıyla İlgi Çekici

Dilber Dudağı Tarifi 

Dilber Dudağı Kullanılan  Malzemeler

 

*      5 Bardak Un


*      2 Yumurta


*     1 Bardak Yoğurt


*     1 Bardak Sıvı Yağ

*     1 Çorba Kaşığı Sirke


*     1 Kabartma Tozu

*     1 Çay Kaşığı Tuz


*     İri Kıyılmış Ceviz

 


Hamuru Kolay Açmak İçin: 

*     Nişasta

 

Dilber Dudağı Üzeri İçin Malzemeler:


*     100 Gr Tereyağ


*      2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ

 

Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyeceklerinden Dilber Dudağı Şerbeti İçin Malzemeler:


*     4 Su Bardağı Toz Şeker

*     4 Su Bardağı Su


*     Çeyrek Limon Suyu

 

Dilber Dudağı Yapılış Tarifi 

Not: Dilber dudağı tarifi yaparken, soğumasını bekleyeceğiniz için hamurdan önce şerbeti yapmaya dikkat etmelisiniz. 

Derin bir tencereye su ve şeker ekleyerek kaynatın.
Yaklaşık 5 dakika boyunca kaynattıktan sonra üzerine limon suyu ekleyin ve altını kısarak 20 dakika daha kaynatın.
Şerbet orta kıvamlı bir hal alınca soğumaya bırakın.
Hamur için yumurta, yağ, sirke ve tuzu bir kaba alarak karıştırın.
Ardından un ve kabartma tozunu ekleyin.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur haline gelince iki eşit parçaya bölün ve her parçadan 12şer küçük beze oluşturun. 
Hazırladığınız bezeleri unlu bir tepsinin üzerine dizin ve yaklaşık bir saat kadar dinlendirin.
İlk 12 bezeyi tek tek, altına ve üstüne nişasta serperek açın.
Açtığınız bezeleri aralarına yine nişasta serperek üst üste dizin. 
Ve 4mm kalınlığında tek bir yufka haline gelinceye kadar tekrar açın. 
Diğer 12 bezeye de aynı işlemi uygulayın.
Açtığınız yufkaları yuvarlak bir kalıp ile kesin. Dilerseniz çay bardağı da kullanabilirsiniz.
Kestiğiniz dairelerin arasında havanda iri biçimde dövdüğünüz cevizleri koyun ve kapatın ve fırın tepsisine dizin.
Tereyağı ve sıvıyağı küçük bir tavaya ekleyerek eritin.
Tatlıların üzerine sürün.
190 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Pişen tatlıların üzerine soğumuş şerbeti dökün.
Dilber dudağı tatlısı şerbeti çektikten sonra üzerine ceviz ekleyebilirsiniz. 

 

Şıllık Tatlısı Tarifi

Şanlıurfa’ya Özgü Nefis Tatlı

Şıllık Tatlısı Kullanılan Malzemeler

 

*     3'Er Su Bardağı Süt Ve Un

*     3 Adet Yumurta

*     1 Paket İnstant (10 Gram) Maya

*     Bir Tutam Tuz

 

Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimlerinden Şıllık Tatlısı İçine: 

*     200 Gram İri Dövülmüş Antep Fıstığı

 

Şıllık Tatlısı Şerbeti İçin: 

*     200 Gram Tereyağı

*     3'Er Su Bardağı Toz Şeker 

*     Su

 

Şıllık Tatlısı Yapılış Tarifi

DERİN bir kabın içine süt, un, yumurta, maya ve tuzu alın. 

Çırpıcı ile pütürsüz bir hale gelene kadar çırpın. 

Hazırladığınız krep harcını 25 dakika dinlenmeye bırakın. 

Daha sonra harçtan bir kepçe alarak yapışmaz yüzeyli bir tavaya dökün. 

Tavayı sağa sola sallayarak harcın yayılmasını sağlayın. 

Diğer yüzünü de pişirdikten sonra tabağa alın. 

Krep harcı bitene kadar işleme devam edin. 

Krepleri üst üste koyun ve soğumaya bırakın. 

Şerbet için tereyağını hafif yakın. 

Tozşeker ve suyu ilave edip, birkaç taşım kaynatın. 

Soğuyan kreplerin aralarına antepfıstığı serperek kenarları yüksek düz bir servis tabağına üst üste dizin. 

En üste de antepfıstığı serptikten sonra sıcak şerbeti tatlının üzerine gezdirin. 

Daha sonra dilimleyerek servis yapın.

 

Mamalika

İrmik, şeker , yağ ve fındıkla hazırlanan Karadeniz’e özgü tatlı

Mamalika Tarifi

Mamalika Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Litre Su 

*     200 Mısır Unu 

*     200 Gr Margarin 

*     250 Gr Beyaz Peynir 

*     1 Çay Kaşığı Kırmızı Biber 

*     1 Çay Kaşığı Tuz 

 

Mamalika Hazırlanış Tarifi

Su ve tuzu kaynatın. İçine mısır unu ilave edip, karıştırarak katılaşana dek pişirin. 

Tepsiye döküp, üzerine rendelenmiş peynir serpin ve kızdınlmış biberli yağı gezdirin. 

Sıcak servis yapın. 

Afıyet olsun

 

Şiveydiz

Gaziantep yöresinin sarımsak aşı da denen yemeği

Şiveydiz Tarifi

Şiveydiz Kullanılan Malzemeler

 

*     Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı


*     250 G Kuzu Kuşbaşı


*     500 G Ayıklanmış Taze Sarımsak


*     1 Su Bardağı Haşlanmış Nohut


*     6 Yemek Kaşığı Süzme Yoğurt


*     1 Yumurta Sarısı


*     2 Yemek Kaşığı Un


*     Tuz


*     Sıcak Su

 

Şiveydiz Üzeri İçin

*     Tereyağı


*     Nane

 

Şiveydiz Yapılıs Tarifi 

Kuzu etini tencereye alın. Üzerini hafif geçecek kadar su ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. 

Zeytinyağını ekleyip bir kaç dakika daha pişirin. 

Taze sarımsakları beyaz kısımlarını 3’er santimlik parçalar şeklinde kesin. 

Malzemelerin üzerini geçecek kadar sıcak suyla birlikte tencereye ilave edin. 

Yumuşayana kadar pişirin. Haşlanmış nohutları ekleyip 10 dakika daha pişirin. 

Bir kasede süzme yoğurt, un ve yumurta sarısını ekleyip çırpın. 

Yemeğin sıcak suyundan yavaş yavaş ilave ederek yoğurdu ılındırın. 

Karışımı azar azar tencereye ilave edip 5 dakika daha pişirin. Tuzla tatlandırın. 

Tereyağını eritip naneyi ekleyin. 

Yemeğin üzerine gezdirip servis yapın.

 

Şiveydiz Not;

Şiveydiz Gaziantep mutfağına ait yöresel bir yemektir. "Şiveydiz" antioksidan kaynağı sarımsak sayesinde başta kanser olmak  üzere birçok hastalık riskini azaltmaktadır. Şiveydiz aynı zamanda iyi bir lif  özelliğine sahip bir yemek olduğundan sindirim sistemini rahatlatır. Bağırsak  hareketlerinin düzenlenmesine yardımcı olur. Soğan ve sarımsak aynı zamanda doğal  bir antibiyotik deposu kabul edildiğinden tüketildiğinde, enfeksiyon riskini  azaltır. Sarımsak selenyum açından çok zengindir. Bu nedenle hastalık önleyici  etkisi vardır. Genç kalmanın anahtarlarındandır. Kısacası her yönüyle sağlıklı  besinleri içeren Şiveydiz mükemmel denilebilecek bir besin çeşididir."

 

Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyeceklerinden "Köpoğlu"

Akdeniz Bölgesi’nin patlıcanlı yoğurtlu mezesi  

Köpoğlu Tarifi

Köpoğlu Kullanılan Malzemeler

 

*     4 Adet Patlıcan

*     2 Adet Yeşil Biber

*     2 Adet Kırmızı Biber

*     1 Su Bardağı Sıvı Yağ

*     6 Diş Sarımsak

*     2 Su Bardağı Süzme Yoğurt

 

Köpoğlu Sos İçin:

*     6 Adet Domates

*     1 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*     1 Tatlı Kaşığı Sirke

*     1 Çay Kaşığı Tuz

 

Türk Mutfağında İlginç Yemek İsimlerinden Köpoğlu Hazırlanış Tarifi

Patlıcanı alaca soyup kuşbaşı doğrayın. 

Tuzlu suda bekletin. 

Patlıcan, yeşil biber ve kırmızı biberi kızartın. 

Bütün sebzeleri servis tabağına koyun.

Dövülmüş sarımsak ve yoğurdu karıştırıp kızartmanın üstüne dökün. 

Domatesi soyup küp şeklinde doğrayın. 

Küçük bir tavaya sıvı yağ, sirke, tuz ve domatesi koyup 15 dakika karıştırarak pişirin. 

Kızartmanın üstüne döküp servis yapın.

 

Gelin Çantası

İsmini şeklinden alan tatlı 

Gelin Çantası Tarifi

Gelin Çantası Kullanılan Malzemeler

 

*     5 Yemek Kaşığı Toz Şeker

*     3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*     1 Yumurta

*     1 Su Bardağı Süt

*     1 Su Bardağı Un

*     1 Paket Vanilya

*     1 Çay Kaşığı Kabartma Tozu

*     2 Yemek Kaşığı Kakao

 

Gelin Çantası Arası İçin:

*     1 Çay Bardağı Süt

*     1 Paket Krem Şanti

 

Gelin Çantası Üzeri İçin:

*     Hindistan Cevizi

*     Antep Fıstığı

*     Damla Çikolata

 

Gelin Çantası Hazırlanış Tarifi

Yumurta ve toz şekeri çırpmakla işe başlayın.

Sırasıyla yumurtayı, sütü, unu, vanilyayı, kabartma tozunu ve kakaosunu ekleyerek pankek hamuru hazırlayın.

Yapışmaz tavanızı ısıtın ve bir kaşık pankek hamuru dökerek yaydırın.

Pankekleri tek taraflı olarak kızgın tavada fakat kısık ateşte pişirin ve çok pişirmeden üstleri göz göz olunca alın.

Tek yüzeyi pişmemiş gibi görünebilir ama soğuyunca kendini toplayacaktır.

Bu işlemi hamur karışımı bitene kadar tekrarlayın. 

Pişen pankekleri soğumaya bırakın.

Krem şanti ve sütü mikserle koyulaşana kadar çırpın.

Karışımı pasta şırıngasına doldurun, şırınganız yoksa alternatif olarak bir poşete doldurarak bir ucuna kesik atıp kullanabilirsiniz.

Soğuk pankekin ortasına kremayı sıkın.

Pankeki ikiye katlayın. Açık kalan tarafını Hindistan cevizine, damla çikolataya ya da Antep fıstığına bulayarak servis tabağına dizin.

Hazırladığınız gelin çantalarını buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra soğuk servis edin. Afiyet olsun.

 

Cicipapa

Üstüne reçel ya da bal dökülen yumurtalı ekmek

Cicipapa Tarifi

Cicipapa Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Adet Ekmek (Biraz Bayat Olmalı)

*     3 Yumurta

*     1 Fincan Süt

*     Bir Tutam Tuz

*     Kızartmak İçin Sıvı Yağ

 

Cicipapa Hazırlanış Tarifi

Ekmeği ince ince dilimleyin. 

Dilimler çok büyük olmasın.

Yumurta, süt ve tuzu iyice çırpın.

Ekmek dilimlerini yumurtaya her tarafı bulanacak şekilde iyice batırın.

Yağı iyice kızdırın, ekmekleri yağ çekmeden kızartıp sıcak sıcak servis edin.

 

Arabaşı Çorbası

Konya'nın yöresel tatlarından nefis bir çorba

Arabaşı Çorbası Tarifi

Arabaşı Çorbası Kullanılan Malzemeleri:


 


*     1 Tane Bütün Tavuk


*     2 Kaşık Un

*     2 Kaşık Tereyağı


*     2 Kaşık Biber Salçası


*     2 Kaşık Tuz

 

Arabaşı Çorbası Yapılış Tarifi


Tavuğu haşlayıp didikleyin. 

Suyunu çorba için ayırın. 

Tereyağında unu kavurun. 

Salça ekleyip kavurmaya devam edin. 

Ayırdığınız tavuk suyunu ekledikten sonra karıştırıp kaynamaya bırakın. 

Tavukları ve tuzunu ilave edin, kısık ateşte bir süre kaynatın.

 

Arabaşı çorbası Püf noktası:

Çorbanın özelliği ekmek ile birlikte değil, beraberinde hamur yutularak yenmesidir!

 

Papaz Yahnisi 

Palamutla da, kuzu etiyle de yapılır. Sırrı ise sosundaki damla sakızı. 

Papaz Yahnisi Tarifi 

Papaz Yahnisi Kullanılan Malzemeler

 

*     500 Gr Kuzu Kavurmalık Yada Kuşbaşı

*     1 Küçük File Arpacık Soğanı ( 40 Tane Kadar)

*     2 Baş İrice Sarımsak ( Sarımsaklar Küçükse 3 Baş Olmalı)

*     100 Gr Tereyağ

*     1 Yemek  Kaşığı Sirke

*     1 Çay Kaşığı Kimyon

*     1 Tatlı Kaşığı Tuz

*     1 Adet Küp   Şeker

*     1 Çay Kaşığı Karabiber

*     4-5 Su Bardağı Kaynamış Su

 

Arzunuza Göre;

*     1 Çay Kaşığı Yenibahar

*     1 Çay Kaşığı Tarçın

 

Papaz Yahnisi Yapılış Tarifi

Etleri derin bir kapta biraz soğuk suda bekletelim ki kanları çıksın.

Arpacık soğanları ve sarımsakları ayıklayalım ve güzelce yıkayalım.

Düdüklüye tereyağı  alalım güzelce eritelim tencereyi kızdıralım şimdi etlerin sularını  süzdürelim ve kızmış tencereye etlerimizi atalım. 

Sık sık etleri tereyağ da çevirelim.

Etler suyunu hafif salacak ateşi kısmadan orta ateşte kontrollü bir şekilde etleri sık sık çevire çevire sularını çektirelim. 

Etler sularını salıp çekince, 2-3 dakika  daha kavuralım.

Şimdi ayıklayıp yıkadığımız soğan ve sarımsakları ete ilave edelim.

Soğanların dışı hafif pembeleşip kahverengi olana kadar 2-3 dakika da  hep birlikte kavuralım…

Şimdi yemeğe kaynamış suyunu ekleyelim. 

Bu yemek düdüklüde suyunu çok çekiyor o nedenle 4-5 bardak su ekleyebilirsiniz. 

Siz etinize göre su ekleyiniz..

Su etlerin üstünde 3 parmak kadar çıkmalı, soğanlar hafiften hafiften su da yüzmeli. 

lütfen! bunu okuyup yemeğinize  çok çok da su eklemeyin.

yemeğe eklenen su miktarını  resimlerden görebilirsiniz…

Sirkeyi ve baharatları ve şekeri de ekleyelim (İsterseniz siz de benim gibi  baharat olarak sadece  tuz, karabiber ve kimyon koyabilirsiniz.

istiyorsanız da   tarçın ve yenibahar da ekleyebilirsiniz).  

Orijinal tarifte tüm baharatlar  ekleniyor. Tercih meselesi.

 Eklenerek yada eklenmeyerek her iki şekilde de  olur.

Düdüklünüzün ağzını kapatın ve  yemeğinizi süreyi siz ayarlayarak pişirin. 

Ben 25-30 dakika kadar pişirdim ama siz kendi sürenizi kendiniz ayarlayın benimkini baz almayın…

Süre sonun da yahnimiz hazır. 

 

Papaz Yahnisi not

Sunum aşamasında arzu edenler tabaktaki yemeğin üstüne kıyılmış taze maydanoz serpiştirebilirler. Yanında güzel tereyağlı kıvamın da bir pilav ile sıcak sıcak servis yapabilirsiniz.

 

Zülbiye

Böreği, çorbası hatta tatlısı da var ama bizim konumuz Erzincan yöresinin bol soğanlı et yemeği  

Zülbiye Tarifi

Zülbiye Kullanılan Malzemeler:

 

*     Yarım Kilogram Dana Kuşbaşı

*     15 Adet Arpacık Soğanı

*     2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı

*     1 Çorba Kaşığı Tereyağı

*     2 Çorba Kaşığı Domates Biber Salçası

*     1 Çay Kaşığı Pul Biber

*     Yarım Çay Kaşığı Kimyon

*     Yarım Çay Kaşığı Karabiber

*     1 Çay Kaşığı Kekik

*     Tuz

 

Zülbiye Yapılış Tarifi

Yarım kilogram kuşbaşı eti, 1 çorba kaşığı tereyağı koyduğumuz tencerede hızlıca kavuruyoruz. 

Biraz tuz ekleyip 4 su bardağı su ekledikten sonra sonra yumuşayana kadar pişiriyoruz. 

Etler pişerken yaklaşık 15 adet arpacık soğanını soyup yıkıyoruz. 

Bir tavaya 2 çorba zeytinyağı koyup soyduğumuz arpacık soğanlar bir kaç dakika kavuruyoruz. 

Soğanların üzerine 2 çorba kaşığı domates biber salçası ekleyip, bir kaç dakika kavurduktan sonra yumuşayan etlerle ile karıştırıyoruz. 

Tencereye biraz daha su ekleyip, pul biber, kimyon, karabiber, kekik ve tuz attıktan sonra soğanlar yumuşayana dek beraber pişiriyoruz. 

Lezzetli soğanlı et servise hazırdır.

 

Zirva 

Kökü saraya uzanan zirva meyve ve kuzu eti ile pişiriliyor

Zirva Tarifi

Zirva Kullanılan Malzemeler

 

*     500 Gr Kuzu Eti

*     200 Gr Badem

*     1 Küçük Salkım Üzüm

*     100 Ml Bal

*     5 Hurma

*     10 Kuru Kayısı

*     2 İncir

*     1,5 Yemek Kaşığı Nişasta

*     3 Kara Erik

*     Haşhaş Tohumu

*     Safran

*     Tuz

 

Zirva Yapılıs Tarifi


Etleri küçük kuşbaşı kesin, 3 yemek kaşığı su ilave edip ateşin üzerine yerleştirin. 

Etlerin rengi değişince yarım su bardağı su ilave edin. 

Piştikten sonra tuzunu ekleyin. 

Isıtılmış balı, soyulmuş ve az haşlanmış bademi, ince doğranmış, az haşlanmış kayısıyı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, doğranmış hurmayı, soyulmuş erik ve safranı, nişastayla beraber ete katın ve yoğunlaşıncaya kadar ateşin üstünde karıştırın. 

Ateşten alıp üzerine haşhaş tohumu serpin. 

Servis yapmadan önce dinlendirin.

 

Sakala Çarpan Çorbası

Bol vitaminli, iştah artıran, soğuk algınlığına kalkan bir çorba

Sakala Çarpan Çorbası Tarifi

Sakala Çarpan Çorbası Kullanılan Malzemeler:

 

*     1 Yemek Kaşığı Tereyağı


*     2 Yemek Kaşığı Zeytinyağı


*     2 Adet Doğranmış Kuru Soğan


*     1 Su Bardağı Haşlanmış Yeşil Mercimek


*     2 Yemek Kaşığı Un


*     1 Tatlı Kaşığı Acı Biber Salçası


*     1 Su Bardağı Kavrulmuş Erişte


*     6 Su Bardağı Sıcak Et Suyu


*     1/2 Çay Kaşığı Tuz

 

Sakala Çarpan Çorbası Üzeri İçin:

Pulbiberli naneli tereyağı karışımı

 

Sakala Çarpan Çorbası Püf noktası:

Yeşil mercimeği bir gece önceden suya basıp suyunu süzdükten sonra kısa süre haşlayıp çorba yapımında kullanın.

