.jpg)
Kış Kızartması Nasıl Yapılır?
Yöresel Lezzet Taşıyıcısı "Fazile Paksoy"
Kışın karnı geniş olur ne verirsen yer derdi anneannem. Yazın yetiştirdiğimiz bütün sebze ve meyvelerin fazlasını kuruturduk.
Biberler patlıcanlar önce ipe dizilir, sonrada kargılara bağlanırdı. Domatesler ve meyveler kurutulmuş katır kuyruğu çalılarının üzerine serilirdi.
Buralarda yaz geceleri çiğ yağar. O yüzden akşam güneş kavuşmadan önce kurulukları içeri almak, sabahları da güneş doğupta bir adam boyu yükseldimi dışarı çıkarıp, çalı duvara asmak benim işimdi.
Bu getir götür işi iki ay kadar sürerdi. Ağustos sonu, eylül başı gibi sıcak bir günde akşam üzeri fırın yakılır kuruluklar fırınlanır ve bez çuvallara doldurulurdu.
Dizdiğimiz ipler ve kargılarda bir dahaki sene kullanılmak için saklanırdı.
Büyüklerimden gördüğüm bu alışkanlığı devam ettiriyorum bende. Bu yaz kuruttuklarımla kızartma yaptım ve unutulmaya yüz tutmuş bu yemeğimizin tarifini sizlerlede paylaşmak istedim.
En farklı kızartma çeşitlerinden Kış Kızartması için Malzemelerimiz :
* Kuru patlıcan,
* kuru biber,
* kuru domates,
* Kış kabağı(bal kabağı)
* Kuru soğan,
* sarımsak
* Zeytinyağ
* Kabakları unlamak için biraz un
* Limon,
* yoğurt ve tuz
Ege mutfak kültüründe Yapılışı :
İlk iş kuru malzemelerimizi güzelce yıkıyoruz.Daha sonra kaynayan suyun içine atıyoruz.
Biberlerimizi ve domateslerimizi 10 dakika kadar, kaynatıp yarım saatte bu suyun içinde tutmamız patlıcanları da yarım saat kadar kaynatıp bir saat kadarda bu suyun içinde kabartmamız yeterli.Kış kabağımızı patates dilimler gibi, soğanımızı halka şeklinde bir parmak kalınlığında dilimliyoruz.
Sarmısaklarımızı dişlere ayırıyoruz.
Kuruluklarımız yeteri kadar kabardığında sularını süzüp bir sofra bezinin üstüne dizerek kurutuyoruz.
Daha sonra yağımızı kızdırıyoruz ve önce unladığımız kabakları, patlıcanları, biberleri, soğan ve sarmısakları en sonda domatesleri kızartıyoruz. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt veya ekşili sarımsak eşliğinde servis edebiliriz.Elinizin lezzeti, sofralarımızın bereketi eksilmesin.. Sevgilerimle. Yemeğimizin adı Kış Kızartması.
Türk aşçı haberleri olarak: