Çok hızlı hareket yapısına sahip olmayan Wagyu sığır ırkı vücudunun her bölgesindeki etlerin içerisinde et ile bütünleş 'miş yoğun yağ dokusu oranı içermesi, kas ve sinir dokusunun azlığı etinin yumuşaklığına..
Wagyu Ne Demek?
Japonya'da bulunan ve rağbet gördüğü için üretimi meşhur olarak yapılan 4 sığır ırkından en önemlisidir. Hayvanın genetik yapısı ile ilgili olarak eti adeta mermer desenine benzer.
Çok hızlı hareket yapısına sahip olmayan Wagyu sığır ırkı vücudunun her bölgesindeki etlerin içerisinde et ile bütünleşmiş yoğun yağ dokusu oranı içermesi, kas ve sinir dokusunun azlığı etinin yumuşaklığına sebep olmaktadır.
Wagyu sığır ırkları üretiminde ahırlar yol kenarlarından uzak sessiz bölgelerde özel teknikler ile yetiştirilir. Daha detaylı bilgi için "aşçılık kütüphanesi"ni ziyaret ediniz.
Kaynak:
Has aşçıbaşı Ahmet Özdemir'in resmi web sitesinden bulunan "Wagyu Ne Demek" İsimli yazısı...
https://www.hasascibasiahmetozdemir.com/Haber/188/Wagyu-Ne-Demek-.html