Muğla Mutfak Kültüründe Kapuska Nasıl Yapılır?
Yöresel Muğla Yemekleri ve Muğla mutfak Kültürüne ciddi katkıları ile bilinen Muğla Gastronomi ve Mutfak Sanatları Derneği Başkanı ve Mutfak araştırmacısı şef Timur Kocabıçak’ın kaleminden kendi yorumu ile Muğla mutfak Kültüründe lahana ve "Kapuska" ya dair bilgileri bu haberimizde bulacaksınız.
Mutfak araştırmacısı Timur Kocabıçak’ a mevcut bilgileri ile Türk mutfağına katkılarından dolayı teşekkür ederiz...
Muğla mutfak Kültüründe en iyi sebze yemeklerinden Kapuska
Lahana, Muğla mutfağında çok özel bir sebzedir. Aslında ona sebze demek ayıp olur. O tam bir ilaçtır. Lahananın faydalarını verdiğim tariften sonra okumanızı tavsiye ediyorum. Yemeklerinde genellikle kış sebzesi olması nedeniyle, yazdan hazırlanmış olan kışlık malzemeler kullanılır.
Bunlar bulgur, salça, kuru nane, zeytinyağı, kurutulmuş biber v.b gıdalardır. Bu gıdalar ile lezzet uyumu mükemmeldir. Kapuska Muğla tarihinde kışın lahana ile yapılan yemeklerden bir tanesidir.
Muğla Mutfak Kültüründe Kapuska Tarifi "Şef Timur Kocabıçak"
Muğla Yemek Kültüründe Kapuska'da Kullanılan Malzemeler;
* 1 Küçük Lahana
* 1 Kuru Soğan
* 1 Çorba Kaşığı Domates Salçası
* 2 Çorba Kaşığı Pirinç Veya Bulgur
* 1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
* 1 Çay Kaşığı Şeker
* 1 Kurutulmuş Biber
* Tuz
En İyi Sebze Yemeklerinden Kapuska Yapılış Tarifi;
Lahananın dış yapraklarını çıkarın, dörde bölün ve yıkayın. Soğanı yemeklik, lahanaları ince şeritler halinde doğrayın. Büyükçe bir tencerede soğanı kavurun, üstüne lahanaları ve kurutulmuş biberi koyun. kavurmaya devam edin.
Salçayı bir fincan su ile inceltin.
Yağ, şeker, tuz, ve salçayı karıştırıp tencereye ekleyin.
Tencerenin kapağını örtün orta ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Lahana suyunu saldığında iyice karıştırın, pirinç veya bulguru ilave edip ateşi kısın.
Kısık ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirin. Kapağını açmadan dinlendirin.
Ilık veya soğuk servis yapın.
Lahananın Faydaları:
Stres önleyici özelliği sayesinde ruh sağlığı üzerinde olumlu etkileri bulunmaktadır.
Hormonların düzenli çalışmasını sağlar.
C vitamini kaynağıdır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Kanser hücrelerini yok eder.
Kilo vermeyi kolaylaştırırken diyette etkilidir.
Alzheimer hastalığına karşı korur.
Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlar.
Antioksidan açısından zengindir. Bu nedenle serbest radikallerle savaşır ve kanser hücrelerinin oluşumunu önler.
Kalp ve damar hastalıklarının oluşma riskini azaltır.
Vücudu iltihaplara karşı korur.
Romatoid artrit şikâyetlerinin azalmasına yardımcı olur.
Hemoroit oluşumunu önler.
Tansiyon düşürücü etkisi bulunmaktadır.
Kolesterol seviyesini düzenler.
Türk Aşçı Haberleri Olarak;
Mutfak araştırmacısı ve Şef Timur Kocabıçak'ın yemek arşivindeki "sebze yemekleri" tariflerinden Yöresel mutfaklardaki Yöresel yemeklerden zengin yemek menülerinizde de kullanabileceğiniz sizler için derlediğimiz Türk Mutfağında bu nefis ve lezzetli Muğla yemek kültüründe en iyi sebze yemeklerinden "Kapuska" tarifini denediğinizde yorumlar bölümünde sizlere daha iyi hizmet edebilmek amacı ile düşüncelerinizi bizimle ve vesilesi ile takipçilerimiz ile paylaşırsanız seviniriz.