 

Sakala Çarpan Çorbası Pişirme önerisi:

Kavrulmuş erişte yerine kendi hazırladığınız ve fırınladığınız erişteyi de kullanabilirsiniz.

Arzuya göre çorba yapımında tavuk ya da sebze suyu da kullanabilirsiniz.

 

Türk Mutfağının Söylerken Utandıran Yiyeceklerinden Sakala Çarpan Çorbası Yapılış tarifi

Kabuklarını soyduğunuz kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. 

Zeytinyağı ve tereyağını geniş bir tencerede kızdırın.

Doğranmış kuru soğanları katıp hafif bir renk alana kadar kavurun. 

Azar azar ilave ettiğiniz un ve acı biber salçasını ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırarak kısık ateşte kavurma işlemini sürdürün.

Kokusu çıkan unlu soğan karışımına sıcak et suyunu ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Bir gece önceden suya basıp siyah suyu çıkana kadar haşladığınız mercimeklerin fazla suyunu süzdürün. 

Tuz ilavesiyle 10 dakika kadar kaynatın.

Kaynamakta olan et suyuna kavrulmuş erişteleri ilave edip kıvam alana kadar pişirme işlemini sürdürün.

Küçük bir sos tenceresinde tereyağı kızdırıp nane ve pul biber ekledikten sonra ocaktan alın. 

Hazırladığınız karışımı çorbaya ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak olarak servis edin. 

 

Pırtımpırt 

Asma Yaprakları, Et Ve Nohutla Pişirilen Pırtımpırt, Ekşi Tadıyla Sofraları Süslüyor.

Pırtımpırt Tarifi

Pırtımpırt  Kullanılan Malzemeler

 

*     Yarım Kilogram Kemikli Et


*     Yarım Kilogram Asma Yaprağı


*     2 Adet Soğan


*     1 Su Bardağı Nohut


*     1 Çay Bardağı Gendime (Aşurelik Buğday)


*     2 Yemek Kaşığı Tereyağı


*     1 Yemek Kaşığı Domates Salçası


*     Tuz


*     Cırgalan Kırmızı Toz Biber

 

Pırtımpırt Yapılış Tarifi

Nohut ve gendime'yi geceden ıslatın. 

Daha sonra sularını boşaltıp ayrı tencerede tekrardan haşlayın. 

Haşlama işlemi bittikten sonra süzün ve asma yaprakları haşlayın.

Kevgirle süzgece alınıp suyu süzdükten sonra incecik doğramaya başlayın. 

Tencerede terayağını erittikten sonra soğan pembeleşinceye kadar kavurun. 

Eti ekleyip kavurmaya devam edin.  Bir kaşık kadar salçayı suda ezip tencereye ilave edin. 

Daha sonra asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ekleyip güzelce karıştırın. 

Üzerini örtecek kadar su doldurduktan sonra kapağı kapatıp pişirin. 

Sıcak bir şekilde servis edin.

 

Kulak Çorbası 

Antalya'dan gelen harika bir yöresel çorba

Kulak Çorbası Tarifi 

Kulak Çorbası Kullanılan Malzemeler

 

Kulak Çorbası Hamur İçin;

*     2 Su Bardağı Un

*     ½ Su Bardağı Su

*     1 Adet Yumurta

*     1 Çay Kaşığı Tuz

 

Kulak Çorbası İçi İçin;

*     200 Gr Az Yağlı Kıyma

*     1 Çay Kaşığı Tuz, Karabiber


 

Kulak Çorbası Kızartmak İçin;

*     1 Su Bardağı Sıvıyağ


 

Kulak Çorbası Sosu İçin;

*     50 Gr Tereyağı Ya Da Sadeyağ

*     2 Tepeleme Yemek Kaşığı Un

*     8 Su Bardağı Et Ya Da Kemik Suyu

*     1 Çay Kaşığı Tuz


 

Kulak Çorbası Terbiyesi İçin;

*     1 Adet Yumurta Sarısı

*     1 Adet Limonun Suyu


 

Kulak Çorbası Hazırlanış Tarifi

Un, su ve yumurtayı derin bir kaba koyup tuzu ekleyin. 

iyice yoğurarak hafifçe ele yapışan ve kulak memesinden biraz sert olan bir hamur elde edin. 

Hamuru toplayıp oda sıcaklığında 30 dakika kadar dinlendirin.

İçini hazırlamak için; kıyma, tuz ve karabiberi derin bir kapta yoğurun.

Dinlenen hamuru eşit büyüklükte iki parçaya ayırın. 

Tezgahı unlayıp bezeleri açabildiğiniz kadar ince açın. 

Yufkaları 5x5 santimlik kareler halinde kesin.

Karelerin içine yarımşar çay kaşığı kıymalı iç koyup uçlarından başlayarak rulo yapın. 

Minik sigara börekleri şeklinde hazırladığınız mantıları bir tepside biriktirin. 

Mantıları ister sıvıyağda kızartın, ister fırınlayın.

Diğer taraftan, yağı büyükçe bir tencereye koyup orta ısılı ateşte kızdırın. 

Unu katıp karıştırarak 2-3 dakika daha kavurun. 

Et ya da kemik suyunu ilave edip karıştırmaya devam edin. 

Tuzu serpip kaynayıncaya kadar karıştırın. 

Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın.

Terbiye için; yumurta ve limon suyunu bir kasede çırpın. 

Kaynayan sudan bir kepçe kadar alıp karışıma katın. 

Böylece ılık hale gelecektir.

Karışımı çorbayı karıştırarak tencereye aktarın. 

2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

Servis sırasında tabaklara kulak denen kızarmış mantılardan koyun. 

Üzerine sıcak çorba ekleyin. 

pulbiber ve naneyle lezzetlendirip sıcak sıcak servise sunun. 

Afiyet olsun.


 

Kedi Batmaz 

Bolu'nun unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerinden.

Kedi Batmaz, Bolu ilimizin unutulmaya yüz tutmuş yöresel lezzetlerindendir. Dikkat çekmesinde kuşkusuz yemeğin ismi kadar iki çeşit (tatlı ve tuzlu) yapılabiliyor olması etkili olmuştur. En keyif veren yönü bu olsa gerek. Bu yüzden sadece yemek olarak değerlendirilmemelidir. İşin içine pekmez girince yemeğin kimyası değişerek tatlıya dönüşmektedir. Her iki lezzettin ana malzemesini mısır unu ve un oluşturmaktadır. Tatlı versiyonunun başrolünde keş (peynir), ceviz, pekmez üçlüsü yer alırken yemeğinde ise; tavuk ciğeri başrolde yer almaktadır.

 

Adını nereden aldığı merak edilen kedi batmazla ilgili halk arasında bilinen ilginç bir hikayesi bulunmaktadır.

 

Hikayeye göre;

”Fakir bir ailenin oğlu olan Ali, Fatma adında bir kız ile evlenir. Fakat oğlanın annesi gelinini sevmez ve bir açığını yakalamaya çalışır. Fatma bir gün eşine yemek yapmak ister ama evde un ve keşten (Keş yoğurtun kurutulması ile oluşturulan ve ekşiye yakın lezzet veren sert bir çeşit peynirdir. Ayrıca Metro marketlerde var.) başka bir malzeme bulamaz. Bunun üzerine kaynayan suyun içerisine un koyarak hem karıştırır hem ağlar. Ancak ortaya güzel bir yemek çıkar. Bunu gören kayınvalide yemeği bozmak için evdeki kediyi alır, ayaklarını yemeğin üzerine bastırmaya çalışır. Fakat kedi ayaklarını toplar yemeğe basmaz, yani yemeğe batmaz.”

 

Kıvamı yumuşak olan kedi batmazın yapılışı ise, kaynayan suyun içerisine un eklenerek sürekli karıştırılır. Bu aşama unun topak topak olmaması için önem arz etmektedir. Kıvama gelen hamur sırasıyla tencereden kaşığa alınır. Ardından ayrı bir kaşık kapta duran suya batırılır, hamurlu kaşıktan bir parça alınarak şekil verilir ve tabağa dizilir. Temiz kaşığın suya batırılmasının nedeni hamuru kolay şekillendirebilmektir. Servis edilirken ciğerlisinin üzerine isteğe göre tereyağ gezdirilebilir.

 

Kedi Batmaz Tarifi

Kedi Batmaz Kullanılan Malzemeler

 

*     Kuzu Ciğeri - Yarım Kg

*     Sıvı Yağ - 1 Çay Bardağına Yakın

*     Karabiber - 2 Çay Kaşığı

*     Tuz - 2 Çay Kaşığı

 

Kedi Batmaz Alt Hamuru İçin 

*     3 Su Bardağına Yakın

*     Mısır Unu - 1 Su Bardağı

*     Un - Yarım Su Bardağı

*     Tuz - 1 Tatlı Kaşığı Kadar

*     Üzerine Tereyağı - 2 Yemek Kaşığı

 

Kedi Batmaz Yapılış Tarifi

Bir tencereye sıvıyağı koyup biraz ısındıktan sonra kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini ilave edip kavurun

yemeğin altındaki sıcak hamur tabanı için, Hamur Malzemelerini bir tenecereye koyun ve sürekli karıştırın koyu bir bulamaç kıvamına getirin

hazır olan pişmiş hamuru tabağa koyun ve üzerine ciğerleri ekleyin

en son ayrı bir tavada kızdırdığınız tereyağını üzerinde gezdirin Afiyet Olsun

 

Kedi Batmaz Püf Noktaları

Sıcak Hamuru tabağa servis ederken kaşığı ıslatırsanız hamuru koymanız daha rahat olacaktır

 

Tosunum

Kütahya'nın Mercimekli, Soğanlı Böreği

Tosunum Tarifi

Tosunum Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Şişe Maden Suyu 

*     1 Yumurta 

*     1 Çorba Kaşığı Yoğurt 

*     1 Çay Bardağı Zeytinyağı 

*     Tuz 

*     1 Adet Margarin 

*     Haşhaş 

*     Aldığı Kadar Un 

 

Tosunum Yapilis Tarifi

Hamur yoğrulur ve 8 parçaya bölünür. 

Her parça bir tabak büyüklüğünde açılarak yağlanır ve katlanır. 

Buzdolabında 1 saat bekletilir. 

Her parça açılır, 4 parçaya bölünür. 

İçi konup kapatılır. Üzerine yağlı haşhaş sürülüp fırına verilir. 

İçinin hazırlanışı, 1 su bardağı yeşil mercimek iyice haşlanır. 

Süzülür., biraz yağla 1 adet doğranmış soğan kavrulur. 

Mercimek ilave edilir. Tuz ve karabiber konulur. 

 

Tosunum Sunum; 

Tercihen Sıcak Olarak Servis Yapılır. 

 

Bacaklı Çorba

Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası

Bacaklı Çorba Tarifi 

Bacaklı Çorba Kullanılan Malzemeler

 

*     2 Su Bardağı Yeşil Mercimek

*     1 Su Bardağı Ev Eriştesi (Tel Şehriye Ya Da Arpa Şehriye De Kullanabilirsiniz)

*     150 Gr Az Yağlı Dana Kıyma

*     1 Yemek Kaşığı Domates Salçası ( İsteğe Bağlı)

*     1 Yemek Kaşığı Tereyağı

*     7-8 Su Bardağı Sıcak Su

*     1 Yemek Kaşığı Kuru Nane

*     2 Çay Kaşığı Tuz, 

*     Kırmızı Pul Biber


 

Bacaklı Çorba Hazırlanış Tarifi

Mercimeği sıcak suyla yıkayıp süzün.

Kıymayı orta boy bir tencereye koyun. 

Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak, kendi suyuyla 5 dakika kavurun. 

Üzerine mercimeği ve salçayı ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. 

Sıcak suyu tencereye aktarın. 

Tuz ve pul biberi katıp çorbayı kaynamaya bırakın.

Mercimek hafifçe yumuşamaya başlayınca erişteyi ilave edin. 

Sık sık karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.

Yağı ve naneyi küçük bir tavaya koyun. 

Kısık ateşte hafifçe kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirip sıcak sıcak servise sunun.

Afiyet olsun.


Kesme İbik Çorbası

Horoz veya hindi ibiğinden değil, erişte, yeşil mercimek, yoğurt ve nane sosuyla yapılıyor

 

Kesme Hamur Çorbası (İbik Çorba)

Amasya Kesme Hamur Çorbası (İbik Çorba) - Amasya

Amasya Kesme Hamur Çorbası Malzemeler :

 

Kesme Hamur Çorbas Hamuru İçin: 

*   1 Su Bardağı Un 

*   1 Yumurta 

*   1 Çay Kaşığı Tuz 

*   Alabildiği Kadar Su 

 

Kesme Hamur Çorbas Ayrıca: 

*   1 Su Bardağı Yeşil Mercimek 

*   2 Su Bardağı Süzme Yoğurt 

 

Amasya Kesme Hamur Çorbası Hazırlanış Tarifi :

Un, yumurta, tuz, su ilavesiyle özlü katı bir hamur yapılır. 

Dinlendirilerek altına ve üstüne un serpilir ve oklavayla açılır. 

Üzerine un serpilerek hamur oklavaya sarılır. Oklavanın boyu istikametinde ikiye yarılır. 

Böylece bütün katlar kesilmiş olur. 

Daha sonra hamur aynı paralelde boyuna yarım santim şeritler halinde kesilir. 

Tekrar enine yarım santim kalınlığında kesilir. 

Hamurun fazla unu elekte elenir. 

