Şef Mehmet Kudat; Ahbe Aşçıbaşım Nerde O Eski Günler...
Şu ana kadar aşçılığın ya da
şefliğin zorluklarından bahsettik. Çok güzel meslek olmasından bahsettik.
Eğitimlerinden bahsettik. Dünyadaki en
ünlü şeflerden bahsettik. Kitaplarından bahsettik. Neredeyse diyebileceğimiz her şeyi dedik.
Bir tek şey dışında.
keşke olmasaydı bu kadar ego, Yamak, aşçı olmak ister. Aşçı, aşçıbaşı olmak, şakirt de kâtip olmak, kâtip ise paşa olmak ister. Paşaların istediği de vezir olmaktır. Kısacası herkesin istediği, bir şey olmak, olabilmek! Sizler de güya pişmek ve olmak istiyorsunuz. Aslında kendinizden başkasını kurtarmak peşinde değilsiniz.
Ben Yaptım En İyi Şef Benim
Bu kadar beğeni aldım bu kadar takipçim var gelin bu güzelim aşçılık mesleğine sahip çıkalım eskiden bulaşık yıkayarak alaylı dediğimiz yani çekirdekten yetişme vardı şu an işletme sahipleri bizden usta istiyorlar maalesef bulamıyoruz neden 20 yaş üstü hepsi şef ünvanı almış 10 aydır bir gıda firmasının danışman şefliğini yapmaktayım.
Orega kanalındayım İstanbulun tümünü geziyorum yani sahadayım 10 ay içinde tam 400 şefle bire bir sohbet etim içler acısı ülkemizde çok iyi şeflerimiz var onları tenzih ediyorum, günümüzde gastronomiye büyük açıda zarar veren en büyük hususlardan biri personel maliyetlerin yüksek oluşu daha uygun maaş ile çalıştırılabilir az deneyimli ustalara şef pozisyonu verilmesi, doğuştan şanslı çocuklar demek geliyor içimden.
Ö
rneğin bir fıstık ağacı en iyi fıstığı verebilmek için 25 yıla ihtiyacı var tam olgun fıstığın vermesi için bence aşçılık olan mesleğimizi de buna benzetiyorum iyi
şef olmak için 25 yıl emek verip iyi bir yönetici şef olmak için çok kolay değil
aşçılık mesleğimizin bayramı seyranı yok. En az 12 saat çalışıyor büyük zorluklarla
mücadele ediliyor bir iyi bir
şef olmak kaliteli bir buğdaya benziyor.
Buğday ekiliyor toprağın altında çürüyor ama ölmüyor filizlenip başak tutuyor biçerdöver ile toplanıp öğütüp ölmüyor un olup bin olur ekmek bulgur pasta her yerde kullanıyoruz aşçılık buna benziyor çok zor yoğunluk düğün yemeği toplantı bayramlar yılbaşı özel günler
herkese bayram aşçılar ise tam tempo devam çok keyifli ve lezzetli mesleğimiz...