Şef Muhittin Kabasakal; Ege Ve Akdeniz Mutfağından Özel Lezzetler...
Bebek’te hizmet veren Patio, İstanbul’un en keyifli mekânlarından biri… Brasserie tarzı yemek menüsüyle dikkat çeken, Ege ve Akdeniz mutfağından özel spesiyaller sunan Patio’nun şefi Muhittin Kabasakal, son olarak kahvaltı menüsündeki dokunuşlarıyla dikkat çekiyor.
Yöresel lezzetleri, modern yemek sunumları birleştiren Kabasakal, hazırladığı her spesiyalde malzemelerin birbiriyle uyumlu olmasına ve bu spesiyalleri tadan herkeste mutluluk uyandırmasına yatırım yaparak ilerliyor.
Menü titizlikle kurgulandı
Bolu Mengen Aşçılar Mesleki ve Teknik Okulu mezunu olan Muhittin Kabasakal, Akdeniz ve İtalyan mutfağında uzmanlaştı. Bugüne kadar The Marmara Bodrum Hotel, The Marmara İstanbul Hotel, Mövenpick İstanbul Hotel ve D.ream (Doğuş Restaurant Entertainment and Management) bünyesinde görev yapan Kabasakal, dünyanın önde gelen şeflerinden Giovanni Terracciano ve Thomas Williams ile de çalıştı. 34 yaşındaki Kabasakal, Patio’nun temelleri atıldığından bu yana, yani ortalama 6 aydır mekânın şefi olarak hizmet veriyor. Menüyü kurgularken Akdeniz lezzetlerinden esinlendiğini dile getiren Kabasakal, “Menüde dünya ve Ege mutfaklarından tatlar bulmak da mümkün.
Menüyü kurgulamak, reçeteleri hazırlamak, sunumlara karar vermek;
anlayacağınız her detayıyla Patio’nun lezzet anlayışını oluşturmak çok titiz ve incelikli bir çalışmanın sonucunda oluştu. Akdeniz mutfağı zaten olağanüstü zengin ve verimli bir mutfak. Dolayısı ile içinden seçim yapmak bile bizim için bir hayli zor oldu. Patio, incelikli bir kurgunun ardından 22 Mayıs’ta açıldı. İstanbul’un merkezinde, tatil modunda bir ambiyansın içinde, güzel lezzetlerin, iyi müziklerin, keyifli anların yaşandığı ve elbette hepsinin tek bir yerde toplandığı bir adres olarak bu konudaki ihtiyacı ve eksikliği gideriyor.” diyor.
Özel müdavimleri var
Muhittin Kabasakal’a Patio’nun en dikkat çeken spesiyallerini sorduğumuzda ise şu yanıtı aldık: “Feta kadayıf, Zurich bonfile, kokoreç pizzette, ballı kalamar, burrata pizzette ve casarecce di mare başta olmak üzere pek çok spesiyalimizle beğeni topluyoruz. Menümüzde her damak tadına, günün her anına uygun lezzet çeşitliliği bulunduğu için Patio’ya gelen herkes, kendine uygun lezzetler bulabiliyor.
Tüm spesiyallerimizi farklı bir şekilde yorumluyoruz. Bu nedenle menüdeki lezzetlerin, başka bir yerde benzeri de yok. Kısa bir süre önce kahvaltı menüsü de oluşturduk ve servis etmeye başladık. Menüler, kendi müdavimlerini oluşturuyor.
Yaz sezonunun bitişiyle, mevsiminde malzemelerle menümüzde yenilemeler yapacağız. Bununla beraber sürpriz bazı eklemelerimiz de olacak. Çalışmalarımız devam ediyor. Hedef kitlemiz ise Akdeniz mutfağını sevenler, lezzetli deneyimler kadar eğlenceli anlara önem verenler ve hepsini tek bir adreste arayanlar…” Mutfakta 10 kişilik bir ekiple yol alan Kabasakal, son derece yoğun bir tempoya sahip.
Sabah erkenden temin edilecekleri organize edip, var olan malzemeleri kontrol eden Kabasakal, “Her gün en taze malzemelerle tüm menüyü kusursuz ve eksiksiz olarak sunacak şekilde hazırlık yapıyoruz. Kahvaltı menüsü de ayrı bir operasyon… Onun malzemelerini de kontrol ederek sabah 08.00 itibariyle hızla servise başlayacak şekilde hareket ediyoruz.” yorumunda bulunuyor.
Sistem odaklı ilerliyor
Mutfakta olmanın, farklı bir yaşam tarzı olduğunu ve vaktinin önemli bir kısmının mutfakta geçtiğini ifade eden Muhittin Kabasakal, nasıl bir metodolojiye yatırım yaparak ilerlediğini ise şöyle aktarıyor: “Sistem odaklıyım… Çok şanslıyım ki işletme sahipleri bu konuda bana çok yardımcı oluyor. Herhangi bir problem olduğunda ekibime sinirlenmeyi değil, kendime sinirlenmeyi tercih ediyorum. Reçetelendirmeye çok dikkat ediyorum… Malzemelerin birbirine uyumu ve her lokmasında insanda mutluluk uyandırması, bu işin en önemli noktalarından biri… Yemek yapmaktan asla sıkılmıyorum; çünkü gerçekten de işimi çok seviyorum.
Bu nedenle yemek yapmak bende güzel duygular ve mutluluk yaratıyor.” Kabasakal’ın en büyük hayali ise yeni nesillere örnek olup, Türkiye’yi dünya arenasında gururla temsil etmek. Her şef gibi kendi yerini açmayı da arzu eden Kabasakal, “Aynı meslekten olan kız arkadaşım ile böyle bir yer açmak benim için çok keyifli olacak. Gençlere dikkatli olmalarını, sürekli kendilerini geliştirmelerini, yaptıkları her yemeğin kaydını tutmalarını özellikle tavsiye ediyorum.” diyor.