Mercimek yıkanır ve altı su bardağı suyla haşlanır haşlandıktan sonra hamur ilave edilir. 

Hamur piştikten sonra özelenmiş yoğurt alıştırılarak çorbaya eklenir. 

Bir tavada nane tereyağda kızdırılarak üzerine dökülüp servis yapılır.

 

Eli Böğründe 

Sebze ve baharatların uyumu, kuzu etinin lezzetine karışınca ortaya bu mükemmel tat çıkıyor

Kahramanmaraş yöresine ait nefis bir lezzet: Eli böğründe! Hem leziz hem de pratik eli böğründe tarifini sizlere sunuyoruz. Peki eli böğründe nasıl yapılır? Eli böğründe yapılırken hangi malzemeler kullanılır? 

Eli Böğründe Tarifi

Eli Böğründe Kullanılan Malzemeler:

 

*     1 Kg Kuşbaşı Kuzu Eti

*     4 Adet Domates, 8 Adet Köy Biberi

*     250 Gram Arpacık Soğan

*     1 Baş Soyulmuş Sarımsak

*     2 Çorba Kaşığı Tereyağı

*     1 Tatlı Kaşığı Kekik

*     Tuz, 

*     Karabiber, 

*     Pul Biber

 

Eli Böğründe Yapılış Tarifi

Eti kekik, karabiber, pul biber ve tuzla karıştırıp ısıya dayanıklı bir tepsinin ortasına yerleştirin. 

Dörde bölünmüş domates, iri doğranmış köy biberi ve ayıklanmış arpacık soğanı tepsiye yan yana yerleştirin. 

Üzerine iri parçalar halindeki tereyağı ve sarımsağı yayın. 

Üzerini önce pişirme kâğıdı, sonra alüminyum folyo ile kapatın. 

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35-45 dakika pişirin. 

Fırından çıkarmadan önce üzerini açın ve 5 dakika daha pişirin.

 

Mafiş Tatlısı 

Rumeli Kökenli Şerbetli Tatlı

Mafiş Tatlısı Tarifi 

Mafiş Tatlısı Kullanılan Malzemeler

 

Mafiş Tatlısı Hamuru İçin

*     2 Su Bardağı Eritilip Ilıtılmış Tereyağı

*     2 Yumurta

*     1 Su Bardağı Yoğurt

*     1/2 Su Bardağı Ilık Su

*     1 Tatlı Kaşığı Tuz

*     Yaklaşık 6-7 Su Bardağı Un

 

Mafiş Tatlısı Hamuru Açmak İçin

*     1 Su Bardağı Un 1 Su Bardağı Nişasta

 

Mafiş Tatlısı İç Harcı İçin

*     2-3 Su Bardağı Dövülmüş Ceviz İçi

 

Mafiş Tatlısı Şerbeti İçin

*     3 Su Bardağı Su

*     3 Su Bardağı Toz Şeker

*     1 Yemek Kaşığı Limon Suyu

 

Mafiş Tatlısı Yapılıs Tarifi

Derin bir yoğurma kabına sırasıyla tereyağı, yumurta, yoğurt, tuz ve suyu aktarın. 

Unu azar azar ekleyip kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. 

Üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. 

Dinlenen hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler koparın. 

Bezelerin her birini, un ve nişasta karışımı serperek 35-40 cm çapında yufkalar halinde açın. 

Yufkaların üzerine 3-4 yemek kaşığı ceviz içi serpiştirin. 

Yufkanın bir ucunu, yufkanın yarısına gelecek biçimde üstüne katlayın. 

Diğer ucunu da katlanan ucuna değecek biçimde yine yufkanın üstüne katlayın. 

Böylece bir dikdörtgen elde etmiş olacaksınız. 

Daha sonra yufkanın iki ucundan tutarak büzüştürüp buruşturun. 

Buruşturulmuş uzun yufkayı bir bıçakla 10-12 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin. 

Her bir hamur parçasının uçlarını iki parmağınız arasında sıkıştırarak yapıştırın. 

Hazırladığınız hamurları bol yağda kızartın. 

Kızarttığınız hamurları süzerek alıp kenarları yüksek bir kaba koyun.

Diğer tarafta su ve şekeri bir tencereye aktarıp kaynatın. 

Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve ocağın altını kısın. 

Kısık ateşte 7 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 

Sıcak hamurları soğuk şerbetin içine atıp 15-20 dakika beklettikten sonra servis yapın (İsterseniz üzerine dövülmüş ceviz içi serpiştirebilirsiniz).

 

Püşürük Çorbası

Anadolu’nun Pek Çok Yerinde Pişirilen Hamur Çorbası  

Püşürük Çorbası Tarifi

Püşürük Çorbaskullanilan Malzemeler:

 

*     3 Su Bardağı+1 Yemek Kaşığı Tam Buğday Unu

*     1 Su Bardağı Ilık Su

*     1 Tatlı Kaşığı Tuz

 

Püşürük Çorbası Yapılışı:

Hamuru Yoğurun Sert Bir Hamur Olmalı.

Hamuru Açın Ne Çok İnce Ne De Kalın Açın.

Hamurunuzu  Kesin.

 

Püşürük Çorbası Diğer Malzemeler:

*     Yarım Kuru Soğan

*     4 Su Bardağı Pişmiş Yeşil Mercimek

*     2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

 *     8 Su Bardağı Su

*     Tuz

*     Kuyruk Yağı Seviyorsanız Ekleyebilirsiniz Çok Güzel Bir Tat Veriyor

 

Püşürük Çorbası Ayranı İçin:

*     5 Yemek Kaşığı Yoğurt

*     5 Yemek Kaşığı Çökelek

*     3 Su Bardağı Su

 

Püşürük Çorbası Sos İçin Malzemeler:

*     3 Adet Kuru Soğan

*     10 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ

*     3-4 Yemek Kaşığı Kıyma

*     Kuru Reyhan

*     Kekik

*     Pulbiber

*     Kimyon

*     Karabiber

*     Tuz

 

Püşürük Çorbası Yapılış Tarifi

Kuru soğanı küçük küçük doğrayıp yağda pembeleştirin üzerine 8 bardak suyu dökün.

Su kaynadıktan sonra erişteleri içine atın ve eriştenin pişmesine yakın ayranını yapın ayranın içine çorbanın suyundan 2 kepçe kattıktan sonra ayranı eriştelerin üzerine dökün.

Pişmiş yeşil mercimekleri ekleyin.Biraz kaynadıktan sonra piştiğini anlarsanız ocaktan alın.

sosun yapılışı:soğanları dörde bölün çeyrek ay şeklinde doğrayın.

kıymayı yağda biraz kızarttıktan sonra soğanları da ekleyin soğanlar kızardıktan sonra baharatları ve tuzu ekleyip ocaktan alın.

