Evde Tarhana Nasıl Yapılır? Osmanlı Yemek Kültüründe Tarhana’nın Hikayesi Nedir?
Osmanlı ve Türk Mutfağında Tarhana Icin Kullanılan Malzemeler
* 1 Kg. Domates
* 1 Kg. Kırmızı Biber
* 1 Kg. Kuru Soğan
* Yarım Kg. Çiğ Nohut
* 1 Kg. Yoğurt
* 3 Yemek Kaşığı Tuz
* Yarım Demet Maydanoz
* 1 Demet Nane
* 5 Kg. Un
Geleneksel Türk Mutfağında Tarhana Yapılış Tarifi
Domates, soğan, biber, maydanoz ve taze naneyi yıkayıp ince ince doğruyoruz.
Üzerine 1 litre su ekleyerek iyice yumuşayıp ezilecek kıvama gelene kadar pişiriyoruz.
Daha sonra haşlanmış nohudu da ekleyerek blender ile eziyoruz ya da süzgeçten geçiriyoruz.
Karışımı geniş bir kaseye alıyoruz. Yoğurt ve tuzu ilave edip karıştırıyoruz.
Elenmiş un ile katı bir hamur yapıyoruz.
Cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatıyoruz ve altı-yedi gün bekletiyoruz.
Her gün sabah, öğle, akşam hamuru karıştırıyoruz.
Süre dolunca bir örtü üzerine küçük parçalar halinde ufalıyoruz.
Son olarak kevgirden geçirip gölgede iyice kurutuyoruz.
Bez bir torbaya koyup saklıyoruz.
Tarhana, altı-yedi günlük bekleme süresinde şayet sulanırsa, biraz un ilave edebilirsiniz.
Diğer yandan ne kadar çok beklerse, o kadar ekşi bir tadı olacaktır.
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada siz takipçilerimize layık bulduğumuz “Kuru Ev Tarhanası Nasıl Yapılır? Kışlık Hazırlıkları” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Yöresel Mutfaklarda Kuru Ev Tarhanası Nasıl Yapılır? Kışlık Hazırlıkları...
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Türk aşçı haberleri olarak sizler için hazırlamış olduğumuz bu nefis ve lezzetli yemek tariflerini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle paylaşırsanız seviniriz.
Günlük hayatımızda yararlanacağımız faydalı bilgiler 'den olan Tarhana’nın Hikayesi Nedir?
Tarhananın tarihi Osmanlı ve Selçuklu İmparatorluğu’ndan daha eskiye Orta Asya’ya kadar uzanır. Orta Asya da Türkler olduğu gibi bir çok insanın besin kaynağının önemli bir kısmı tarımsal ürünlerdir, nedeni ise uzun süre saklanabilmesidir.
Örnek vermek gerekirse patlıcan biber kabak karabiber pul biber nane gibi gıdalar,Peki Tarhana nasıl çıkmıştır,belki ilk defa duyacaksınız fakat eskiden insanlar besinlerini iki temel şekilde tüketirlerdi,
Birincisi günlük ihtiyaçlarını anlık tüketmek ikincisi ise fazlasını saklamak amacıyla zor, sert kış ayları ve kıtlık zamanlarını atlatmak için kuruturlardı, Özellikle et ve süt ürünlerini.
Osmanlı Saray Mutfağında Et ürünleri kurutuluyor ve saklanıyor, peki hergün büyük ve küçük baş hayvanlardan aldıkları onlarca litre süt nasıl saklanacak,bu sorunun cevabı Türk’lere özgü yoğurtta gizli. Yoğurtta aynı et gibi kurutulur ve yukarda dediğim gibi tarımsal ürünler ile birlikte(kırmızıbiber, domates, soğan, nane ve tuz vb.) çorba yapılarak tüketilir.
Bununla birlikte tarhananın kökeni ile ilgili iki rivayet vardır, birincisi bu çorbanın kökeni Farsça terhane şekli örnek gösterilir, ikinci bir rivayet ise bir Osmanlı Padişahı başka bir rivayet ise Padişah Yavuz Sultan Selim Hanın veziri ile birlikte Tebdil-i kıyafet yani kılık değişitirip bir Ramazan ayında halkın arasına karışarak sorunlarını yerinde gözlemlemek istemiştir.
İftar vaktine yakın dar gelirli bir sokaktan geçmek isterler ve ezan ilk kimin evinin önünden geçerken okunursa o evde iftar açmak isterler, zaten iftara yakın mahallede hemen hemen herkes kapıda beklemektedir iftara misafir bulmak için. Yavuz Sultan Selim Han ezan okununca bir evin önünden geçiyordu o sırada evde yaşlı bir nene seslenmiş hemen davet etmiş.
Yavuz Sultan Selim Han içeri girince hemen sofraya davet edildiler sofrada da sadece tarhana çorbası ve ekmek vardı. Yavuz Sultan Selim Han bunu çok beğenmiş ve sormuş nedir bu diye, yaşlı kadın ise dar hane çorbası demiştir.(Dar hane yani dar gelirli ev fakir ev anlamında kullanılır).
Ülkemiz tarhana kültürü en çok Kahramanmaş’ta gelişmiştir ve oldukça fazla tarhana çeşiti üretilmektedir. Buradan çeşitlerimize göz atabilirsiniz. Tarhana kültürü olan diğer illerimiz şöyle; Bandırma-Gönen, Uşak, Afyon, Malatya illerinde ve Gediz, Beypazarı ilçeleridir.