Gastronomide Yenilebilir Çiçekler Şeflerin Gözdesi Oldu...
Yenilebilir çiçekler, Türkiye'de giderek artan bir ilgi görüyor. Restoranlar, oteller ve kafelerin yanı sıra bireysel kullanıcılar arasında da yoğun talep gören bu renkli bitkiler, gastronomi kültüründe önemli bir yer edinmeye başladı. Bir dekar bahçe kurmanın maliyeti ise 1 milyon ile 2,5 milyon lira arasında değişiyor. Türk Aşçı Haberleri olarak, bu ilgi çekici konuyu sizlerle paylaşıyoruz.
Gastronomi Kültüründe Yenilebilir Çiçeklerin Yeri
Türkiye'de yenilebilir çiçek üretimi hızla artıyor ve bu durum, bu estetik ve lezzetli bitkilerin
gastronomi alanında daha fazla yer bulmasına yol açıyor. Restoranlar, oteller ve kafeler tarafından tercih edilen
yenilebilir çiçekler, artık bireysel kullanıcılar arasında da popüler hale geldi. Estetik ve lezzet açısından yemeklere farklı bir boyut kazandıran bu çiçekler, gurme tabaklardan özel gün pastalarına kadar geniş bir kullanım alanına sahip.
Sektörde Artan Rekabet ve Yatırım
Türkiye
gastronomi haberlerinde de yer alan bilgilere göre, Yenilebilir çiçeklerin kullanım alanlarının genişlemesi ve bu ürünlere olan ilginin artmasıyla birlikte, sektördeki rekabet de artıyor. Mimi Çiftliği Kurucusu ve Endüstri Mühendisi Nesrin Demirer, yerel üretim ve satış çabalarının rekabeti artırdığını ve pazarı daha da büyüttüğünü belirtiyor. Telezzüz Şefi Bahtiyar Büyükduman ise talep artışının bu çiçeklerin üretimiyle ilgilenen zanaatkarlar ve tedarikçilerin artmasına sebep olabileceğini ifade ediyor.
Mimi Çiftliği'nin Üretim Kapasitesi
Mimi Çiftliği, 10 bin metrekaresi kapalı sera alanı olmak üzere toplam 20 bin metrekarelik bir arazide üretim yapıyor. Tesis, İstanbul'un Silivri ilçesinde yer alıyor ve yaklaşık 40 farklı tür yenilebilir çiçek üretiyor. Bu çiçekler arasında Menekşe, Erik Çiçeği, Latin Çiçeği, Alizyum ve Hodan gibi türler bulunuyor. Nesrin Demirer, üretim miktarının mevsime göre değişiklik gösterdiğini ve bazı türlerin sıcak havalara duyarlı olduğunu belirtiyor.
Ürün Geliştirme ve İhracat Hedefleri
Mimi Çiftliği, ürettiği çiçeklerin yanına sürekli yeni türler ekleyerek sektördeki işbirlikleriyle gelişmeye devam ediyor. Yeni taze çiçek türlerinin yanında, kurutulmuş çiçek ürünlerine de ağırlık veriyorlar. Demirer, "Üretim kapasitemiz yüksek olduğu için ürünlerimizi kurutup, yurtdışına ihraç etmeyi hedefliyoruz. Bu yıl Almanya'ya az miktarda satış yaptık ve bunun gelişerek devam etmesini bekliyoruz" dedi.
Erüst Tarım'ın Başarısı
2008'den bu yana yenilebilir çiçek üretimi yapan Erüst Tarım, Antalya'nın Serik ilçesinde faaliyet gösteriyor. Firma, 450-500 personel ile üretim ve paketleme yaparak yüzde 100 yerli üretim gerçekleştiriyor. Yenilebilir çiçekler, restoranlar ve otellerde şeflerin en çok tercih ettiği malzemeler arasında yer alıyor. Bu çiçekler, hem görsel hem de tat açısından yemeklere benzersiz bir katkı sağlıyor.
Şeflerin Tercihleri ve Kullanım Yöntemleri
Telezzüz Şefi Bahtiyar Büyükduman, yenilebilir çiçeklerin tat dengesine göre seçilmesi gerektiğini belirtiyor. Latin çiçeği, kuşkonmazla; papatya ise yeşil salatayla eşleştiriliyor. Yenilebilir çiçekler ve mikro filizler, aroma bakımından güçlü malzemelerdir ve dekorasyonda kullanılırken lezzet bütünlüğünü bozmamaya özen gösterilmelidir.
Yenilebilir Çiçek Türleri
Mimi Çiftliği ve Erüst Tarım gibi öncü firmaların ürettiği yenilebilir çiçekler arasında Elektrik Çiçeği, Mor Viola, Itır Otu, Salatalık Çiçeği, Kral Tacı, Beyaz Viola, Menekşe Çiçeği, Şebboy Çiçeği, Kabak Çiçeği, Deniz Yıldızı, Mini Karanfil Çiçeği, Latin Çiçeği Yaprağı, Tatlı Bahar Çiçeği, Kristal Çiçeği, Mini Kadife, Deniz Yaprağı, Lime Yaprağı, Yıldız Çiçeği, Fesleğen Çiçeği, Fasulye Çiçeği, Çuha Çiçeği, Erik Çiçeği, Ceylan Gözü Çiçeği, Aslanağzı Çiçeği, Mavi Kantaron Çiçeği ve Çıtır Alizyum Çiçeği yer alıyor.
Türk Aşçı Haberleri'nin Görüşü
Türk Aşçı Haberleri olarak, yenilebilir çiçeklerin gastronomi kültürümüzdeki yerinin her geçen gün daha da arttığını görmekteyiz. Bu renkli ve lezzetli bitkiler, hem şefler hem de tüketiciler tarafından büyük ilgi görüyor. Yenilebilir çiçekler, yemeklere estetik ve lezzet açısından farklı bir boyut kazandırarak, gastronomi dünyasında önemli bir rol oynamaya devam ediyor.