Servis yapacağınız püşürük çorbasını tabağa koyduktan sonra üzerine sostan dökün.

Afiyet olsun.

 

Pumpum Çorbası 

Tadıyla Olmasa Bile, Adıyla Akılda Kazınacak Bir Çorba

Pum Pum Çorbası Tarifi:

Pumpum Çorbası Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Su Bardağı Mısır Unu


*     5 Su Bardağı Su Veya Et Suyu


*     2 Dilim Kavurma


*     Tuz

 

Pum Pum Çorbası Üzeri İçin;

*     2 Tatlı Kaşığı Tereyağı


*     1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber

 

Pum Pum Çorbası Yapılış Tarifi

Derin bir tencereye ılık suyu alın. 

Eğer isterseniz et veye tavuk suyu da olabilir. 

Suyun içerisine mısır ununu ekleyip kaynayana kadar karıştırın.

Bu sırada tavaya kavurmayı alıp 2-3 dakika kavurun. 

Kaynayan çorbanın üzerine kavurmaları ekleyerek karıştırın. 

Tuzu da ilave ettikten sonra 5 dakika pişmeye bırakın.

Pişen çorbayı kaseye alıp üzerine kırmızı biber ve tereyağı sosunu yaparak servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

 

Kurşun Geçmez Köftesi

Malatya Mutfağından Bulgurlu Etli Nefis Köfte

 

Et, kütük ya da et taşında dövülür. 

Bulgurla beraber iyice yoğrulur. 

Ufak ufak sıkma köfteler dökülür. 

Kuşganada su kaynatılır, sıkmalar içine aktarılır. 

Tuzu eklenir, haşlandıktan sonra alınır. 

Kemisten suyu süzdürülür ve yenilir. 

 

Abdigör

Taş üstünde iki saat döverek hamur kıvamına getirilen et, soğan ve tuz ile birleşerek haşlanıyor. Ağrı yöresinin Osmanlı'dan bugüne en sevilen lezzeti: Abdigör köftesi! Peki abdigör köftesi nasıl yapılır? Abdigör köftesi yapılırken hangi malzemeler kullanılır? İşte abdigör köftesi tarifi...

Abdigör köftesi tarifi

Abdigör Köftesi Kullanılan Malzemeler


 

Abdigör Köftesi (Köfte İçin) :

 

*     800 Gram Kemiksiz Kuzu Veya Dana Eti (Yağsız Ve Sinirsiz)

*     Yeteri Kadar Su, 

*     Tuz, 

*     Karabiber

 

Abdigör Köftesi Pilav İçin:

*     2 Su Bardağı Pirinç

*     3 Su Bardağı Su, Tuz

 

Abdigör Köftesi Üzeri İçin:

*     1 Adet Büyük Boy Soğan

*     Bir Buçuk Çorba Kaşığı Tereyağı

 

Abdigör Köftesi Yapılışı:

Köfte için eti kasabınızda dövdürüp hamur haline getirin, içine tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. 

Harçtan 8 parça koparın ve avucunuzun içinde yuvarlayarak top haline getirin. 

Köfteleri 4 su bardağı suda haşlayın ve suyun içinden süzgeçle çıkarın. 

Pilav için köfteleri haşladığınız sudan 3 su bardağını bir tencereye alın ve kaynatın. 

Tuz ekleyin ve bol suyla yıkanmış pirinci katın. Önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 

Üzeri için yarımay şeklinde doğranmış soğanı tereyağında karamelize olana kadar kavurun. 

Servis tabağına aldığınız pilavın üzerine köfteleri yerleştirin ve karamelize soğanla birlikte servis yapın.

 

Keledoş 

Van, ve Hakkâri’de çökelek, mercimek, buğday, et, nohut, tereyağı, çeşitli otlarla yapılan tören yemeği

Keledoş Tarifi

Keledoş Kullanılan Malzemeler

 

*     100 Gram Kurutulmuş Heliz Otu 

*     1 Su Bardağı Yeşil Mercimek 

*     1 Adet Orta Boy Soğan 

*     2'Şer Adet Domates Ve Sivri Biber 

*     3 Çorba Kaşığı Tereyağı 

*     1 Çorba Kaşığı Domates Salçası 

*     500 Gram Orta Yağlı Kuzu Eti 

*     5 Su Bardağı Su 

 

Keledoş Üzeri İçin: 

*     Kurut + Az Su 

*     2 Adet Orta Boy Soğan 

*     150 Gram Tereyağı 

*     2 Çorba Kaşığı Domates Salçası 

*     Pulbiber, 

*     Tuz 

 

Keledoş Yapılış Tarifi

Öncelikle heliz otu ve yeşil mercimeği ayrı ayrı yumuşayana kadar haşlayıp süzün. 

Heliz otunu elinizle sıkıp incecik kıyın ve bir kenara alın. İnce kıyılmış soğanı, küp doğranmış domates ve sivri biberi tereyağında kavurun. 

Salça ve kuzu etini ilave edip kavurmaya devam edin. Suyu ekleyip kısık ateşte 1 saat pişmeye bırakın. 

Heliz otu ve mercimeği ekleyip 2 taşım daha kaynattıktan sonra tencereyi ocaktan alıp, servis tabağına bölün. 

Rendelediğiniz kurutu az su ile karıştırarak açın ve keledoşun üzerine yayın. 

Diğer tarafta piyazlık doğranmış soğanı tereyağında kavurun. 

Salça, pulbiber ve tuz ilave edip 1-2 dakika daha kavurduktan sonra kurutun, üzerine döküp sıcak olarak servis yapın.

 

Batırık 

Bulgur ile yapılan bir çeşit sulu salata

Batırık Tarifi

Batırık Kullanılan Malzemeler

 

*     4 Kişilik Bir Batırık İçin

*     4 Çay Bardağı İnce Köftelik Bulgur

*     2 Kilo Domates

*     1 Orta Boy Soğan

*     1 Tatlı Kaşığı Salça

*     Çiğ Fıstık

*     Susam

*     Tuz

*     Yarım Demet Maydonoz

*     6 Yemek Kaşığı Buldur

*     1 Tatlı Kaşığı Pul Biber

*     4 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi

*     Fesleğen

*     1 Tane Salatalık

*     3 Adet Yeşil Biber

*     Yeşil Lahana

*     Roka

*     Tere

*     Marul

 

Batırık Yapılış Tarifi

4 çay bardağı ince köftelik bulgur tepsiye alınır. İçine 2 kilo domates rendelenir. 

1 orta boy soğan ince kıyılır. 1 tatlı kaşığı salça istenirse eklenir. 

Çiğ fıstık ve susam tavada kavurulur. Mixerde yağı çıkıncaya çekilir. 

Bu iç harçtan 6 yemek kaşığı bulgura eklenir. 1 tatlı kaşığı pul biber eklenir. 

4 yemek kaşığı nar ekşisi eklenir. Tuz eklenir. 

Diğer taraftan yarım demet maydonoz batırığın olmazsa olmazı fesleğen 2-3 dal yeşil soğan yapraklarıyla 1 tane salatalık 2-3 biber ince şekilde kıyılır bekletilir. 

Daha sonra bulgurlu karışım iyice yoğurulur çok şişmeden kıydığımız yeşillikler eklenir ve birlikte karıştırılır. 

2 limonun suyu eklenir. Köfte olarak bir tabağa ayrılır. Kalan harca su ilave edilir. 

Tuzu ayarlanır. Kaselere alınır. Yanına bol lahana özellikle bizde yeşil lahana tüketilir. 

Olmazsa beyaz lahana, yeşillik roka, tere, marul ve kışın domates kurusu ile yapılır. 

Kurutulmuş biberlerle servis yapılır. En kısa zamanda deneyin. Afiyet olsun.

 

Andırın Doktoru “Tirşik Çorbası”

Her Hastalığa, Her Derde Şifa 

 

Andırın Doktoru “Tirşik Çorbası” Tarifi

Tirşik Çorbası Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Demet Tırşik

*     1 Su Bardağı Yarma Buğday

*     2 Su Bardağı Terbiyeli Yoğurt

*     ½ Su Bardağı Un

 

Tirşik Çorbası Yapılış Tarifi

Yarma buğdayı 1 gece önceden ıslatın.

Yılan otlarını yıkadıktan sonra ince ince kıyın. 

Islanmış yarmayı ve doğranmış yılan otunu bol su ekleyerek geniş bir tencerede kaynatın.

Buğday piştikten sonra üzerine (tirşik otunun acısını alması için) un serpin.

Yaklaşık yarım saat sonra kaşık yardımıyla unu çorbanın üzerinden alın.

Çorbaya su ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Yumurta, un ve yoğurdu çırparak terbiyeli yoğurdu hazırlayın.

Kaynayan Çorbaya yoğurdu çırparak azar azar ilave edin. 4-5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.

Üzerine zeytinyağı gezdirerek servis yapın.

 

Bici Bici 

Adana bölgesinin en ünlü tatlısı

Bici Bici Tarifi

Bici Bici Kullanılan Malzemeler

 

*     6 Yemek Kaşığı Mısır Veya Buğday Nişastası

*     1 Litre Su

*     1 Su Bardağı Gül Suyu

*     1 Damla Kırmızı Gıda Boyası

*     1 Çay Bardağı Pudra Şekeri

*     1 Su Bardağı Rendelenmiş Buz

 

Bici Bici Süslemek İçin:

*     Pudra Şekeri

*     Muz

*     Kırmızı Meyveler

 

Bici Bici Hazırlanış Tarifi

Nişasta ve suyu çırpma teliyle karıştırarak pişirin. 

Katılaştığında bir fırın kabında veya tepside en az 4 saat dinlendirin.

Bir kapta gül suyu, kırmızı gıda boyası ve pudra şekerini karıştırıp buzdolabında soğutun.

Küp küp kestiğiniz muhallebinin üzerine şerbetten dökün. 

Üzerine 1 su bardağı rendelenmiş buz koyun. 

Pudra şekeri, muz ve kırmızı meyveler ile servis edebilirsiniz.

 

Şevketi Bostan

Aynı isimli yabani sebzenin pişirilmesiyle yapılan bu yemeğin özellikle kuzu etiyle yapılanı makbul 

Şevketi Bostan Tarifi 

Şevketi Bostan Kullanılan Malzemeler

 

*     1 Kilo Şevketi Bostan

*     500 Gram Kuzu Kuşbaşı Et

*     1 Çay Bardağı Zeytin Yağ

*     2 Adet Limon

*     1 Çorba Kaşığı Un

*     Tuz

*     Su

 

Şevketi Bostan Yapılış Tarifi

Şevketi bostanlar güzelce yıkanır. 

Beyaz kısımları küçük küçük doğranır. 

Yeşil diken kısımlarının taze olanları da doğranır. 

Bir adet limon suyu sıkılmış suyun içinde bekletilir ki doğrama işlemi sırasında kararmasın. 

Zeytin yağı eklediğiniz tencerede kuzu etleri bir miktar kavrulur. (zeytin yağın yanmasına izin vermeden) Hafif renkleri değişince şevketi bostanlar ilave edilir. 

Tercih miktarda tuz ve 5-6 bardak su eklenip pişmeye bırakılır. (düdüklü tencerede 20 dakika yeterli) Pişmesine yakın 1 adet limon suyu ve un karıştırılarak yavaş yavaş terbiyesi yapılır. 

5 dakika sonra ocağın altı kapatılır. 

Afiyet olsun.

 

İmamın Sarığı 

İsmiyle müsemma tatlı 

İmamın Sarığı tarifi

İmamın Sarığı kullanılan Malzemeler

 

*     4 Adet Yumurta

*     1 Su Bardağı Toz Şeker

*     1 Su Bardağı Un

*     Yarım Paket Kabartma Tozu

*     Yarım Çay Bardağı Süt

*     3-4 Yemek Kaşığı Kakao

*     1 Paket Vanilya

*     1 Yemek Kaşığı Portakal Kabuğu Rendesi

 

İmamın Sarığı Kreması İçin: 

*     3 Su Bardağı Süt

*     2 Çorba Kaşığı Nişasta

*     1 Çorba Kaşığı Un

*     1 Adet Yumurta Sarısı

*     Yarım Su Bardağı Şeker

*     1 Paket Vanilya

 

İmamın Sarığı Üzeri İçin: 

*     1 Paket Hazır Çikolata Sosu

 

Kenarları İçin: 

*     1 Çay Bardağı Hindistan Cevizi

 

İmamın Sarığı Hazırlanış Tarifi

Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Kek malzemelerini sırasıyla katarak çırpıp bir kek hamuru elde edin. 

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine güzelce yayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. 

Çay bardağının ağız kısmıyla keklerden küçük yuvarlaklar kesin.

Krema malzemelerini vanilya hariç bir tencereye alıp güzelce çırpın. 

Ocak üstüne alıp karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. 

Ocaktan alırken vanilya ekleyin. Soğumaya bırakın.

Bardakla kestiğiniz keklerden birini alın ve üstüne kremadan koyun. 

Üstüne diğer yuvarlak parçayı koyun. 

Kenarlarını kremaya bulayın ve kremadan sonra Hindistan cevizine bulayıp servis tabağına koyun. 

Tüm kek parçaları için aynı işlemi yapın.

Hazır çikolata sosunu kekin orta kısımlarına sıkın. 

Eğer hazır çikolata sosu kullanmak istemezseniz 100 gram çikolatayı benmari eritip kaşık yardımıyla koyabilirsiniz.