Kağıt Kebabı Nasıl Yapılır?
Kağıt Kebabı nedir? Kağıt Kebabı nasıl yapılır? Kağıt Kebabının özellikleri nelerdir? Yöresel mutfaklarımızdan malatya mutfağında Kağıt Kebabı hangi etten yapılır?
Bu güne Kadar evinizde Kağıt Kebabı yaptınızmı? Peki evinizde Kağıt Kebabı yapmak istermisiniz? En iyi fırın kebablarından Kağıt Kebabı ne kadar sürede pişer? Fırında Kağıt Kebabının püf noktalarını öğrenmek istermisiniz?
İşte işin uzmanından Kağıt Kebabının tüm özellikleri...
Kuzu etinin kağıda sarılarak taş fırında 8-12 saat pişirilmesiyle yapılan ve Osmanlı'nın son dönemlerinden bu yana tüketilen Malatya'nın tescilli lezzeti kağıt kebabı, ramazanda da iftar sofralarını süslüyor.
Kağıt kebabı hazırlanırken çeşitli soslarla bir gün önceden dinlendirilen kuzu eti, parçalar halinde kesildikten sonra yağlı kağıda sarılıp büyük bir bakır leğene yerleştiriliyor. Kağıdın üzerine kuyruk yağı eklenen kebap, önceden ısıtılmış taş fırına sürülüyor.
Fırında ateşten uzakta 8-12 saat pişen kağıt kebabı, daha sonra fırından çıkarılarak servis ediliyor.
Kağıt kebabı, istenildiği takdirde toplu veya tek porsiyon halinde de vatandaşlara sunuluyor.
Geçen ay coğrafi işaret belgesi alınarak tescillenen "Malatya kağıt kebabı", yeni tip koronavirüs (Kovid-19) tedbirleri kapsamında paket servisleriyle iftar sofralarına lezzet katıyor.
"Mutlaka kuzu etinden olmalı"
Kentte 1942'den bu yana hizmet veren restoranın sahibi olan Malatya Gastronomi Turizmi Tanıtım Derneği Başkanı Zeki Saygı, zengin bir yemek kültürüne sahip olan Malatya'nın en beğenilen lezzetleri arasında kağıt kebabının yer aldığını söyledi.
Dedesinin de uzun yıllar bu yemeği yaptığını anlatan Saygı, "Kağıt kebabı, Osmanlı döneminden günümüze gelen nadide bir fırın yemeğimizdir." dedi.
Saygı, Malatya'da fırın yemeklerinin ön plana çıktığını belirterek, şöyle devam etti:
"Kağıt kebabı da bu yemekler arasında yer alıyor. Kağıt kebabı mutlaka kuzu etinden olmalı. Kağıda sarılan kuzu eti taş fırında odun ateşiyle 8-12 saat pişirilerek hazır hale geliyor. Kağıt kebabının sebzeli Kağıt kebabı ve sade Kağıt kebabı mevcut.
Malatya'ya gelen misafirler kentte yaşayan aileler tarafından başta kağıt kebabı olmak üzere kaburga dolması, patlıcan tava, güveç gibi fırın yemeğiyle ağırlanır. Kağıt kebaplarını talep gelmesi halinde diğer illere de kargoyla gönderiyoruz."
Yemeğin zahmetli olduğunu dile getiren Saygı, "Salgın sürecinde tescilli kağıt kebabımızı şehir içi ve dışına paket servis ve kargoyla gönderiyoruz. Kağıt kebabımız salgına rağmen ramazanda da sofraları süslüyor." dedi.
Kağıt Kebabı Zahmetli ve büyük emek isteyen bir yemek
Malatya Ticaret ve Sanayi Odası Başkanı Oğuzhan Ata Sadıkoğlu ise Malatya'nın en önemli lezzetleri arasında yer alan kağıt kebabının tescilini yaklaşık 9 aylık bir sürecin ardından kente kazandırdıklarını söyledi.
Malatya'nın bölgede adından söz ettiren bir gastronomi şehri olduğunu aktaran Sadıkoğlu, kentin bu potansiyelini daha ön plana çıkarmak için paydaşlarla ellerinden geleni yapmaya çalışacaklarını ifade etti.
Sadıkoğlu, kağıt kebabının zahmetli ve büyük emek isteyen bir yemek olduğunu belirterek, şunları kaydetti:
"Kağıt kebabı yaklaşık 10 saat fırında pişiyor. Farklı illerde yapılan 1-2 saatlik lezzetle buradaki yemek arasında büyük fark olduğunu tadanlar anlayacaktır. Şehir dışına da kargoyla yemek gönderiliyor. Dünyada baş gösteren Kovid-19 nedeniyle özellikle hizmet sektörü büyük sıkıntı yaşıyor. Halkımız bu süreçte evlerine kağıt kebabı sipariş etmek suretiyle bu lezzetin tadına varabilir."
Türk aşçı haberleri olarak araştırdık ve herkesin evinde taş fırın olmadığı için normal ev fırınlarında ve ev ortamında Kağıt Kebabı nasıl yapılır? Ev mutfaklarına özel Kağıt Kebabı tarifini mutfaklarınıza getirdik.
Evde Kağıt Kebabı Tarifi
Geleneksel Türk Mutfağında
En İyi Lezzetlerden Evde Kağıt Kebabı İçin Kullanılan Malzemeler Nelerdir?
* Yarım Kilo Kuşbaşı Dana Eti
* Yarım Çay Bardağı Sıvıyağ
* 2 Adet Soğan
* 2 Adet Havuç
* 1 Adet Patates
* 1Adet Domates
* 1 Su Bardağı Bezelye
* 1 Yemek Kaşığı Domates Salçası
* 1 Çay Kaşığı Karabiber Ve Kekik
* 1 Çay Kaşığı Tuz
Kağıt kebabına etleri pişirerek başlamanızı öneririz. Böylece et pişerken sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Tenceye biraz yağ ile aldığınız kuşbaşı etleri mühürleyerek pişirin. Etler suyunu salıp çekince kapağını kapatarak ağır ateşte pişmeye bırakın.
Bu sırada patates ve havucu soyun. Yıkanmış tüm malzemeleri küp küp doğrayın. Soğanı da iri doğrayabilirsiniz. Yumuşamış ete patates, domates ve havucu ekleyin. Tuz ve baharatlarını atıp 5 dakika kadar pişirin.
Ocağın altını kapatıp diğer malzemeleri de ekleyin ve karıştırın. Yağlı kağıdı ikiye bölerek her kağıda bir porsiyon gelecek şekilde etli malzemeleri koyun ve kağıdı katlayarak dışarı taşmamasını sağlayın. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında 20 pişirin. Kağıtlarından ayırarak servis edin.
Afiyet olsun…