Herkes Biga Köftesi Yapabilir Ama Tarzan Köfte Yapamaz...
Tadını dede yadigarı ızgaradan alan lezzet: Biga köftesi
Çanakkale'nin Biga ilçesinde yaklaşık bir asırdır köftecilik yapan aile, tescilli damak tadını katkısız üretim ve hiç değiştirmedikleri dede yadigarı ızgarayla yakalıyor.
İlçenin ilk köftecisinin dedesi olduğunu belirten Tatlı, bir asra yaklaşan damak tadıyla hizmet vermenin gururunu yaşadıklarını anlattı.
Köftede, Biga yöresinde yetişen hayvanların etlerini kullandıklarını aktaran Tatlı, "Kazdağları'ndan gelen havayla denizden gelen havanın Biga üstünde birleşmesi, lezzette önemli bir etken.
Bitki florası da hayvan besiciliği konusunda çok daha iyi. Etin kaliteli, hayvanların semiz olması, birkaç hayvandan karıştırmamız, içine kesinlikle katkı malzemesi koymamamız, Biga köftesinin kalitesini artırıyor. İçinde yalnızca çok az ekmek, soğan ve az miktarda tuz var. Onları da koymak zorundayız." diye konuştu.
Tatlı, köfteye asla sakatat ve benzeri malzemeler karıştırmadıklarını, etin en güzel ve değerli yerlerini kıymaya dahil ettiklerini vurguladı.
Kardeşi Adnan Tatlı ile üçüncü kuşak olarak mesleklerini sürdürdüklerini dile getiren Tatlı, kendilerinden sonra da aileye mensup yeni kuşakların Biga köftesi üretimine devam edeceğini belirtti.
Biga köftesinin markalaşma sürecine ilişkin Tatlı, şu bilgileri paylaştı:
"2005'te bu tescili alırken şehirlerin isimleri tescillenmiyordu o dönemde. Sivil toplum kuruluşlarından, Biga'mızda eskiden kaymakamlık yapanlardan, Biga'mızda memur olanlardan, 1930'lu, 1940'lı, 1950'li yıllarda ilçemizde yaşayanlardan yazılar istedik ve tescilimizi böyle aldık ve
tescilli yemeklerimiz ve
coğrafi işaretlerimiz arasına girdi. Herkes Biga köftesi yapabilir ama herkes Tarzan köfteyi yapamaz; işin gerçeği budur.
İlk köfteyi ağzınıza attığınızda sonra soğuk su içtiğinizde damağınızda yağ donuyorsa o Biga köftesi değildir. Müşterilerimiz bunu çok denemiştir. Etin dinlendirilmesi, köfte karıldıktan sonra dolapta aromalanması, pişirilmesi çok önemlidir. Bunları yapamıyorsanız, Biga köftesi diye satmayın."
"Bir seferde 17 porsiyon köfte yiyen bile oldu"
Metin Tatlı, Biga köftesinin en önemli lezzet unsurlarından birinin, pişirme ve bu işlem sırasında kullanılan ızgara olduğunu ifade etti.
Bu konuda çok titiz olduklarına dikkati çeken Tatlı, dedesinin ızgarası ile babasının 1974'te yaptırdığı ızgarayı kullandıklarını bildirdi.
"Izgaralarımız bizim için çok önemli. Bu köfte neyse, ne kadar değerliyse ızgara da o kadar önemli. Bunun değerine paha biçilemez. Tabii dönem dönem de tadilatını yapıyoruz. Yaklaşık 1,5 ay önce de tekrar tadilatını yaptık.
Izgaranın özelliği; her tarafı pirinç, içi de dışı da pirinç. Mangal kömürlüğü ızgaranın içinde. Günde 20 kilogram mangal kömürü kullanıyoruz.
Köfteyi pişirmenin kesinlikle çok önemli püf noktaları var. Yani herkes köfte yapabilir, herkes köfte pişirebilir ama püf noktasını bilmeyen Biga köftesini pişiremez. Bir normal pişirelim, bir anormal pişirelim, bir de bizim gibi pişirelim. Aradaki fark çok açık görülür.
Yani köftenin içindeki su bitmemeli pişirirken. Bazı müşterimiz var 3 porsiyon yiyor, bazı müşterimiz var 4 porsiyon yiyor. Dükkanımızda bir seferde 17 porsiyon köfte yiyen bile oldu."
Türk Aşçı Haberleri Olarak Tavsiyemiz;
Biga Köftesi nasıl yapılır?
Çanakkale yemekleri arasında bulunan Biga köftesi, İnegöl Köftesi'ne benziyor denilse de yediklerinde farkını hemen anlarlar.
Geleneksel Türk mutfağında en iyi
köfte tariflerinden Biga Köftesi Malzemeleri
* Yarım kilo kıyma (orta yağlı)
* Bir adet yumurta
* Bir kahve fincanı sıvı yağ
* Bir kahve fincanı galeta unu
* İki dilim ekmek içi
* İki yemek kaşığı irmik
* İki diş sarımsak
* Bir adet soğan
* Bir çay kaşığı karbonat
* Tuz,
* karabiber
* Üzerine kimyon
Biga Köftesi Yapılışı:
Tüm malzemeleri bir kap içerisine alarak yeterince yoğurun. Kıyma özleşmesi için köfte şekline getirilerek dolapta bir saat boyunca bekletin. En son olarak da ızgarada pişirin, piştikten sonra servis ederken üzerine kimyon serpin. Servis yaparken Çanakkale domatesi ve biber eklemeyi unutmayın...