Labada Çorbası
Fazile Paksoy
Döndüm dolaştım otlara geldim yine. Ot mevsimi bitmek üzere. Bitmeden bolca tüketelim. Bu aralar labada bol doğada. Yağan yağmur suları dereleri, kesikleri doldurdu. Dere boylarında, kesik kenarlarında en çok biten otlardan biri labada. Yine benim çocukluğumda evimizde sıkça yapılan çorbalardan biri de labada çorbası. Anneannemin yaptığı şekilde tarif edicem size.
Yöresel Mutfaklarımızın En Sevilen Çorbalarından Labada Çorbası Nasıl Yapılır?
Labada Çorbası İçin Kullanılan Malzemelerimiz Nelerdir?
* 1 Bağ Labada
* 1 Yemek Kaşığı Kavrulmuş Un
* 1 Yemek Kaşığı Salça
* 2 Yemek Kaşığı Zeytinyağ
* 1 Yemek Kaşığı Tereyağ
* Su Ve Tuz
Servis Ederken Sarımsaklı Yoğurt Veya Ekşili Sarımsak...
İlk işimiz 2 su bardağı suyu tenceremize alıyoruz ve suyu kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içine labadalarımızı bastırıyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp ocağımızı söndürüyoruz. 10-15 dakika sonra labadaları bu sudan çıkararak kesme tahtasının üzerine alıyoruz.
Keskin bir aletle labadaları kıyıyoruz. Eskiden hamur kazıycakları vardı. Anneannem kazıycakla kıyardı labadaları.
Ayrı bir tencerede yağımızı eritiyoruz salçamızı ekliyoruz ve salçayı kavuruyoruz. Labadaları bastırdığımız suyun içine kavrulmuş un koyuyoruz ve iyice karıştırarak unun dağılmasını sağlıyoruz.
Bu suyu karıştıra karıştıra salçamızın üstüne döküyoruz. Su kaynamaya başladığında kıydığımız labadaları ekliyoruz. Bir iki taşım kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz.
Çorbamız servise hazır. Sarımsaklı yoğurt veya sarmısaklı limon eşliğinde servis edebilirsiniz.
Aynı çorbayı babaannem salçasız yapardı.
Bizim evimizde kavrulmuş un bulunur her zaman. Sizler unu salçadan önce kavurarak ta kullanabilirsiniz.
Et suyu da ekleyebilirsiniz. O günün şartlarında şimdiki parçalayıcılar olmadığı için kıyma yöntemini kullanıyorlarmış. Parçalayıcıda kullanabilirsiniz. Ben bir kez denedim tadında bir değişiklik olmuyor ama görüntüsü pek hoş olmadı.
Sofralarımızdan sevdiklerimiz, vücudumuzdan sağlık eksik olmasın...
Sevgilerimle...