Boşnak Böreği Nasıl Yapılır?
Şef Mehmet Kudat
Boşnaklara özgü en lezzetli bir o kadar da zahmetli yemeklerden biri olan Boşnak Böreği tarifi bütün püf noktalarıyla sizlerle…
İncecik açılan hamuru, nar gibi kızarmış, çıtır çıtır bir börek olan Boşnak Böreği zahmetten sonra gelen rahmetin bir örneği gibi. Lezzetiyle mest etmeyeceği mide olmayan Ispanaklı Boşnak Böreği tarifi…
En Ünlü Börek Tariflerinden Boşnak Böreği Nasıl Yapılır?
Boşnak Böreği İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
Boşnak Böreği Hamur İçin:
* 1,5 Su Bardağı Ilık Su
* 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
* 4 Su Bardağı Un
En Meşhur Yöresel Lezzetlerden Boşnak Böreği Yufkaları Açmak İçin:
* 125 Gram Tereyağı
* 1 Çay Bardağı Ayçiçek Yağı
* 1 Yemek Kaşığı Yoğurt
* 500 Gram Ispanak
* 2 Yemek Kaşığı Süt Kaymağı
* 1 Adet Rendelenmiş Kuru Soğan
* 2 Adet Yumurta
* 1 Çay Kaşığı Tuz
Arzuya Göre;
Kıymalı, Peynirli Ve Haşlanmış Patatesli Harç İle De Hazırlanabilir.
* 11 Adet Yumurta
* 11 Yemek Kaşığı Yoğurt
Boşnak Böreği Yapılış Tarifi:
İşe derin bir yoğurma kabı almakla başlanıyor. Kabın içine ılık su ve tuz konur. Üzerine azar azar un ilave edilir. Unun yavaş yavaş eklenmesi önemli! Hamur pürüzsüz bir kıvam alıncaya dek iyice yoğrulur. Hamurun üzerine nemli bir bez kapatılarak 30 dakika boyunca oda ısısında beklemeye bırakılır.
30 dakika sonunda hamur 4 eşit parçaya bölünür ve muntazam bezeler haline getirilir. Daha sonra tekrar 30 dakika bez örtülü biçimde dinlendirilir.
Bir taraftan tereyağı kısık ateşte eritilir ve sıcaklığı gittikten sonra içine Ayçiçek yağı ve yoğurt ilave edilerek karıştırılır.
Ayıklanmış ve iyice yıkanmış ıspanaklar incecik doğranır. Üzerine yumurta, rendelenmiş kuru soğan, süt kaymağı ve tuz katılarak iyice harmanlanır.
Geniş bir masanın ya da mutfak tezgâhının üzeri (özellikle pamuklu) bir örtüyle örtülür. İlk önce merdane yardımıyla bir tane beze alınır ve arada unlayarak açmaya başlanır.
Açılan hamur belli bir inceliğe geldikten sonra hazırlanan yağlı yoğurt karışımından bir miktar üzerine sürülür. Bu işlemden sonra hamuru kenarlarından çekiştirerek büyütülür. Fazla kuvvet uygulamamaya ve yırtmamaya özen gösterilmelidir.
Yufka adeta zar halini alana kadar bu işlem devam eder. Yufka olabildiğince büyütüldükten sonra kenar kısımlarını bıçak yardımıyla kesilip büyük dikdörtgenler hazırlanır. Kenar kısımlarına hazırlanan ıspanaklı harçtan yayılır. Yufkanın kenar kısımlarını üzerine kapatılıp ortaya doğru rulo şeklinde sarılır.
İç harçla beraber sarılan hamurlar orta kısımda toparladığında bıçakla uzunlamasına kesilir. Rulo börekleri iki taraftan birbirine bitiştirip aynı işlem tüm hamur bezelerine uygulanır. Yağlanmış fırın tepsisine orta kısımdan başlayarak hazırlanan hamur ruloları dizilir.
Küçük bir kapta yoğurt ve yumurta çırpılır ve üzerine iyice sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir afiyet olsun...